中國(guó)白酒知識(shí)(ppt39頁(yè))(參考版)
2025-02-20 00:09本頁(yè)面
【正文】 豉香型 以御冰燒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過(guò)程中加入一些草藥。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 兼香型 以白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。 白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 鳳香型 代表產(chǎn)品是西鳳酒。 白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 特香型 惟“特香領(lǐng)袖”四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品 白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 米香型 以廣西桂林三花酒、廣西湘山酒為代表。又稱汾型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液為代表）兩種派別。 以下的白酒） 中國(guó)白酒分類 根據(jù)香型區(qū)分，可分為 10種： 五個(gè)老香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型 五個(gè)新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型。 左右的酒） 降度酒（一般指降為 54176。 快曲酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。 小曲酒。 中國(guó)白酒分類 按使用的酒曲可分為： 大曲酒。 代用原料酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 調(diào)味后的酒還須再貯存 7— 15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 白酒的勾兌及調(diào)味 什么是調(diào)味酒？ 調(diào)味酒又稱精華酒，取自頭酒，（一般量在1/1000左右）。 為什么需要勾兌 基礎(chǔ)酒中的微量成分量，量比不一樣 白酒的勾兌及調(diào)味
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