【正文】 外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。小個芽球可整個食用。 　　菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。 食用方法　　根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。[5] 營養(yǎng)成分　　菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，％，％，平均17％，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。頭狀花序少數(shù)，簇生；苞片2層，外短內(nèi)長，無毛。 　　菊苣 莖近光滑。瘦果倒卵形，有棱，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長1～2mm，黃褐色或棕褐色。頭狀花序5～13個成短總狀排列。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。還有人報告菊苣中含致癌烴，其含量高于其他咖啡類飲料。根還有輕瀉作用。根可提高食欲，改善消化功能，高濃度的浸劑可增進(jìn)胃分泌，但不增進(jìn)平滑肌張力。 　　葉含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaric acid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaric acid）又名菊苣酸（chicoric acid）。外用：適量，煎水洗。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎。主治濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。[5] 性味歸經(jīng)　　味苦；性寒。[3] 中藥名稱　　藥名：菊苣 　　別名：藍(lán)菊《新疆中草藥手冊》[4] 藥材基原　　為菊科植物菊苣的（Cichorium intybus L.）地上部分。 病蟲害防治　　危害菊苣的病蟲很少，但在連年旱作，地下害蟲如蠐螬等較多的地塊，應(yīng)在翻耕土地時消滅。植株中部種子轉(zhuǎn)黃色即割下，晾曬干后脫粒，風(fēng)凈保存?zhèn)溆?。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃，與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過早抽薹開花植株。菊苣的毛芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時間較長，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長，一般每個10～20克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國市場上稱“僧須”，銷路也很好。 　?。?）采收方法 采收時用從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。 　?。?）采收標(biāo)準(zhǔn) 合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實，長約12厘米，最粗處橫徑約6厘米，單個重80～100克?！?　　3. 采收采種 　　　（1）采收時間 　　芽球的采收決定于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時20天左可就可以采收；若溫度在10～12℃時，則需30～40天才能采收。培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕纖維多，食用時口感差。 　?。?）水培法 　　原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機械操作，生產(chǎn)效率更高。使用過的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。若溫度控制在18～20℃時，20天左右揭膜檢查，見有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開泥沙，收獲芽球。分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級別的肉質(zhì)根一個挨一個地碼好。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長度分為大、中、小3級，掰掉爛葉，長于20厘米的根可把尾端切去。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地?zé)峋€，再覆土3厘米備用。選擇溫度能穩(wěn)定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在陽畦可直接于地面上挖槽，寬約100～150厘米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜。 　?。ɑ蚍Q囤栽，以下簡稱囤栽） 　?。?）囤栽的地點 　　可設(shè)在陽畦、大棚、地窖、溫室甚至露地挖床都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛裝置于空閑房舍下，基本上分為土培法和水培法兩種。庫溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃之間，相對濕度大于95%。而另外大多數(shù)品種，必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過休眠期，長出芽球，也需要在適當(dāng)?shù)牡蜏叵沦A藏，使在貯藏期，既不能讓頂芽生長，又要保證它們不受到低溫的傷害。菊苣的品種中有一些品種，如“ZOOM”（沃姆系列）沒有明顯的休眠期，收獲后即可直接用它進(jìn)行軟化栽培。整修和運貯工作應(yīng)在嚴(yán)寒前完成，切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時會因凍傷部位腐爛而造成失敗。挖收工作要在無雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時晾曬2～3天，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5厘米的葉柄，切去其余部分，切時注意不要傷及根冠的生長點。采收時用鐵鍬將整個肉質(zhì)根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。菊苣的植株生長有100～120天，便形成充實的肉質(zhì)根，即可采收。在肉質(zhì)根形成后（一般在播種后約90天）挖土期間，進(jìn)行葉面噴肥，％磷酸二氫鉀噴施1～2次，促使養(yǎng)分由葉部向根部運轉(zhuǎn)，使肉質(zhì)根的干物質(zhì)含量增加，水分減少，以利于下階段的貯藏和軟化栽培。 　?、?追肥 直播田出苗后約20天，移植苗緩苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并行中耕松土除草。至10月上旬，肉質(zhì)根已基本形成，要控制澆水。移植苗的管理也一樣。若出苗后遇到干旱天，應(yīng)在齊苗后和定苗前連續(xù)澆水幾次，溝灌，水灌至畦面即停水，不要淹過小苗，隔幾天見畦面干后再灌。苗坨平與畦土而平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。 　　f. 定植：移苗的當(dāng)天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植。小苗三葉一心時，可結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，％％磷酸二氫鉀液噴灑。 　　e. 