【正文】 2．西餐的菜譜與上菜次序傳統(tǒng)的西餐具有固定的菜譜和上菜次序，依次是：198。但是，自己是否已經(jīng)掌握了吃西餐的禮儀？尤其是在正式的、重要的場合，是否能夠做到得體不失禮呢？如果在西餐廳吃飯，你必須尊重餐廳的全部顧客，尊重幫你準(zhǔn)備晚宴的工作人員，還要尊重餐廳的氣氛，所以說話的時(shí)候要輕聲細(xì)語，吃東西的時(shí)候不可以發(fā)出聲音，餐具要盡量放好，不能讓它們發(fā)出“吭吭嚓嚓”的嘈雜音。而要做到這點(diǎn)首先要從自己做起，使自己成為一個(gè)最有風(fēng)度的餐桌禮儀高手。首先，指出中餐文化源遠(yuǎn)流長，聞名世界，但是很多人在吃中餐時(shí)存在許多不合禮儀的現(xiàn)象；其次，從邀請函的制作和座次的安排兩個(gè)方面講解了宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作；接下來，介紹了餐具的擺放與使用，包括筷子的使用和舉菜的禮儀；最后，介紹了餐桌上的形態(tài)禮儀，即注意動(dòng)作的雅觀、保持桌面的整潔、照顧同桌以及酒文化的發(fā)展進(jìn)化。一位成功的秘書應(yīng)該知道在各種場面如何維持整體融洽的氣氛，所以當(dāng)餐桌上有人不會(huì)喝酒時(shí)就不應(yīng)勉強(qiáng)，而且如果別人非要客人干杯，秘書應(yīng)該及時(shí)為客人解圍，這樣才算招呼得周到。以前人們常常以喝酒的多少來衡量感情的深淺，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必須一飲而盡，而且你喝完了，還要回敬我一杯，否則還是表示看不起我，這樣一桌10個(gè)人，你至少要喝18杯酒，酒量大的還可以支撐，不勝酒力的人就難以忍受了。3．照顧同桌在餐桌上不僅僅是一個(gè)人就餐，一般來說，我國的圓桌都會(huì)安排10個(gè)人就餐，所以還要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顧好同伴，尤其是男士應(yīng)該視照顧同桌的女士為自己的責(zé)任。2．保持桌面的整潔隨時(shí)保持桌面的整潔，既能讓人看著舒服，又能顯示自己的修養(yǎng)，所以在用餐的時(shí)候要留意。1．注意動(dòng)作的雅觀在餐桌上應(yīng)該坐得端正，挾菜的時(shí)候身體稍微前傾，但是注意不要整個(gè)人趴在桌子上，或者把手臂從一頭伸到另一頭去，這樣的動(dòng)作既會(huì)影響旁邊的人用餐，而且是不得體和不雅觀的。每次夾菜的時(shí)候少夾一點(diǎn)，不要在自己面前堆積大量的食物。使用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣，而是讓凹槽朝上，放在托碟上，避免湯汁倒流到桌面上；198。嘴里含著食物的時(shí)候，最好不要說話，以免含糊不清，而且也相當(dāng)不雅觀；198。夾菜的時(shí)候不要在碗里挑挑揀揀，夾起一塊又放回去；198。2．舉菜的禮儀在舉菜的時(shí)候，一定要注意禮儀：198。筷子是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的，有支力點(diǎn)、使力點(diǎn)、著力點(diǎn)，需要三力合一才可以挾取食物，用大拇指來固定兩根筷子，中指與食指一起作用使筷子一開一合，無名指和小拇指在下面支撐筷子，具體作法可以參照下面的示意圖?！咀詸z】中國餐桌的擺放是很有學(xué)問的，您是否掌握了其中的技巧？請做下面的連線題。如果是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照從上到下、從左到右的順序排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時(shí)候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。圖6－1 多張餐桌的擺放形式如果是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最后是右邊的一桌；如果是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最后是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀(jì)比較小、職位比較低的人坐。