【正文】 The End 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 1— 排氣拉緊氣壓缸； 2— 滑臺；3— 夾緊腸頭氣壓缸； 4— 切斷；5— 打卡氣壓缸；6— 扎眼放空氣；7— 打卡頭 先利用夾緊氣缸將未打卡一端的 腸頭夾緊 在滑臺上， 腸衣內盛有肉料的 另一端被擋在打卡頭的右邊 ， 當開動拉緊氣缸拉動滑臺左行時， 火腿料 在腸衣中 被擠向右端 ，此刻人工在腸衣外 扎小針眼放氣 。并且還有定量和非定量充填以及臥式和立式之分。它的充填特征是使用成個的罐、?；蚰c衣進行 斷續(xù)填充 和 結扎 。 （ 4）使用完后要及時清洗肉缸和出肉管道，確保安全衛(wèi)生。 （ 2）活塞上下活動的滑動面上裝的橡膠密封圈，要注意經(jīng)常保持完好以免空氣或油進入物料。 活塞式充填機 構造 主要由 空氣壓縮機 、 貯肉用圓桶形容器 及在其中上下動作的帶有合成橡膠密封環(huán)的 活塞 、充填噴嘴、將肉隔斷的閥門、容器上蓋、閥門開關等組成。 三、充填機 充填機 是把調料和經(jīng)攪拌混合處理的肉糜，或者腌漬搓揉好的火腿肉塊等向腸衣內（也可以向?；蚬迌龋┏涮畹臋C械，在國內也叫 灌腸機 。它由裝肉容器即肉車和滾揉機兩大部分組成。真空度一般為730mmHg，充氮壓力為 ，經(jīng) 11～ 16h滾揉結束。肉塊在上升和下落的過程中互相碰撞摩擦，達到揉搓效果。 立式滾揉機 臥式滾揉機 主要結構 ：不銹鋼滾筒（內壁焊有幾條螺旋形葉片）。 由于軸的轉速很低，作用比較 平穩(wěn) 。攪拌抽轉速一般為 225rpm，可無級調速，也可固定擋變速。 滾揉過程就是腌制過程，通過滾揉，鹽水和添加成分可迅速均勻地分布。 由于筋腱肌肉纖維膨脹，從而提高制品的嫩度，增加肉塊的保水性，提高出品率。 二、滾揉機 滾揉工藝是 鹽水火腿和一些肉制品 生產(chǎn)中較常運用的一個工藝。對肉的損傷小，目前所用注射針的直徑一般為 3～ 4mm，過小則會影響輸液速度和針的剛度。也可通過調節(jié)輸送帶前進量，進行重復注射來增加注射量。 注射密度 首先取決于針板上注射針的安裝密度，由于注射液的滲透半徑一般為 4～ 5mm，故針距應小些，且最好是正三角形排列。 過濾板的孔眼一般為 。 特殊設計的針座閥門，可使針尖只有插入肉塊后才開始注射，減少鹽水回收量和過濾循環(huán)量。 ? 另一種為 彈性安裝 ，即針頭通過彈簧座安裝在針板上，注射時所有注射針除隨針板一起上下運動外，每支針都還可以相對針板獨立運動。有些鹽水注射機注射針上的 35多個。 第五節(jié) 肉類原料預處理設備 1— 曲柄連桿機構； 2— 棘輪棘爪機構； 3— 針板； 4— 注射針； 5— 鹽水泵； 6— 過濾網(wǎng) 曲柄連桿機構（針板上下運動）、鹽水注射針、間歇送肉塊的輸送帶（通過棘輪棘爪機構傳動）、鹽水泵。傳統(tǒng)的腌制方法有 干鹽搓擦和腌制液浸漬 。由于物料是靠 離心力分布為薄膜狀 的，故該裝置也稱為 離心式真空脫氣罐 。 1— 浮子； 2— 物料進口； 3— 控制閥； 4— 噴嘴； 5— 上蓋； 6— 壓力表； 7— 單向閥； 8— 真空系統(tǒng)接口； 9— 罐體； 10— 視孔； 11— 出料口 （二）薄膜式真空脫氣罐 薄膜式真空脫氣罐 主體也是一個真空罐，結構同噴霧式真空脫氣罐。脫氣后的液體集于真空罐底部，由出料口排出。 其主體是一個具有一定真空度的 真空罐 。 其脫氣時間的長短，取決于真空罐的結構形式。 液體與真空環(huán)境接觸的 表面積越大，脫氣效果越好 ，真空脫氣法常使液體在真空罐中成薄膜狀或霧狀，以提高單位體積的接觸面積。液體食品的溫度應比真空罐內絕對壓力所對應的溫度 高 23度 。 脫氣效果取決于下列 因素 ： ?真空罐內的真空度和被處理液體的溫度 。 