餅干的生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課程(參考版)
2025-01-25 00:54本頁面
【正文】 5:38:22 上午 5:38 上午 05:38:22二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴。 二月 215:38 上午 二月 2105:38February 01, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 二月 21二月 2105:38:2205:38:22February 01, 20231意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 05:38:2205:38:2205:38Monday, February 01, 20231知人者智，自知者明。 05:38:2205:38:2205:382/1/2023 5:38:22 AM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 5:38:22 上午 5:38 上午 05:38:22二月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 二月 215:38 上午 二月 2105:38February 01, 20231少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 01 二月 20235:38:22 上午 05:38:22二月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 05:38:2205:38:2205:38Monday, February 01, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 05:38:2205:38:2205:382/1/2023 5:38:22 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 5:38:22 上午 5:38 上午 05:38:22二月 21沒有失敗，只有暫時停止成功！。 二月 215:38 上午 二月 2105:38February 01, 20231行動出成果，工作出財富。 01 二月 20235:38:22 上午 05:38:22二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 05:38:2205:38:2205:38Monday, February 01, 20231乍見翻疑夢，相悲各問年。 05:38:2105:38:2105:382/1/2023 5:38:21 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 （ 5） 磨骨 ：經(jīng)粗磨和細(xì)磨成能過 60～ 80目篩。 （ 3） 冷凍 ：送入冷庫中冷凍到 18～ 20℃ 。 制作方法 （ 1） 原料骨的選擇 ：選擇檢疫過和不帶肉的新鮮骨頭，以肋骨、脊骨為好。 （ 5）餅干 冷卻 后，即可 檢選、包裝 。 （ 3） 面團(tuán)滾軋 前靜置 10～ 20min。 制作方法 （ 1） 原料經(jīng)預(yù)處理并混勻 。 （ 5）餅干應(yīng) 冷卻 到 38～ 40℃ 時進(jìn)行包裝，以延長保質(zhì)期。 （ 3）嚴(yán)格控制 調(diào)粉 時間，防止過度起筋或筋力不足。 制作方法 （ 1）面粉過篩、除雜；砂糖溶解過濾備用；奶油化成液態(tài)；各種添加劑均需溶于水，過濾后加入，并注意 加料 順序。添加膳食纖維之后餅干的硬度變化不大，而咀嚼性好，人體對餅干的消化吸收率提高，對防治便秘、預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。 烘烤 ：餅干的烘烤分為兩階段，初入爐時用中溫爐火，然后再用高溫持續(xù)烘烤，爐溫一般為 180～ 240℃ 。 攪拌 靜置 ：面團(tuán)溫度為 40℃ 時需靜置 10～ 20min。 溶化糖漿 ：白砂糖與水之比為 8:3。 成型 上砂糖與熟芝麻 烘烤 ：金錢和梅花餅干出爐經(jīng)冷卻裝進(jìn)木盒（厚度 10cm左右）后，應(yīng)送入 40～ 50℃ 的烘房干燥 24～ 36h，以便使水分降低到 3%以下。有的表面粘有芝麻、花生仁、白砂糖或白糖粉。（二）制作方法三、蛋基類餅干 蛋基類餅干是一種用雞蛋作疏松劑而制成的食品，具有雞蛋的天然香味；體積小，組織酥松，易于消化，風(fēng)味獨(dú)特。 烘烤 ：應(yīng)采取較長時間的焙烤，一般以在250℃ 時烘烤 7～ 10min左右為宜。 壓面 ：使用往返式壓面來回輥軋，需多次往返輥軋才能使其光潤，通常要輥軋 15次以上。 調(diào)粉 ：加水量為面粉的 30％～ 35％，面團(tuán)溫度為 38～ 40℃ 。 將華夫餅干覆蓋片加到含液體餡和食品粘合劑的半爿華夫餅干上。 將液體餡注入備有的半爿華夫餅干的凹處。 注入烤模（形狀不帶凹花的半爿華夫餅干或各自的覆蓋片）。夾心餅干生產(chǎn)工藝流程第六節(jié) 餅干制作實(shí)例一、液體華夫餅干 小麥粉（弱） 100 kg，白砂糖 1～ 15 kg，蛋黃粉 1～ 10 kg，棕櫚油 1～ 11 kg，卵磷脂 0～ kg，全脂奶粉 0～ 6 kg，食鹽 0～ kg，小蘇打 kg，水 105～ 130 kg，香精油適量。 （一）原料配比（二）工藝流程曲奇餅干生產(chǎn)工藝流程五、夾心餅干 在兩塊精制的餅干之間，添加高熔點(diǎn)起酥油、白糖粉、維生素、香料等配
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