198。198?；靥蠡靥囊粋€(gè)重要功能就是幫助舉辦方確認(rèn)能夠出席宴會(huì)的人數(shù)，統(tǒng)計(jì)人數(shù)之后，舉辦方才能根據(jù)人數(shù)確定宴會(huì)的規(guī)模、食物的數(shù)量等。服裝要求對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會(huì)，客人們可以著便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會(huì)，則需要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會(huì)依照自己的想法穿著，到時(shí)舉辦方就會(huì)陷入進(jìn)退兩難的境地。地點(diǎn)在確定宴會(huì)地點(diǎn)的時(shí)候，必須考慮到交通是否方便？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓?！九e例】一對年輕的戀人準(zhǔn)備舉行婚禮，她們把婚禮的時(shí)間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的朋友因?yàn)槌鲩T旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹?，使得整個(gè)婚宴很混亂。198。198。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)該注明以下內(nèi)容：198。在用餐的時(shí)候要考慮一下自己會(huì)不會(huì)影響到別人？會(huì)不會(huì)讓人家側(cè)目以對？在吃飯的時(shí)候時(shí)刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。有的人吃了幾十年的中餐，依舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時(shí)滑掉食物；有的人吃東西的時(shí)候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子?！拘牡皿w會(huì)】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。首先，講解了怎樣接待訪客，包括保持親切燦爛的笑容、溫馨合宜的招呼語、運(yùn)用視線功能；其次，介紹了如何引導(dǎo)訪客，包括用手勢引導(dǎo)客人、行進(jìn)過程中的禮儀、搭乘電梯的禮儀三個(gè)部分；接下來，從介紹、握手、收遞名片、奉茶、送客等會(huì)見過程中的五個(gè)步驟展開，一一闡述了相應(yīng)的禮儀；最后，介紹了拜訪的基本禮儀，并列舉了各種商務(wù)用車的座位安排。夫妻同坐的位置安排如果是夫妻一同坐車，不同的國家有不同的講究，歐美人講求社交，所以夫妻分開坐，男主人開車，主賓坐在男主人的旁邊，而中國人講求邊際關(guān)系，一般是先生開車，太太就坐在旁邊，所以秘書要根據(jù)接待對象來安排位置。而游覽車的安排又不同，我國以右為尊，一般右邊的景象風(fēng)光最漂亮，所以要讓上級和前輩們坐在右邊，中間的走道最好不要給德高望重或年齡較大的長輩坐。198。198。198。198。在拜訪的整個(gè)過程中，秘書都要注意運(yùn)用談話的技巧，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候同樣的意思用不同的方式表達(dá)會(huì)取得截然相反的效果。198。遵守時(shí)間觀念首先，要在約定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到訪，秘書有責(zé)任提醒上司已經(jīng)安排的拜訪時(shí)間，以免上司因事務(wù)繁忙忘記或者拖延時(shí)間，而讓對方久候。注意儀容形象的修飾秘書平時(shí)就代表著公司的形象，在出訪的時(shí)候更是如此，基本要求是整潔、大方、專業(yè)化，并且精神抖擻。