苗期管理：北京育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見。如是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿處子出水后，晾去余水后即可播種。 　　c. 種子的處理：為保證全苗，播種前宜測定種子發(fā)芽率再行播種。在配制基質(zhì)時，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。 　　a. 穴盤育苗的基質(zhì)：可就地取材用菜園土做基質(zhì)，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。一般的育苗方法，會因起苗時傷根，致使以后長成的肉直根變成歧根，或彎曲根、須根增多，軟化栽培時則占用地多，影響單產(chǎn)，所以育苗最好用小營養(yǎng)土方或穴盤育苗?！∮缫圃浴?片～4片真葉時定苗，定苗株距15厘米。播種期如遇上大雨天，應(yīng)于大雨后播種，如季節(jié)已晚，需在雨天或雨前搶播，宜用點播或穴播，播種后要扣上地膜，待出苗后即劃開地膜。 　?。?00～250克。以秋播為主，播種期因不同的品種略有不同，北京地區(qū)用現(xiàn)代流行的品種，如“ZOOM”（沃姆系列品種）、“白河”、紅菊苣等，最適播期為6月至7月中下旬；如過早播，由于氣溫高，日照長，發(fā)生先期抽薹率甚高，過遲播則植株的肉質(zhì)根不夠充實、小且較細(xì)，影響芽球的產(chǎn)量和質(zhì)量。 　　（3） 直接播種或育苗移栽 　　大田直接播種。 　?。?） 整地、施基肥、作畦 播種前應(yīng)盡早騰茬，清除前茬殘株雜草，～，隨即用旋耕機淺耕2遍，深度約15厘米，結(jié)合耕地，每畝鋪施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥3 000～5 000公斤，并摻入過磷酸鈣30公斤，或長效復(fù)合肥50公斤，均勻鋪施和旋耕摻勻，整平地塊。 　　1. 質(zhì)根的培育 　　　軟化用的肉質(zhì)根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1畝大田栽植成的肉質(zhì)根，乳黃（白）色品種可供50～60平方米軟化床栽培，紅色芽球品種23～25平方米。菊苣對土壤的酸堿性適應(yīng)力較強，但過酸的土壤不利于其 生長。促成（軟化）栽培時則需要黑暗的條件。但在苗期，為了促進(jìn)根系的發(fā)育，需適當(dāng)控制水分，做到田間見濕見干，植株發(fā)棵后，直根開始膨大，應(yīng)保證水分的供給。 　　水分　菊苣在整個生長發(fā)育過程中都需要濕潤的環(huán)境。促成栽培軟化菊苣時期，適溫15～20℃，以18℃最佳。植株生長的溫度以17～20℃為最適，超過20℃時，同化機能減弱，超過30℃以上，則所累計的同化物質(zhì)幾乎都為呼吸所消耗。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。植株較直立，株高35～40厘米。 柯士里塔斯。種植株行距30厘米40厘米。植株較直立。龐喬。種植株行距30厘米30厘米。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米。 　　斯卡皮亞 從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米35厘米。種植株行距30厘米30厘米。較耐熱，中早熟?？绍浕耘啵浕蟮男〔饲驗樽霞t色，鞘部白色，較小型。晚熟型，耐寒力強。從定植至采收約70天。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。從定植至采收75天。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球為圓球形，紅色。 　　塞薩拉爾 從荷蘭引進(jìn)的品種。從定植至采收約65天。較耐熱，晚抽薹。種植株行距3030厘米。耐熱性較強，晚抽薹，產(chǎn)量較高。露地栽培可密植，種植株行距30厘米30厘米。葉球紅色，較小而緊湊。 　　西樂拉 從荷蘭引進(jìn)的品種，早熟型。耐熱性較差，適于秋植。適于密植，種植株行距30厘米35厘米?，F(xiàn)用的品種有： 　　“美杜莎”F1 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟品種，耐熱、高產(chǎn)，外葉綠色，葉球紅色，緊實。 　　結(jié)球菊苣 　　此類菊苣與結(jié)球生菜相類似，主根較短，須根系發(fā)達(dá)，葉簇為根出葉，生長多片葉后即向內(nèi)卷，而逐漸形成葉球，生長期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類： 　?。?） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。 　　法國紅菊苣 從法國及意大利引進(jìn)。肉質(zhì)直根較細(xì)小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。株根沒有休眠期，挖根后不用經(jīng)過冷藏處理，可直接進(jìn)行軟化栽培。株根沒有休眠期，挖根后可以直接進(jìn)行軟化栽培，水培、土培、不用覆蓋均可。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。 　　艾切利尼莎 從英國引進(jìn)的品種。肉直根需冷藏后再行軟化栽培。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。 　　梅切麗斯 從荷蘭引進(jìn)的品種。軟化芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150克，紡錘形。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。長紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色活紫紅色。地上部葉片叢生于短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱“板葉”。 品種類型　　在北京地區(qū)栽培表現(xiàn)適應(yīng)性良好的葉用結(jié)球型菊苣主要有兩個類型，一是用于促成栽培的“軟化菊苣”，另一個是能自然形成葉球的結(jié)球菊苣。 　　在中國遼寧省岫巖滿族聚居地區(qū)據(jù)考證從數(shù)千年前就有野生菊苣的存在。[1] 　　19世紀(jì)末引入美國，在荷蘭、比利時、法國、德國廣泛栽培，在北美也有栽培。 [1] 地理分布　　分布于北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（某）、山西（汾陽）、陜西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。花果期510月。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，35棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑?？偘鷪A柱狀，長812毫米；總苞片2層，外層披針形，長813毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅硬，革質(zhì)；內(nèi)層總苞片線狀披針形，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。全部葉質(zhì)地薄，兩面被稀疏的多細(xì)胞長節(jié)毛，但葉脈及邊緣的毛較多?；~蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長1534厘米，寬24厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側(cè)裂片36對或更多，頂側(cè)裂片較大，向下側(cè)裂片漸小，全部側(cè)裂片鐮刀形或不規(guī)則鐮刀形或三角形