商品知識(shí)培訓(xùn)二oo六年八月(參考版)
2025-07-21 16:26本頁面
【正文】 中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，非只言片語所能介紹完全的，所以如果你有興趣，建議多看酒，多品酒，在日常中不斷積累就一定能成為酒專家。 輔料：飲料、糖漿、調(diào)味品、果類等。 （一）分類 按調(diào)酒業(yè)：馬提尼和曼哈頓雞尾酒、酸酒、雙料酒類、利口酒類等 按酒的構(gòu)成和飲用方式分：長(zhǎng)飲、短飲、熱飲 按酒基分：威士忌類、白蘭地類、伏特加類、老姆酒類、葡萄酒類 （二）雞尾酒的調(diào)制： 調(diào)酒用具：水杯、水壺、調(diào)酒杯、調(diào)酒壺、量酒器、濾冰器、吧匙、開瓶鉆等。 蒸餾酒基：五加皮、竹葉青、十全大補(bǔ)酒。 分類：按酒度分： 特精制：酒度 3545% 精制：酒度 2535% 普通：酒度 2030% 按香源分： 草料：如修道院酒、修士酒 果料：如口立沙、巴菲酒 種料：如茴香利口酒、顧美露 （四）中國(guó)名優(yōu)配制酒： 黃酒基：白毛烏骨雞補(bǔ)酒、華佗牌十全大補(bǔ)酒。 波特酒（葡萄牙的國(guó)寶）分白、紅波特酒，尤以紅波特酒聲譽(yù)為最。主要是強(qiáng)化葡萄酒。 名牌產(chǎn)品： 康巴麗、杜本那、菲奈特、布蘭卡 茴香酒： 用茴香油與蒸餾酒或酒精配制而成，酒精度為 25%左右。 比特酒： 具滋補(bǔ)、助消化、興奮的作用。 味美思（苦艾酒）：葡萄酒為酒基，酒精度一般為 18%。 （一）開胃酒： 餐前飲用，有激發(fā)食欲的作用。 三、配制酒： 以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以允許的天然或人工材料，經(jīng)特定工藝手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。 按產(chǎn)地分 牙買加、波哥黎各、古巴、海地 （六）龍舌蘭酒： 特點(diǎn)：老酒呈橡木色，香氣特異，口味兇猛，適于調(diào)制雞尾酒 制作：選 12年生無刺仙人掌采下取汁、發(fā)酵、蒸餾后所得酒。 工藝：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁 發(fā)酵 蒸餾 儲(chǔ)存。 ? （五）老姆酒（甘蔗老酒） 特點(diǎn)：呈無色、琥珀色、棕色，酒質(zhì)各產(chǎn)地均不一樣。 名牌：紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等 ?（四）伏特加： 以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精，加水稀釋后再經(jīng)活性炭過濾而成。 分類：按產(chǎn)地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國(guó)等 按原料有麥芽、谷物制威士忌。美國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、德國(guó)、南非、秘魯、中國(guó)山東張?jiān)９镜? 葵花牌金獎(jiǎng)白蘭地 酒齡： ? 法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：蒸餾期為每年的 11月 — 第二年的 3月 31日；酒齡為 4月 1日 第三年的 3月 31日為一年。 ? （二）白蘭地： 以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配而成。 特點(diǎn)：無色透明，有淡雅密甜香氣，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠長(zhǎng)。 特點(diǎn)：以“清、爽、綿、甜、凈”風(fēng)格著稱。 特點(diǎn)：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。 醬香型：代表為茅臺(tái)、郎酒、珍酒、武陵酒 。 按產(chǎn)品香型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等。 ?（ 3）按酒精含量分： 無醇啤酒：低于 % 低度啤酒：低于 % 淡爽型啤酒： %普通啤酒： % 高度啤酒： % ?（ 4） 新型啤酒： 干啤：含糖低于 % 冰?。旱蜏蒯勗斓蜏乇４婧蠊嘌b 二、蒸餾酒： 將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存而成。 純生啤酒： 未滅菌，但經(jīng)無菌過濾和灌裝，穩(wěn)定期 4個(gè)月。 ? 生產(chǎn)工藝： 麥芽制備 制麥汁 發(fā)酵 后處理。 ?（三）啤酒： ?以麥芽為主要原料，以玉米、大米、酒花等為輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的釀造酒。 ? 櫻桃酒：以櫻桃為原料釀造而成。 ? 梅 酒：以青梅為原料釀造而成。 ◎ 國(guó)內(nèi)葡萄酒： 王朝白葡萄酒 長(zhǎng)城牌白葡萄酒 煙臺(tái)紅葡萄酒 中國(guó)紅葡萄酒 中國(guó)通化葡萄酒 世斟葡萄酒 ??酒中之王 —— 香檳酒：含二氧化碳的葡萄酒 ,是喜悅之酒 . ?著名品牌：“香檳王” 武山當(dāng)香檳酒廠、“皇牌”、“金牌”、“白牌” 富利堡酒廠 ? 其他果酒： ? 蘋果酒：以蘋果為原料 釀造而成。 ? 西班牙 葡萄種植面積最廣，雪利酒為最有名。羅氏卡爾特紅酒 貴腐葡萄酒 勃垠第地區(qū)名品 : 麥爾柯累紅葡萄酒 普衣府水白葡萄酒 風(fēng)磨紅葡萄酒 ? ◎ 其他國(guó)家葡萄酒 ? 意大利 葡萄酒產(chǎn)量第一，以低齡酒為主，僅有 10%的高檔酒。 （ 4）葡萄酒產(chǎn)地： ◎ 著名葡萄酒產(chǎn)地 法國(guó) 波爾多地區(qū)名品： 拉妃特 ? ◎ 開瓶后的葡萄酒一般存放時(shí)間：32小時(shí)。 ?◎ 消費(fèi)溫度： 白葡萄酒通常應(yīng)在冷凍情況下飲用，紅酒應(yīng)再飲用前半小時(shí)開瓶。其酒已降至瓶肩中部，空氣較多，酒便容易氧化。 桃紅葡萄酒：以縮短紅葡萄酒的發(fā)酵期或用紅白葡萄混釀而成。酒精度 14— 17%（此為日本國(guó)酒） 如：名優(yōu)清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關(guān)” （二）果酒 葡萄酒 （ 1）分類 按顏色分：紅葡萄、白葡萄、桃紅葡萄酒 按糖份分：干型 含糖量小于 4% 半干型 含糖量 — 12% 半甜型 含糖量 % 甜 型 含糖量大于 50% 按是否含二氧化碳分：平靜、起泡葡萄酒（香檳） （ 2）生產(chǎn) 紅葡萄酒：以紅葡萄或深色葡萄去梗、壓碎后，連帶汁和籽一起發(fā)酵 7天 — 10天后分離得酒液。酒精度 14— 18%。 第七章 果蔬類 第一節(jié) 水果 第二節(jié) 蔬菜 第八章 酒類 ? 酒的分類 ： ?
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