事先準(zhǔn)備好資料為了提高拜訪的效率，秘書一定要做好事前準(zhǔn)備，其中重要的一條就是準(zhǔn)備好材料，這樣在拜訪的過程中就可以及時(shí)拿出需要的材料，在談判的時(shí)候，準(zhǔn)備充分的材料甚至是一道厲害的殺手锏。事先約定拜訪時(shí)間貿(mào)然的前去拜訪有時(shí)是一件非常失禮的事，所以作為秘書，不管是自己前去拜訪，還是上司親自去拜訪，都要提前與對方約好時(shí)間。（ ）見參考答案5－2拜訪的禮儀1．拜訪的基本禮儀正所謂禮尚往來，要去拜訪客戶時(shí)，在受到對方禮遇的同時(shí)，自己也應(yīng)該遵守基本的禮儀。（ ）4．小周在把咖啡端給客人的同時(shí)，也把湯匙、糖包放置在杯碟上。（ ）2．小周首先把上司介紹給客人，再把客人介紹給上司?！咀詸z】秘書小周在會(huì)談的過程中，有下面的一些動(dòng)作，請判斷她的行為是否正確。把客人送到大門口，目送客人離開后才返回工作崗位；198。秘書送客的時(shí)候，根據(jù)具體情況有三種程度：198。5．謙恭有禮的送客當(dāng)訪談結(jié)束，客人要離開的時(shí)候，秘書要有禮貌的送客。作為秘書，應(yīng)該比別人更注意細(xì)節(jié)。把名片放在固定的地方秘書應(yīng)隨身準(zhǔn)備一個(gè)名片夾，每次接到名片之后，都應(yīng)把名片保存在名片夾里，以便于隨時(shí)找到所需名片。如果拿過名片，只是隨便瞟一眼，甚至看都不看就扔進(jìn)抽屜里，不僅是對別人的不尊重，而且也浪費(fèi)了人力資源。198。198。收遞名片的禮儀有：198。握手也要講究禮儀，比如主動(dòng)握手的次序、握手的力度和時(shí)間等等?！比缓笤僬f：“陳某某，這位是某某公司的王經(jīng)理。會(huì)見過程中的禮儀1．長幼有序的介紹在作介紹的時(shí)候，一般要遵守年齡長幼、職位高低的規(guī)則，具體地說，就是要以客為尊，先將自己的同仁介紹給客戶認(rèn)識；先將同輩份的男士介紹給女士認(rèn)識；先將晚輩女性介紹給長輩男士；先將晚輩介紹給長輩；先將職位低的介紹給職位高的；先將個(gè)人介紹給團(tuán)體。在電梯里，秘書最好與門保持45度角，這樣就不會(huì)與客人面對面，從而引起不自在，也不會(huì)背部朝著客人，顯得不禮貌。向外推的門更要注意，開門時(shí)動(dòng)作要輕，因?yàn)槲覀儾恢篱T后是否有人站在那里。穿越障礙物在前進(jìn)的過程中，如果有障礙物，秘書應(yīng)該及時(shí)或提前提醒客人，比如前面有一個(gè)門檻，如果客人一時(shí)沒有注意，也許會(huì)絆一下，甚至?xí)ひ货?，就?huì)造成比較尷尬的局面，所以進(jìn)行沿途的提醒是必要的。下樓梯的時(shí)候，要提醒客人小心滑倒，雖然可能性很小，依然要防患于未然，因?yàn)榭腿艘坏┧さ?，將?huì)給自己和公司帶來很大的麻煩。198。198。確定客戶的位置在行進(jìn)過程中應(yīng)該讓客戶走在中間，自己走在旁邊，一來為了表示尊重，二來避免別的人碰到客人。引導(dǎo)客人要用優(yōu)雅的手勢，首先手心要朝天，手心下壓是命令式的，手不要過于僵硬，有的人五指并攏，讓人一看就覺得他的內(nèi)心很緊張，所以手要自然的往前伸，最好不要往旁邊伸，以避免不小心碰到別的人或物。ｂ．后退兩步，使得兩人的視線齊平，然后再與客人說話。ｂ．懶得搭理他，等他自己說出來訪的目的。有的時(shí)候，客人的身高比秘書矮，這種情況下秘書不要為了與客人保持相等高度，就低下身子與客戶說話，因?yàn)檫@種做法不但不能表示尊敬，反而會(huì)傷害客人的自尊心，正確的做法是后退兩步，與客人拉開一定距離，這樣視線自然會(huì)拉平。2．溫馨得體的招呼語打招呼也是需要技巧的，客人來訪時(shí)，如果對客人說：“歡迎光臨！”會(huì)顯得過于單調(diào)，日常生活中可以使用“您早”、“您好”、“上午好”、“下午好”等等。笑容是可以訓(xùn)練的，我們可以對著鏡子觀察自己的笑容，努力使自己的笑容熱情真誠，而不能皮笑肉不笑或者自以為是的傻笑?！毙θ菘梢岳舜说木嚯x，甚至消除彼此的對立和敵意。1．保持親切燦爛的笑容微笑是全世界的共同語言，正所謂“伸手不打笑臉人”，一副親切燦爛的笑容能夠讓人不由自主的產(chǎn)生好感，愿意與你親近。