可以減少對馬口鐵罐內壁的 腐蝕 等。 可以 除去附著于液體食品中微小顆粒上的氣體 ，抑 制顆粒的上浮。 液體食品（如果汁、植物蛋白飲料、湯罐頭等）的生產(chǎn)中需要進行脫氣處理。 ? 堿液溫度為 65100度。 同濕法堿液去皮機相比，它具有適用果蔬原料的范圍廣、結構簡單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等 優(yōu)點 。 梨去皮工藝： 將梨整個浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除去。 根據(jù)用水量的大小可分為 濕法去皮 和 干法去皮 兩類。擦皮機的功率可按下式估算： （二）堿液去皮機 堿液去皮機的 工作原理 是首先利用熱的稀堿液對被處理的果蔬原料表皮進行腐蝕，然后用水沖洗或用機械摩擦將皮層剝離。 第三節(jié) 果蔬原料去皮設備 ?擦皮機的工作原理是利用機械摩擦去除原料的表層薄皮。 果蔬原料去皮機按 去皮原理 可分為兩大類 一類是靠 機械摩擦去皮 的，常用做塊根類原料的去皮。 磁芯鍶鈣鐵氧體永久磁鐵和鐵隔板按一定順序排列成圓弧形，安裝在固定的軸上，形成極頭開放磁路。工作時，散料從溜管上端流下，磁性物體被磁鐵吸住。 密度去石機的分撿裝置 五、磁選設備 （一）永磁溜管 永久磁鐵裝在溜管上邊的蓋板上。 下層石子及未懸浮的重糧粒 在振動及氣流作用下沿篩面向后上滑，上層物料也越來越薄，壓力減小，下層糧粒又不斷進入上層，在達到篩面末端時， 下層物料中糧粒 很少。 因去石篩面前方略微向下傾斜， 上層物料 在重力、慣性力和連續(xù)進料的推力作用下，以下層物料為滑動面，相對于去石機篩面下滑至凈糧粒出口。 工作原理 物料不斷地進入去石篩面的中部，在適當?shù)恼駝雍蜌饬髯饔孟拢芏容^小的谷粒浮在上層，密度較大的石子沉入底層與篩面接觸， 自動分層。 吹風系統(tǒng) 包括風機、導風板、勻風板、進風調節(jié)裝置等。 進料裝置 包括進料斗、緩沖勻流板、流量調節(jié)裝置等。 1— 進料口； 2— 進料斗； 3— 進料調節(jié)手輪； 4— 導風板； 5— 出料口； 6— 進風調節(jié)裝置；7— 風機； 8— 偏心傳動機構； 9— 出石口； 10— 檢查裝置（精選室）； 11— 吊桿； 12— 勻風板； 13— 去石篩面； 14— 緩沖勻流板 結構 由進料裝置、篩體、風機、傳動機構等組成。 典型設備是 密度去石機 。 四、重力分選機械 重力分選往往在 篩選之后 進行，可 分離按形狀分選法所不能分離的一些雜質 。它由空壓機、貯氣罐、電磁噴射閥等組成。 剔除系統(tǒng) 作用：接收來自信號處理控制電路的命令，執(zhí)行分選動作。 信號處理控制電路 把檢測到的電信號進行放大、整形，送到比較判斷電路，判斷電路中已經(jīng)設置了參照樣品的基準信號。光源可用紅外光、可見光或紫外光，功率要求保持穩(wěn)定。 檢測系統(tǒng) 檢測系統(tǒng)主要由 光源、光學組件、比色板、光電探測器、除塵冷卻部件和外殼 等組成。 ?其 作用 是使被分選的物料按所需速率均勻地排成單列，穿過檢測位置并保證能被傳感器有效檢測。 構造 ：光電色選機主要由 供料系統(tǒng) 、 檢測系統(tǒng) 、 信號處理和控制電路 及 剔除系統(tǒng) 部分組成。 色選機是利用 光電原理 ，從大量產(chǎn)品中將顏色不正?；蚋腥静∠x害的個體（球狀、塊狀或顆粒狀）以及外來雜質檢測并分離的設備。而 短粒大麥 則由于嵌入袋孔的位置較深，被帶到較高位置而落入中央槽中，由螺旋輸送機排出。 原理 ：碟片在糧堆中運動時，短小的顆粒嵌入袋孔被帶到較高的位置，因此把收集短小顆粒的斜槽放在適當高度的位置上，就能將短小顆粒分離出來。 功率消耗比較大。 若碟片損