【正文】 。五、洗罐人員要根據(jù)生產(chǎn)用量，經(jīng)洗罐機(jī)82℃以上熱水沖洗，逐捆洗進(jìn)車間，并倒置控制好洗罐、用罐平衡，防止生銹，同時作好記錄。三、選罐時，要認(rèn)真挑選，并挑選出不合格罐，如破損銹罐，翻邊缺陷，破涂，封口線、外觀有缺陷的，同時作好“選”與“未選”的標(biāo)記。選罐、洗罐工序作業(yè)指導(dǎo)書 一、生產(chǎn)前要準(zhǔn)備好工器具、圓芯帶等。5． 根據(jù)各臺封口機(jī)所生產(chǎn)的不同的罐型及其對湯汁要求，將檢測合格后的湯汁按規(guī)定要求注湯。Ｃ以上。2． 配湯人員要明確當(dāng)天所做的罐型、規(guī)格及配湯要求的各項技術(shù)指標(biāo)，根據(jù)要求對各槽添加定量添加劑，如糖、檸檬酸等。6. 殺菌后要迅速冷卻38度，搽罐人員應(yīng)按規(guī)定的搽罐程序進(jìn)行搽罐，堆放整齊標(biāo)識清楚。4. 采用常壓水浴連續(xù)殺菌，時間溫度達(dá)到要求。2. 根據(jù)需要，將裝同一中殺菌規(guī)格，罐型的殺菌籃依次推進(jìn)或吊進(jìn)殺菌內(nèi)。九、下班前，做好設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，并清洗封口機(jī)、工器具等衛(wèi)生工作。七、檢罐人員要逐罐檢查外觀質(zhì)量，防止碰傷，若發(fā)現(xiàn)不合格罐要及時通知封口人員，并停機(jī)檢查。六、灌湯時要確保湯溫達(dá)80℃以上，鐵罐裝的中心溫度達(dá)50℃以上（15173要求達(dá)55℃以上），瓶裝的中心溫度達(dá)45℃以上。封口人員在整個操作的過程中要保持罐蓋干凈，特別要保持玻璃瓶罐蓋干凈，防止干凈的罐蓋二次污染。四、封口人員領(lǐng)蓋時，須檢查所領(lǐng)罐蓋是否符合規(guī)格要求，如：罐型、日期、代號等。二、生產(chǎn)前須對各臺機(jī)進(jìn)行“三率”檢測，檢測結(jié)果須符合附表的要求后，方可開機(jī)生產(chǎn)，否則，須調(diào)試到達(dá)要求，并作好原始記錄。 ────────────────────────────────────── 國家技術(shù)監(jiān)督局19920612批準(zhǔn)　　　　　　　　　　　　　　　　　19930301實施作業(yè)指導(dǎo)書封口工序作業(yè)指導(dǎo)書一、生產(chǎn)前，對封口機(jī)及真空泵上油，試運轉(zhuǎn)并檢查是否正常。 本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。 ───────── 附加說明： 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國輕工業(yè)部提出。 7 檢驗規(guī)則　 按QB 1006執(zhí)行。 　糖水濃度 按GB 10788規(guī)定的方法檢驗。 　凈重　 　按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。缺陷按表4分類?！∥⑸镏笜?biāo)　　應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。 ──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────　　糖水濃度：開罐時按折光計，優(yōu)級品和一級品為14％～18％, 合格品為12％～18％。 500ml罐頭瓶│ 510 │ 177。 15 173 │3000(碎片丁)│ 177。 15 173 │ 3000 │ 177。 9 121 │ 850 │ 177。 9 116 │ 822 │ 177。 8 113 │ 567 │ 177。 7 116 │ 439 │ 177。7 113 │ 425 │ 177。表 3 凈重和固形物的要求──────┬─────────────┬───────────────── │ 凈 重 │ 固 形 物罐 號 ├──────┬──────┼─────┬─────┬───── │標(biāo) 明 重 量 │允 許 公 差 │ 含 量 │ 規(guī)定重量 │ 允許公差 │ g │ ％ │ ％ │ g │　　％──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────783 │ 300 │ 177。糖水│有少量果肉碎屑 │極少 │中果肉碎屑很少 │─────┼──────────┼──────────┼────────── │具有糖水桃罐頭應(yīng)有的│具有糖水桃罐頭應(yīng)有的│具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味、氣味│滋味，香味濃郁，無異│滋味，有香味，無異味│滋味及氣味，無異味 │味 │ │─────┼──────────┼──────────┼────────── │軟硬適度（軟桃要求成│軟硬較適度（軟桃要求│軟硬尚適度（軟桃要求 │熟適度，組織柔軟）, │組織較柔軟），塊形較│組織尚柔軟），塊形尚 │塊形完整，同一罐內(nèi)果│完整，同一罐內(nèi)果塊大│完整，同一罐內(nèi)果塊大 │塊大小大致均勻 │小較均勻　 │小尚均勻 │ │ │ │二開桃片數(shù): │二開桃片數(shù): │二開、四開、八開及碎 │300 g 裝 3～8 片 │300 g 裝 3～ 9 片 │片裝不限片數(shù)，桃丁不 │425 g 裝 3～10 片 │425 g 裝 3～12 片 │限粒數(shù)組織形態(tài) │439 g 裝 3～10 片 │439 g 裝 3～13 片 │ │567 g 裝 4～14 片 │567 g 裝 4～17 片 │ │822 g 裝 5～16 片 │822 g 裝 5～20 片 │ │850 g 裝 6～18 片 │850 g 裝 6～24 片 │ │3000 g 裝片數(shù)不限 │3000 g 裝片數(shù)不限 │ │四開桃片數(shù): │四開桃片數(shù): │ │300 g 裝 4～12 片 │300 g 裝 4～14 片 │ │425 g 裝 5～16 片 │425 g 裝 5～18 片 │ │567 g 裝 6～18 片 │567 g 裝 6～20 片 │ │3000 g 裝片數(shù)不限 │3000 g 裝片數(shù)不限 │ ├──────────┴──────────┤ │ 八開桃片及碎片片數(shù)不限,桃丁不限粒數(shù) │─────┴─