【正文】 實操分數核算方式：（監(jiān)考人數的總分247。三、分數核算考核分數核算方式:(理論總分+實操總分)247?？己隧椖颗c評分事項：①果盤：時間、衛(wèi)生、質量、制作標準、出品標準。二、考核方式理論（筆試100分） 考核地點：店辦公室監(jiān)考人：理論考核直接由店長指定監(jiān)考人考核時間：90分鐘考核內容：《菲納吧臺工作標準及管理手冊》以及其他衛(wèi)生、法規(guī)、風俗習慣、禮儀禮貌等服行業(yè)知識。申請交店總批準后。第十四章、吧臺晉升與考核（管理類）適用崗位：全體吧臺員工一、晉升要求員工入職兩個月后可申請轉正考核。工作中不小心打爛的酒水按進貨價賠償。如果發(fā)錯的酒水進價一樣，售價不一樣的情況下按售價的差價賠償。如果發(fā)錯的酒水售價一樣，進價不一樣的情況下按進價的差價賠償。例：（1）客人點大馬爹利vsop（500元）發(fā)成了大名仕馬爹利（600元）可以申請賠償差價100元。這種情況吧臺需賠償2支啤酒，按售價賠償。這種情況吧臺需賠償3支飲料，按售價賠償。三、吧臺酒水賠償制度如果吧臺的月終酒水報表啤酒、飲料出現盤盈、盤虧的情況飲料10支以內可以抵換（包括10支）.啤酒5支以內可以抵換（包括5 支）、香煙5包內可以抵換（包括5包），爆米花、紙巾、不給予抵換，若有盤虧按售價賠償。3借物品未及時登記。3工作時間內在吧臺外陪客人喝酒或只顧喝酒而忽略工作，每次與客人喝酒超過10分鐘，扣520分。3亂拿店卡寫與工作無關的事情，扣15分。3未經同意私拿吧臺物品或私用，扣520分。私自打爛杯具不上報一經發(fā)現需要按客賠價賠償，扣510分。2故意損壞公司財物，按價賠償并扣1020分。2將私人財物放入工作場所內，扣510分。2取存酒出錯造成損失；按售價賠償并扣510分。2不按標準出品導致被退回或投訴，按售價賠償并扣510分。不按公司出品標準出品，扣510分。1酒水、飲料漏打記號；扣15分。1開酒或飲料用于調酒時不登記，扣15分。1提供贈送的紙巾、小吃給吧臺以外的客人，扣15分。未經主管允許做收市工作，扣15分。所出品的酒水食品有變質而遭到客人投訴，扣510分。酒水不衛(wèi)生、有灰塵，玻璃器具有異味，有污漬，扣15分。未定期清潔大、小調，使用不干凈的調酒壺，扣15分。出品收單無服務員蓋章，扣15分。二、吧臺扣分條例杯具未洗干凈、出品的杯具帶水漬或杯具擺臺時未擦干凈，扣15分。1吧臺酒水等原料未妥善保管造成浪費的按相應的價格賠償。1調酒表演時因表演失誤，引起客人投訴造成的損失由當事人全權負責。1表演或練瓶時打爛杯具需按公司制度賠償；1不得營私舞弊，以權謀私（例：朋友來了私自用公司的飲料、酒水作招待）；1不得泄露公司機密，幫別人打探公司消息。遵守公司財務管理制度，杜絕營私舞弊等不法行為。調制雞尾酒必須用花式，難度不限（子彈系列及試管系列除外）。按公司規(guī)范使用各種設備、工具，不得違規(guī)操作。工作中應嚴格按公司要求的標準服務規(guī)范流程操作，包括服務步驟，服務用語，服務標準等；工作中應嚴格按公司要求的標準出品和服務。第十三章、吧臺工作守則（管理類）適用崗位：全體吧臺員工一、吧臺規(guī)章制度吧臺所有員工除應遵守菲納員工手冊中各項規(guī)定外還應遵守菲納吧臺工作守則。把所有的基酒、輔料、調酒用具等鎖進柜子；果汁要用果汁壺封好放進保鮮柜冷藏。盤點基酒，做好雞尾酒銷售報表，填寫好次日物品領料單。收好店卡、酒水牌等臺面物品，把吧墊、酒嘴清洗干凈。協助服務員打冰，清理回撤的大小調并按標準清洗；提前準備生日雞尾酒，配合做好生日環(huán)節(jié)互動；1周末11:3001：00進行吧臺花式調酒表演；1做好營業(yè)中吧臺衛(wèi)生，及時幫客人調酒和進行2次推銷；1配合公司做好菲納會員卡優(yōu)惠、菲納文化、酒文化的推廣和宣傳。清理營業(yè)中的垃圾注意地面衛(wèi)生，及時巡臺保證吧臺干凈整潔；及時撤換吧臺客人的杯具；根據需要進行二次補貨。