食品安全管理與控制(參考版)
2025-02-17 16:57本頁面
【正文】 ISO9000標準 HACCP適用范圍 ① 適用于各行各業(yè) ； 應用于食品行業(yè)目標 ② 強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量能滿足顧客要求 ；強調(diào)食品衛(wèi)生，避免危害 ③ 企業(yè)可在 SIO9001－ 9003三種模式中依自身企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)定條件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標準 ； 嚴格按照 HACCP 計劃要求執(zhí)行標準內(nèi)容 ④ 標準內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計、開發(fā)、 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主生產(chǎn)、安裝和服務，應用于各種企業(yè) ； 適用于食品工業(yè) 演講完畢，謝謝觀看！ 。 （四）應用 HACCP的邏輯順序 1. 組建 HACCP工作組 2. 描述產(chǎn)品 3. 確定預期的用途 4. 制作流程圖 5. 現(xiàn)場確認流程圖 6. 列出每個步驟的所有潛在性危害，進行危害分析，并認定已有的控制措施 7. 確定關(guān)鍵控制點 8. 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限量 9. 建立起對每個關(guān)鍵控制點進行監(jiān)測的系統(tǒng) 10. 建立糾正措施 11. 建立驗證程序 12. 建立文件和記錄檔案 （五）企業(yè)實施 HACCP體系的優(yōu)越性 ? ①強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法（通過成品檢測，而不是在生產(chǎn)過程中預防）所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制 ? ②由于完整地保存各項數(shù)據(jù)記錄，使得調(diào)查工作可以更有效開展，并且為制定以后的質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)提供了依據(jù) ? ③有助于提高企業(yè)的信譽度和產(chǎn)品在市場上的競爭力 提供保障質(zhì)量管理體系的有效性和高效性兩方面的指南 表述了 8項基本管理原則和 12項質(zhì)量管理體系基本原理 規(guī)定質(zhì)量管理體系要求 提供審核質(zhì)量和環(huán)境管理體系的指南 一、推行 ISO9000的意義 ① 消除貿(mào)易壁壘 ② 強化品質(zhì)管理 ③ 節(jié)省審核精力費用 ④ 增強競爭力 ⑤
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