【正文】 126 。 面粉廠制粉工藝流程簡(jiǎn)介 1鄭州面粉廠制粉工藝流程 123 124 毛麥倉(cāng) 篩選、風(fēng)選 打麥機(jī) 磁選 洗麥 升運(yùn)器 磁選 比重去石機(jī) 打麥、磁選 1皮 2皮 3皮 1心 2心 3心 刷麩 篩理 清粉 麩皮 標(biāo)粉 麩皮 精粉 麥心 細(xì)粉粒 升運(yùn)器 麥路 粉路 125 其它面粉廠的制粉工藝流程 本章小結(jié) ? 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解小麥制粉的基本工藝過(guò)程； ? 本章主要介紹了小麥制粉的基本工藝和設(shè)備； ? 小麥制粉由小麥清理和小麥制粉兩大部分組成；通過(guò)清理、毛麥處理、小麥的水分調(diào)節(jié)和搭配，以提高原料清潔度，保證面粉的質(zhì)量。 有時(shí)在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)中、后段，專門研磨含麩屑多的麥心，從中提出面粉。利用清粉機(jī)的 篩選和風(fēng)選 系統(tǒng)，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。渣磨一般為 1~2道，稱為 1渣、 2渣。皮磨一般設(shè) 3～5道，稱為 1皮、 2皮、 3皮等。在較完善的磨制等級(jí)粉的工廠，還設(shè)有 渣磨、尾磨 系統(tǒng)和 清粉 系統(tǒng)。 相對(duì)應(yīng)的設(shè)備有磨粉機(jī)、篩理機(jī)、刷麩機(jī)、清粉機(jī)等。 114 115 制粉工藝流程（俗稱 粉路 ） 用研磨、篩理、刷麩 、清粉等制粉設(shè)備，將經(jīng)過(guò)清理工序得到的凈麥磨制成粉狀的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程稱為 粉路 。 109 110 清粉的原理 第六節(jié) 清粉 111 112 3 清粉機(jī) 工作原理 清粉機(jī)清選粗粒、清粉的工作原理，是基于風(fēng)選和篩選的聯(lián)合作用，也就是利用物料中各顆粒的空氣動(dòng)力學(xué)特性和顆粒大小加以區(qū)分。 108 清粉實(shí)際上是一種篩理，將上述麥心（粉粒）分離后進(jìn)入心磨進(jìn)一步研磨處理，篩下物稱特制粉，篩上物基本上全為麩皮。利用清粉機(jī)的篩選和風(fēng)選作用，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。刷后的麩皮留在篩筒內(nèi)，由內(nèi)部的出料口輸出。 105 106 結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程 刷麩機(jī)是一個(gè)立式的圓筒形篩面，圓筒里面裝有快速旋轉(zhuǎn)的刷帚。常用設(shè)備是具有強(qiáng)迫篩理作用的打麩機(jī)。由于在平篩篩面上物料是靠自身的重力穿過(guò)篩孔的，故采用平篩無(wú)法有效地清除皮上黏附的粉料。棕刷的作用主要是清理篩面，促使篩下物穿過(guò)篩孔，與打板共同完成篩理工作。當(dāng)主軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，能產(chǎn)生一定的風(fēng)力。 主要結(jié)構(gòu) 前后軸承架、主軸、篩筒、外殼、打板等組成。篩絹固定卡在篩芯輻條上或木架上（與農(nóng)民用的篩子相似），多層組合成一組，固聯(lián)在一起，同時(shí)振動(dòng)工作。 粉篩 將面粉分出。 分級(jí)篩 分出麥心，麥渣 。 物料每經(jīng)過(guò)一道磨粉機(jī)后，即須篩理一次，因?yàn)檠心ズ蟮玫降幕旌?物 (有麩皮、麥渣、麥心及面粉 )，篩出 面粉，并將其他物料按顆粒大小分成麩皮、麥渣和麥心，以送入不同的磨粉機(jī)處理。 5) 粗粉 ：純胚乳顆粒。 3) 麥渣 ：帶有表皮的較大的胚乳顆粒。包括：麩片、麥渣、麥心、粗粉。 一般快、慢輥速比采用 :1 92 思考與練習(xí) 什么是在制品？ 研磨效果的評(píng)價(jià)參數(shù)有哪些？ 制粉對(duì)磨粉機(jī)有何要求？ 4. 輥式磨粉機(jī)主要有哪幾部分組成？簡(jiǎn)述輥式磨粉機(jī)的工作過(guò)程。在流量不變條件下，提高轉(zhuǎn)速，可以使物料進(jìn)入研磨區(qū)的流量層變薄，研磨效果提高，兩磨輥的圓周線速度差是研磨過(guò)程中對(duì)物料剝刮作用的主要原因。 流量應(yīng)和軋距配合調(diào)節(jié)。 b. 流量 : 影響生產(chǎn)率和剝刮率。 90 影響輥式粉碎機(jī)工作性能的因素 a. 軋距 : 二輥之間隙（齒頂隙）影響研磨效果，軋距越小，擠壓剝刮作用越強(qiáng) 。 為此，使用清理裝置來(lái)保持磨輥表面的正常工作狀態(tài)。 89 磨輥清理裝置 磨輥在工作時(shí)，表面上和齒槽內(nèi)會(huì)粘有粉質(zhì)的物料，特別是當(dāng)原料水分較高及軋距較小時(shí)。