合川桃片地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明(參考版)
2025-07-17 19:16本頁面
【正文】 表4 參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況表項(xiàng) 目采用和參照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況感官要求感官理化要求嚴(yán)于產(chǎn)品相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）污染物限量鉛等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》總砷等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑等同GB 2760黃曲霉毒素B1等同GB 2761酸價(jià)等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》過氧化值等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》菌落總數(shù)（cfu/g）等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群（MNP/100g）等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g）等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等同GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（6）本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系說明本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。（5）標(biāo)準(zhǔn)水平說明本標(biāo)準(zhǔn)參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況見表4。型式檢驗(yàn)時(shí)間根據(jù)具體情況而定，一般為12個(gè)月一次。合川桃片出廠檢驗(yàn)要求每批必檢，項(xiàng)目主要有感官、水分、酸價(jià)、過氧化值、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。（3）檢驗(yàn)規(guī)則說明檢驗(yàn)一般包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。（2）原材料說明本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的原材料主要是糯米、白砂糖、植物油、核桃仁、麥芽糖和水。合川桃片按照生產(chǎn)工藝的不同可分為熱加工合川桃片（脆片）和冷加工合川桃片（軟片）。（6）生產(chǎn)加工過程的技術(shù)要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。按照國家規(guī)定，任何食品中都不得檢出致病菌。檢測方法依據(jù)GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》。但對剛生產(chǎn)不久的合川桃片樣品檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是熱加工或冷加工的合川桃片其霉菌總數(shù)都為≤10，在儲藏后期，尤其在高溫潮濕的環(huán)境中，桃片中霉菌總數(shù)增加較多，高的接近100。因此，霉菌記數(shù)的檢測在衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義，尤其是對糧油制品。檢測方法依據(jù)GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》。包括腸桿菌科的埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬、克雷伯菌屬,它們在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，但都來自糞便，且與腸道病原菌的生活能力接近,故可作為食品、飲水等被糞便污染的間接指標(biāo)。檢測方法依據(jù)GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》。通過抽樣檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，合川桃片中菌落總數(shù)與生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)環(huán)境以及產(chǎn)品存放時(shí)間相關(guān)，高溫潮濕季節(jié)、小作坊企業(yè)和儲藏后期的產(chǎn)品中菌落總數(shù)偏高。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。（4）微生物指標(biāo)確定按照我國其它糧食加工品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，以及合川桃片的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，收集了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及近幾年來的檢驗(yàn)報(bào)告，確定了4項(xiàng)微生物指標(biāo)，并采集了20個(gè)代表性生產(chǎn)企業(yè)、不同生產(chǎn)銷售時(shí)期的160個(gè)批次的合川桃片檢測數(shù)據(jù)（60批熱加工和100批冷加工），并進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見表4和表5。本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/，即黃曲霉毒素B1≤5181。在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)對黃曲霉毒素B1的要求均為≤5181。為保證消費(fèi)者的身體健康，本標(biāo)準(zhǔn)要求總砷、鉛均≤，《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。砷是食品污染和危害較嚴(yán)重的有害元素之一，并已經(jīng)證明有致癌作用；鉛對人體有毒害作用，由于鉛在自然界及食品中分布的廣泛性以及對人體有較強(qiáng)毒害作用，因此它歷來受到極大的重視，各國均在食品標(biāo)準(zhǔn)中對鉛規(guī)定了嚴(yán)格的限量指標(biāo)。但根據(jù)對實(shí)際樣品的測定結(jié)果，并與中華人民共和國國家標(biāo)
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1