乳制品審查細(xì)則(參考版)
2025-08-07 13:06本頁(yè)面
【正文】 。使用復(fù)原乳作為原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳所含原料及比例。四、其他要求（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策管理部門(mén)核發(fā)的符合奶業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的批準(zhǔn)文件，和環(huán)境保護(hù)部門(mén)核發(fā)的證明廢水、廢氣、垃圾等污染物處理設(shè)施符合要求的材料。三聚氰胺作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，隨國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)整。對(duì)檢驗(yàn)合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào)，檢驗(yàn)合格證號(hào)應(yīng)當(dāng)可追溯到相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)不合格的不得出廠。固態(tài)成型乳制品應(yīng)滿足附表3《固態(tài)成型乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表》的指標(biāo)要求。(二)檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠的乳制品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和封樣日期。同一種類產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的產(chǎn)品不重復(fù)抽樣。且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果的反饋工作。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 所抽樣品分成兩份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一份用于檢驗(yàn)，一份備查。煉乳、奶油、干酪抽樣數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于3000g）；固態(tài)成型乳制品抽樣數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于2000g）。其他乳制品類根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品的品種，每個(gè)品種（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型乳制品）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。乳粉抽樣數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于3000g）。特殊配方乳粉、牛初乳應(yīng)加抽一個(gè)樣品。乳粉類如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)核查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查工作后，按照《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》和《乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行封存。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得購(gòu)進(jìn)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲(chóng)和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生乳。對(duì)三聚氰胺的控制制度中應(yīng)制定生乳收購(gòu)、含乳原輔料的三聚氰胺項(xiàng)目的驗(yàn)收要求。其產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，如企業(yè)無(wú)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑧?yīng)委托國(guó)家認(rèn)可的質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。B 按進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度規(guī)定，對(duì)進(jìn)廠的主要原材料進(jìn)行驗(yàn)證，提供檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和報(bào)告以及接收或拒收的處理意見(jiàn)和審批手續(xù)。提供采購(gòu)文件記錄，如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單、采購(gòu)合同、原料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。企業(yè)應(yīng)按照進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，包括以下內(nèi)容：A 對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行供方評(píng)價(jià)。企業(yè)能夠驗(yàn)明生鮮乳收購(gòu)站或第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告符合生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可不再進(jìn)行檢驗(yàn)，但應(yīng)保存檢驗(yàn)報(bào)告及記錄。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度。（六）原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)乳制品所用的原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。企業(yè)應(yīng)及時(shí)記錄相關(guān)制度運(yùn)行的相關(guān)記錄，保存二年。A、B、C、D、E、F制度的建立，應(yīng)確保采購(gòu)的不合格原輔材料、加工中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、出廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。，應(yīng)用牢固、不易脫落、顏色明顯、不褪色的防護(hù)套將傷口保護(hù)好，方可繼續(xù)工作。，定期體檢。生產(chǎn)操作人員應(yīng)有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，能夠看懂工藝操作規(guī)程、產(chǎn)品配方等技術(shù)文件，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備能熟練操作。企業(yè)至少有三聚氰胺獨(dú)立檢驗(yàn)?zāi)芰Φ幕?yàn)人員3人以上，并制定相應(yīng)的定期或不定期的考核制度。（技能）標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，必須通過(guò)國(guó)家職業(yè)（技能）考試并獲得全國(guó)食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書(shū)。3．有與生產(chǎn)工序設(shè)置崗位相適應(yīng)的生產(chǎn)、技術(shù)人員(如標(biāo)準(zhǔn)化配料等重要工段要有相應(yīng)的崗位，而且要有與相應(yīng)崗位要求相適應(yīng)的固定工作人員) ，還必須具備與工作量相適應(yīng)的質(zhì)量管理人員(
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