第一啪歌手開始后要擺動搖燈，營造吧臺氣氛，配合歌手帶動客人互動。晚班： 調酒師：21:00——2:00按服務標準服務好吧臺客人。做好吧臺外圍衛(wèi)生，并擺好凳子，檢查凳子是否鎖上鐵鏈，吧臺臺號是否缺少。按標準擺好吧臺上的煙缸，燭臺，色盅和酒水牌。把基酒按順序擺放好，按標準插上酒嘴；把調酒壺擺上吧臺。備好散紙巾、小吃、筆、火機等。大廳吧工作流程早班： 調酒師助理（吧麗）119:00——收市垃圾桶放回指定位置，套上垃圾袋，鋪好地上的膠墊。沖洗地面、地溝，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生（工作臺，貨架，出品口、洗刷盆等）和倉管員一起盤點吧臺的酒水物品；并按當店規(guī)定的備貨量填寫每日酒水物料領貨單；檢查水果存量，填寫水果申購單。把當日存酒打上當店特有記號。負責接單人員應按單出品，并報給其他崗位完成相關工作；做好中途垃圾的清理，將出品果盤，冰桶，回撤空碟按標準及時清洗；做好部分收吧的衛(wèi)生及工作（如擦微波爐、操作臺、冷水柜備滿啤酒等）；倒果盤間垃圾，給水柜換水；晚班具體工作內容如下：清洗飲料桶等用具。1按領貨單領貨晚班：18:30——收市（各店視情況而定）做好區(qū)域衛(wèi)生（擦干凈工作臺周圍、洗刷盆、出品口、裝飾物、 貨架、地面等衛(wèi)生）；備滿水柜里所需的啤酒,要有充分的準備,如提前打好冰桶并備好冰夾,。1打酒水記號，做好開吧的準備工作。1整理存酒間，把昨日過期的酒入庫登記。1按驗收標準與倉庫驗收水果（如有報損水果一起退回給果商）。與倉管員核對存取酒數并在存酒本上簽字確認。 認真完成工作檢查表，如有異常要向上級報告。垃圾桶放指定位置，套上垃圾袋；跟進展示柜里所缺的啤酒和飲料。第十二章、吧臺各班次工作流程和內容（管理類）適用崗位：調酒師、調酒助理、吧員、出品員出品吧工作流程早班：16:30——1:00（各店視情況而定）打開所有設備電源，并檢查設施設備是否運轉正常，特別檢查冰機制冰是否正常。1配合上級完成定期的水果市場調查。1在工作中起到帶頭作用，協助主管指導見習出品員按標準操作。負責工作區(qū)域的日常衛(wèi)生，包括設備、用具、杯具的消毒，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生達到規(guī)定標準；在工作中認真、迅速照單出品，做到準確無誤；協助倉庫開市和收市時盤點工作，做好每天的開市、收市工作及交接班工作；正確填寫每日銷量報表，做到報表和吧臺庫存實物相符；1配合完成本部門每月的銷量和盤存報表；1營業(yè)中多次檢查冰塊、水果、飲料、酒水的備貨情況并及時補充，吧臺內酒水飲料和其他物品應按要求合理擺放和儲存。熟悉各班次和各崗位的工作流程。學習各類水果的保存方法，保證水果質量達到公司標準，杜絕浪費。1完成上級布置的各項任務，積極參加培訓和升級考核。將酒水按規(guī)定做好標記，并根據營業(yè)中的銷售情況補充酒水；協助倉庫開市和收市的盤點工作，做好每天的開市、收市工作及交接班工作；負責吧臺日常酒水清點工作，填寫完成每日的銷售報表和每月的盤存報表。負責吧臺內設備的日常維護保養(yǎng)，防止損壞。1完成上級布置的各項任務，積極參加培訓和升級考核。熟知公司雞尾酒配方及味道，能熟練地向客人推銷雞尾酒和各類洋酒。負責調酒臺杯具、器皿、設備等的準備和清洗。按正確的操作標準和份量標準協助調酒師工作；學習專業(yè)知識、專業(yè)技能、服務技能和與客人的互動技巧；學習各項表演技巧，能夠配合調酒師進行表演。1完成上級布置的各項任務，積極參加培訓和升級考核。1能妥善處理服務中的操作失誤和突發(fā)事件，能夠創(chuàng)新并推廣與顧客互動技巧和表演項目；1定期對調酒助理和吧員進行調酒技能的專業(yè)培訓，配合主管做好大廳吧人才培養(yǎng)工作。