小鏈輪固定在快輥軸頸上，大鏈輪固定在慢輥的軸頸上，若要調(diào)節(jié)鏈條的松緊，可轉(zhuǎn)動(dòng)螺桿使張緊輪位置移動(dòng)即可。 87 傳動(dòng)機(jī)構(gòu) MY型磨粉機(jī)的兩對(duì)磨輥是分別傳動(dòng)的，因此在工作時(shí)，可以停止其中的一對(duì)磨輥，而不影響另一對(duì)磨輥的運(yùn)轉(zhuǎn)。 85 喂料機(jī)構(gòu) 86 磨粉機(jī)喂料機(jī)構(gòu)的操作主要是喂料活門的調(diào)節(jié) : 式中 A—— 喂料活門開啟間隙； L—— 物料通過(guò)喂料輥的寬度，正常時(shí)等于喂料輥的長(zhǎng)度； V—— 物料通過(guò)間隙的速度，即定量喂料輥的線速度，由指定磨粉機(jī)控制，一般不變。 分流輥： 轉(zhuǎn)速較快，能將物料分布成更薄的流層，并具有一定的降落速度，準(zhǔn)確地送入研磨區(qū)域。 83 喂料機(jī)構(gòu) 84 喂料機(jī)構(gòu)主要包括： 喂料輥、活門、調(diào)節(jié)手輪等。 82 作用 : 將小麥均勻喂入研磨區(qū)磨輥全長(zhǎng)上，并進(jìn)入二輥間隙處，流量可調(diào) 。 齒輥 是在圓柱面上用拉絲刀切削成磨齒，用于破碎谷物，剝刮麩片上的胚乳。在下部有 磨膛門 ，可開啟檢查研磨后的物料。 小型磨粉機(jī)上磨粉和篩理裝置是一體的。 76 77 磨粉機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程 78 工作過(guò)程 磨粉機(jī) 磨粉機(jī)主要有 機(jī)身、研磨機(jī)構(gòu)、喂料機(jī)構(gòu)、磨輥軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、液壓自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及清理裝置 七個(gè)主要部分組成 。 75 磨粉機(jī) 輥式磨粉機(jī)的特點(diǎn) 它是一對(duì)以不同速度相向旋轉(zhuǎn)的圓柱形磨輥，物料通過(guò)兩輥之間，依靠磨輥的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和磨齒的擠壓、剪切作用而粉碎。 速比：快輥和慢輥的轉(zhuǎn)速之比稱為速比 。物料由兩輥間通過(guò)而受到研磨，兩輥之間形成較規(guī)則的研磨區(qū)。 74 磨輥的工作狀態(tài) 工作時(shí)兩輥相向轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)速不同。 現(xiàn)以輥式用的最多，重點(diǎn)介紹。 錐形磨 ：錐形母線磨輥 , 磨小麥，雜糧。 在以生產(chǎn)高等級(jí)粉為主的制粉工藝中，前路心磨得取粉率一般為 30%40%，而后路心磨得取粉率將低于這個(gè)數(shù)值。 若產(chǎn)品為高等級(jí)面粉，粉篩采用較密的篩網(wǎng)，檢驗(yàn)時(shí)篩理時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。 磨粉機(jī)對(duì)物料的破碎作用越強(qiáng)，其剝刮率就越高，相應(yīng)平篩粗篩的篩上物數(shù)量越少，而渣、心、粉的數(shù)量就越多。對(duì)于皮磨，將主要控制其破碎、剝刮物料的能力，通常用剝刮率作為衡量的指標(biāo)；對(duì)于心磨，一般采用取粉率來(lái)衡量其研磨物料提取面粉的能力。因此，由各工作單元提取、分類的物料，基本上都是制粉工藝過(guò)程中的中間產(chǎn)品，即在制品。流量越大，因沖擊傳遞給感應(yīng)板的壓力越大，流量的大小就由于感應(yīng)板相連的傳感器轉(zhuǎn)化成對(duì)應(yīng)的模擬電信號(hào)送入處理器，由微處理將瞬時(shí)流量值與人工設(shè)定的流量數(shù)值進(jìn)行比較。相應(yīng)葉輪轉(zhuǎn)一圈，通過(guò)小麥的重量就為 i φ γ，其中 γ為小麥的容重。 工作時(shí)葉輪以穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)，物料由上方進(jìn)口自由落入葉輪與機(jī)殼之間的工作間隙，隨葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)至下方出口排出。 原料的搭配 60 四、流量控制設(shè)備 流量控制設(shè)備主要有容積式配麥器和重量式配麥器，常用的流量檢測(cè)設(shè)備為電子自動(dòng)秤。根據(jù)擬定的各種原料的搭配比例，通過(guò)調(diào)節(jié)對(duì)應(yīng)麥倉(cāng)下流量控制設(shè)備的流量大小，使輸出各類原料的流量之比與擬定原料搭配比例一致。光麥搭配目前很少應(yīng)用。 二、原料搭配的基本方法 ：