推薦的餐飲組織結(jié)構(gòu)(參考版)
2025-02-23 11:44本頁面
【正文】 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ? 8． 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作； 9． 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10． 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐廳老板； 11．定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布近期工作情況和 QC小組活動(dòng)記錄； 12． 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核； 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 6． 加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。問他們每人每天實(shí)際接待了多少客人？是否完成了勞動(dòng)定額？ 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 第三節(jié) 餐飲管理的人員組織 餐飲企業(yè)人員組織工作的主要內(nèi)容： 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 酒店飲食部組織圖（以中國大酒店為例） 各崗位廚師各中廚師長中廚行政總廚各崗位服務(wù)員部長（領(lǐng)班）各中餐廳經(jīng)理中餐服務(wù)經(jīng)理營業(yè)主任宴會(huì)部經(jīng)理調(diào)酒員、服務(wù)員酒吧主管酒水部經(jīng)理洗滌工主管管事部經(jīng)理各崗位廚師各西廚房廚師長西廚行政總廚各崗位服務(wù)員部長（領(lǐng)班）各西餐廳經(jīng)理西餐服務(wù)經(jīng)理飲食部經(jīng)理飲食行政總監(jiān)選擇合適的人，分派到合適的崗位上， 承擔(dān)適當(dāng)?shù)墓ぷ?，并有效激?lì)和公平考評體制 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 餐飲企業(yè)人員組織工作的主要內(nèi)容： 一、合理調(diào)配人員，優(yōu)化員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 二、彈性安排人力，降低勞動(dòng)力消耗 三、做好激勵(lì)考核，充分調(diào)動(dòng)員工積極性 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ? 做好關(guān)鍵崗位主要負(fù)責(zé)人的配備，堅(jiān)持德才兼?zhèn)涞挠萌藰?biāo)準(zhǔn) ?配備好關(guān)鍵技術(shù)崗位的專業(yè)技術(shù)人員，不拘一格使用人才 ?合理使用和有序流動(dòng)相結(jié)合，不斷優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 一、合理調(diào)配人員，優(yōu)化員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 如餐飲總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、行政總廚采購供應(yīng)部經(jīng)理。 ? 餐廳上月實(shí)際上座率 82%。預(yù)測餐廳座位利用率淡季 88%，旺季 150%，平季 106%。 餐廳廚房開工系數(shù) =（ 3651147*40%14*45%） /365= 休假后餐廳需配員工數(shù) =(141/20+141/50+3)*2/==39(人 ) 休假后廚房需配備人數(shù) =[(180/30*2)/*98%]/==37(人 ) 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 、餐廳各能節(jié)省的勞動(dòng)力。 上月每班客人數(shù) =180*%=149(人 ) 桌面人員上崗人數(shù) =[(20*98%*5)/7]/2=7(人 ) 桌面每人每天接待客人數(shù) =149/7=22(人 ) 傳菜人員上崗人數(shù) =[(10*98%*5)/7]/2=(人 ) 傳菜每人每天接待客人 =149/==43(人 ) 按標(biāo)準(zhǔn)上月應(yīng)配桌面和傳菜人數(shù)=[(149/20+149/50)*7]/5/98%*2==30(人 ) 上月多用員工數(shù) =30(20+10)=0(人 ) 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 下月每班客人數(shù) =180*（ %%)=156(人） 下月需要配服務(wù)員 =[（ 156/20+156/50+3） *2*7]/5/98% ==40(人 ) 。請以平季上座率為基礎(chǔ)，確定實(shí)行休假制后，餐廳和廚房各需配多少員工？ ，餐廳和廚房將班次安排改為按層次安排。企業(yè)規(guī)定，店齡 2年以上者，可休企業(yè)年假 7天；店齡 5年以上者，可休企業(yè)年假 14天。 ， 餐廳旺季上座率 %,淡季上座率 %, 平季上座率 %.請為餐廳編制一份不同季節(jié)的人員需求
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1