【心得體會(huì)】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________訪客接待禮儀如何接待訪客接待訪客是秘書幾乎每天都要做的，一位優(yōu)秀的秘書要能夠讓客戶在受到接待的過程中認(rèn)同公司，也認(rèn)同自己。最后，講解了女性專業(yè)形象的塑造，從發(fā)型、化妝、服裝、配件、禮服五個(gè)方面給出了具體的指導(dǎo)和注意事項(xiàng)。首先，講解了動(dòng)作儀態(tài)的訓(xùn)練，分別從優(yōu)雅得體的站姿、從容不迫的走姿、穩(wěn)重端莊的坐姿以及適當(dāng)?shù)闹w語言四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的說明。禮服分為大禮服和小禮服，其具體的使用方法見下面的表格。選擇首飾要根據(jù)自己的特點(diǎn)，比如臉型、身材來決定，使首飾為自己服務(wù)，幫助自己揚(yáng)長避短，而不是讓自己成為首飾的附屬物。198。首先，最好選擇中跟鞋，既能顯得身材高挑，又不會(huì)把地板踩得“嘭嘭”響，如果不習(xí)慣，也可以選擇平跟鞋，盡量不要選擇很高的高跟鞋。198。襪子在上班的時(shí)候，應(yīng)盡量穿著接近皮膚顏色的絲襪，黑色的長絲襪或者網(wǎng)眼襪在辦公室里太引人注目，而且在國外有一種曖昧的意思，容易引起誤會(huì)。4．配件女式服裝的配件比男士更多、更復(fù)雜，也更講究，下面主要介紹一些基本的配件。圖4－1 女士化妝步驟示意圖3．服裝上班時(shí)穿著的服裝要大方、端莊，街上流行的短裙、牛仔褲、高統(tǒng)靴等最好不要出現(xiàn)在辦公室，職業(yè)套裝是最保險(xiǎn)的選擇?！九e例】秘書小李是一個(gè)五官端正的女孩，但是她的皮膚比較黑，她希望通過化妝來掩蓋這一點(diǎn)，所以每天上班前小李都會(huì)在臉上抹上大量的粉，使得整張臉上蓋著厚厚的粉底。如果要使用香水，應(yīng)該把香水擦在脈搏跳動(dòng)的地方，比如耳后、腋窩、手腕、腳、膝蓋后側(cè)等部位，要注意的是，有淡淡的香味就可以了，過于濃烈的香味會(huì)讓別人覺得難受。化妝包括兩個(gè)部分：基礎(chǔ)保養(yǎng)和彩妝。在平常的工作場合中最好化淡妝，使人顯得清新自然，如果濃妝艷抹，反而會(huì)適得其反，讓人質(zhì)疑你的工作能力。不管是長發(fā)還是短發(fā)，首先要保證頭發(fā)的清潔，這樣才能獲得別人的好感。工作中的發(fā)型要以簡單、方便為原則，如果是長頭發(fā)，可以扎一個(gè)馬尾辮，或者利用發(fā)夾把頭發(fā)固定住，此外還可以把長發(fā)盤起來，使得臉龐清清爽爽地呈現(xiàn)出來。西裝 牛仔褲 卡通表 尖頭皮鞋 運(yùn)動(dòng)鞋超薄手表 公文包 領(lǐng)帶 夾克 白襯衫見參考答案4－1女性專業(yè)形象塑造1．發(fā)型女士的專業(yè)形象塑造要從頭發(fā)開始，一個(gè)適合自己的發(fā)型不僅能夠使整體形象協(xié)調(diào)，而且能提升個(gè)人的氣質(zhì)，使人更加出眾?！咀詸z】小王是一家公司的秘書，這個(gè)禮拜的星期五他要陪同上司去見客戶，星期六公司組織員工出去郊游。198。198。禮服又分為早禮服、晚禮服和燕尾服，下面將分別進(jìn)行介紹：198。2．服裝配件服裝配件包括皮帶、皮鞋、襪子、眼鏡等等，這些配件是整體著裝的點(diǎn)睛之筆，專業(yè)秘書不但要使配件與正裝搭配得當(dāng)，而且可以通過配件來顯示自己的品味和修養(yǎng)。在選擇領(lǐng)帶的時(shí)候，一般要根據(jù)當(dāng)年的流行因素選擇一兩條領(lǐng)帶，但是不要太多，因?yàn)闀r(shí)尚是經(jīng)常變化的，而且?guī)啄曛笥謺?huì)輪回。198。選擇襯衫的基本原則是款式要簡潔，顏色不能過于花哨，尤其是上班時(shí)穿的襯衫，一定要大方、穩(wěn)重，這樣才能給人以可信賴的感覺。198。西裝的長度標(biāo)準(zhǔn)一般是：當(dāng)手下垂的時(shí)候，西裝外套的邊緣剛好貼在手背。西裝西裝分為很多款式，有單排扣的，有雙排扣的。男性的穿著藝術(shù)1．正裝上班族的穿著有一個(gè)基本的原則，那就是根據(jù)場合選擇服裝，比如陪同主管去應(yīng)酬，就要穿得正式一些，如果是公司組織出去郊游，則應(yīng)該穿得休閑一些。有的手勢在某些地方具有特定的含義，我們要先弄清楚具體含義再使用，比如