工作期間加強與客人溝通與交流，帶動場內氣氛及了解客人喜好。監(jiān)督指導調酒師助理是否按正確的操作標準進行工作。具備相應崗位員工的所有職責要求。熟悉公司各項規(guī)章制度。完成上級布置的各項任務，積極參加培訓和升級考核；。培養(yǎng)員工對客服務意識，培養(yǎng)出吧臺固定顧客群。1跟進吧臺員工與顧客的互動和推銷效果，努力完成部門每月的銷售目標。 1正確處理和協調同事之間的關系，并與各相關部門管理人員有良好的工作溝通和配合。1合理控制成本，協助成本會計做好酒水成本控制。能正確指導和培訓下屬學習酒水知識、果盤制作方法、雞尾酒調制方法和花式調酒技能。因倉庫進貨原因造成沽清的酒水應及時上報上級并解決。定期調查竟爭對手吧臺的工作狀況與變化，并向上級匯報。留意各類酒水出品是否正常，監(jiān)督下屬完成每日銷售報表。如發(fā)現飲料包裝或其他問題影響出品也應通知倉管員確認并進行調換。注意事項：不能使用的水果需另外用箱子裝好，由主管同意并確認，次日由早班吧員同倉庫過稱確認，交水果商退換。被水泡過，有水臭味。水果報損標準：不熟。有裂紋。不能解決應及時上報。不合標準讓倉庫跟供貨商退換芒果，皮光亮，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換青檸6080克，色澤青綠或草綠，皮光亮，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換菠蘿68成熟，香味濃郁，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換哈密瓜610斤,熟、甜，果肉爽脆，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換草莓新鮮、甜、飽滿，肉質鮮嫩，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換蘋果45兩、甜脆，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換西瓜1015斤之間，熟、甜，無爛點和蟲害。所有小吃均需干爽無變味。有問題需上報啤酒、飲料檢查商標生產日期有無過期或接近過期，如有破損應及時退還倉庫，定期抽查吧臺內的酒水飲料，防止過期。第九章、吧臺驗收標準適用崗位：出品員、吧員品名驗收標準備注洋酒背后的標簽必需是原版中文的，英文的或在英文標上加貼中文標的均非原裝進口。吧臺客人走時，應與他說再見，同時快速看一下臺面有沒有客人留下的物品，如客人喝多了，應知會他同行的朋友或保全部留意客人出門和上車。應多留意客人在桌面上的私人物品小心保管。對于單身客人，應多營造與其他客人認識的機會。對于吧臺熟客，應大聲跟他打招呼，營業(yè)中需更多關注和服務。在玩游戲過程中，要把握游戲規(guī)則和趣味性，讓客人保持興趣（如:玩色盅時不要老贏客人）。對于在吧臺消費的客人，應與客人不少于3次溝通，每次互動時間控制在10分鐘之內。2因書寫錯誤作廢的存酒卡要及時交經理簽名確認作廢，并在酒卡回收本上作好登記，將作廢酒卡回收交回倉庫。2客人達到當天的最低消費后，方可取酒，特殊操作由各店店長根據具體營業(yè)情況而定。如存酒有效期最后一天為節(jié)假日或者活動日，可以順延一天。1周五、周六、重大節(jié)假日或公司其它活動日，不允許取酒，特殊情況報經理同意。1啤酒和飲料，啤酒和洋酒，不同類的啤酒均不可寫在一張卡上；1啤酒統(tǒng)一寫支，不可寫XX打，XX半打；1洋酒存酒需現存現綁，防止綁錯；1酒卡登記必須用正楷。熟客或VIP客戶，可以根據客人要求，以經理的名義將存酒卡放在收銀臺，由收銀員代保管。二次存酒需經經理級以上同意，存酒有效期為一個月；存過的啤酒、飲料及部分洋酒不能再存。經各店店長指定的高檔酒水可不用報經理直接二次存酒。關于存取酒：正常情況下的存酒，由領班級以上人員負責