食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(參考版)
2025-01-19 02:23本頁(yè)面
【正文】 n 總之，食品生產(chǎn)企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充、完善，最終形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。n 加強(qiáng)檢查： 檢查推動(dòng)。第三節(jié) 組織實(shí)施n 加強(qiáng)培訓(xùn)： 基層質(zhì)監(jiān)局工作人員、食品企業(yè)管理人員務(wù)須通過培訓(xùn)，理解、領(lǐng)會(huì)規(guī)范精神、要求；n 加強(qiáng)指導(dǎo)： 結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品類別、機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理等實(shí)際情況，指導(dǎo)企業(yè)按照 《 規(guī)范 》 要求，完善管理制度，適當(dāng)調(diào)整各類記錄表單，明確相關(guān)部門、人員職責(zé)，并落實(shí)相關(guān)要求。企業(yè)應(yīng)本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。n 針對(duì)性。第四節(jié) 出廠檢驗(yàn)n 抽檢產(chǎn)品留樣記錄（表 17）n 委托出廠檢驗(yàn)登記表（表 18）n 成品檢驗(yàn)報(bào)告單（表 19）第三部分 組織實(shí)施第一節(jié) 主要特點(diǎn) n 基本性：一是僅是最基本要求；二是生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、工藝控制僅提了原則性要求，無(wú)法仔細(xì)展開；三是未編寫關(guān)于運(yùn)輸、交付要求。第一節(jié) 原料采購(gòu)n 供應(yīng)商評(píng)價(jià)（表 3）；n 到貨通知單 （表 4）；n 采購(gòu)物質(zhì)查驗(yàn)（表 5）；n 采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)帳（表 6）；n 進(jìn)貨臺(tái)帳（表 7）。第六節(jié) 出廠檢驗(yàn)n 三、委托檢驗(yàn)n 對(duì)象；n 協(xié)議；n 批批檢驗(yàn)。n 企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。n 四、表卡n 表 15—— 領(lǐng)料單n 表 16—— 成品出入庫(kù)臺(tái)賬n 表 17—— 產(chǎn)品銷售臺(tái)帳第六節(jié) 出廠檢驗(yàn)n 一、出廠檢驗(yàn)要求：n 食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。n 二、原輔材料管理n 標(biāo)識(shí)n 辦理出庫(kù)手續(xù)n 倉(cāng)管員根據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的 《 領(lǐng)料單 》 予以辦理出庫(kù)手續(xù)并做好記錄。n 四、關(guān)鍵點(diǎn)控制n 每一批次產(chǎn)品如實(shí)記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量 ；n 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求 。n 場(chǎng)所清潔 ：每班結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒。n （ 4）不合格品、廢棄物管理。n （ 2）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)加工要求。n 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)地；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。n 對(duì)從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。 n 表卡n 表卡 —— 配料記錄表第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制n 一、人員管理n 學(xué)習(xí)培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。n 不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得
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