【正文】 年生產(chǎn)總成本 E=E1+E2+E3+E4+E5= 萬(wàn)元 全廠總投資本 項(xiàng) 目 總 投 資 萬(wàn) 元 ， 其 構(gòu) 成。 原材料、燃料消耗費(fèi)用按 每 天 50 噸 產(chǎn) 量 計(jì) 算 ， 全 年 三 百 三 十 個(gè) 工 作 日 ， 每 天 16 工 時(shí) 滿 負(fù) 荷 生 產(chǎn) ，原 料 乳 、 輔 料 、 包 裝 材 料 均 以 現(xiàn) 行 市 場(chǎng) 價(jià) 計(jì) 算 。 其它費(fèi)用按照《輕工業(yè)工程固定資產(chǎn)投資估算編制辦法》進(jìn)行估算。 設(shè)備及工器具購(gòu)置費(fèi)國(guó)內(nèi)根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo)設(shè)備按重量估算。總員工數(shù) 58。具體人員分配情況如下（表 81 所示）：19 / 30表 81 車間人員分配表不同工段 員工數(shù)原料乳的驗(yàn)收至標(biāo)準(zhǔn)化階段 2 人配料階段 2 人后發(fā)酵和攪拌（添加果肉）階段 2 人化驗(yàn)員 1 人灌裝階段 3 人包裝運(yùn)輸階段 4 人技術(shù)員 1 人機(jī)修階段 1 人由于采用兩班制，所以生產(chǎn)車間共需人員數(shù)為 32。(3)凈化處理，過(guò)濾中和，最大限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定 [15]。乳品廠在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的產(chǎn)生“三廢”污染，其中最主要的是廢水，在生產(chǎn)中必須要對(duì)廢水進(jìn)行有效的控制和處理:(1)對(duì)污水進(jìn)行綜合利用，最大限度的減少?gòu)U水量，經(jīng)處理后內(nèi)循環(huán)使用。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國(guó)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行周密的考慮。計(jì)算方法和步驟如下:18 / 30 (1)溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量:G 1=30kg/h (2)水處理耗汽量:G 2=600kg/h (3)脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量:G =500kg/h3 (4)CIP 耗汽量:G 4=35kg/h (5)灌裝機(jī)耗汽量:G 5=28kg/h 設(shè)備總耗汽量:G=1193kg/h 公司己建成 3 臺(tái) 5t 鍋爐完全可滿足車間的用汽。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。計(jì)的多種力一案進(jìn)行比較，以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。故裝機(jī)容量選為 200kW 用汽量估算用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。 結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用電量采用計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用水量采用計(jì)算的方法，保證用水量的準(zhǔn)確性。根據(jù)乳制品生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過(guò)程用水量也隨之改變，即便是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量往往也大不相同。存儲(chǔ)量為 500t。 冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)冷庫(kù)總面積為 20m2，采用鋼混結(jié)構(gòu)。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不相互影響而又相互聯(lián)系方便。機(jī)修車間對(duì)土建的要求比較一般。 成品庫(kù)的設(shè)計(jì) 成品庫(kù)的存放時(shí)間與成品本身是否適宜久藏及銷售半徑長(zhǎng)短有關(guān)，酸奶在成品庫(kù)宜16 / 30按15天的量考率，所以設(shè)成品庫(kù)面積為20㎡. 采用鋼混結(jié)構(gòu)，存儲(chǔ)量為100噸。輔助面積按 50㎡計(jì)算，倉(cāng)庫(kù)利用系數(shù)取 ，D 取 每平方米，F(xiàn)=247。(3)成品庫(kù):用于貯藏成品。 表 61 生產(chǎn)設(shè)備一覽表不同工段 設(shè)備名稱 型號(hào) 規(guī)格 數(shù)量 產(chǎn)地 收 乳泵 BAN150 20T /h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)乳 板式換熱器 20T/h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)系 脫氣罐 15T /h 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 流量計(jì) PROMAG33D DN50 1 個(gè) 進(jìn)口 奶倉(cāng) RZWGO110B 5000L 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)配 乳泵 BAN150 10 /h 4 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)料 板式換熱器 16㎡ 3 套 國(guó)產(chǎn)系 均質(zhì)機(jī) HONGQ5000P25 5000L/h 1 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 水合罐 RHLRO120 20L/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn) 配料罐 RHLRO125 25T/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)15 / 30均 均質(zhì)機(jī) HOMQ5000P25 5000L/h 2 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)質(zhì) UHT 設(shè)備 5000L/h 1 套 進(jìn)口殺 乳平衡罐 5000L/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)菌 板式換熱器 16㎡ 3 套 國(guó)產(chǎn)階 熱水泵 BAW150 10 /h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)段 暫存罐 40T 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)酸 菌種罐 RZGZO3300 2022L 3 套 國(guó)產(chǎn)乳 冷水罐 RZGZO12B 2022L 1 個(gè) 國(guó)產(chǎn)工 發(fā)酵罐 RZGZO12B 20T 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)段 CIP 回程泵 ZXB 20T /h 1 臺(tái) 進(jìn)口包 UHT 殺菌器 5000L/h 1 套 國(guó)產(chǎn)裝 CIP 工藝罐 d7 4000L 4 個(gè) 國(guó)產(chǎn)工 UHT 殺菌器 5000/h 1 套 進(jìn)口段 灌裝機(jī) TBA22 8000 杯/h 3 臺(tái) 進(jìn)口 主要輔助部門設(shè)計(jì) 原料倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)（包括鮮奶保鮮室，水果保鮮室，輔料室）(1)低溫庫(kù):用于貯藏一些需冷凍的原料。它主要對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生方面有特別的要求，選擇設(shè)備時(shí)必須嚴(yán)格遵守。 設(shè)備選擇原則生產(chǎn)設(shè)備選擇的一般原則有：(1)選擇設(shè)備要滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)及工藝流程要求；(2)選擇設(shè)備要符合 GMP 規(guī)范的有關(guān)條例要求；(3)選擇在行業(yè)中處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的設(shè)備；(4)動(dòng)力設(shè)備考慮到節(jié)能、低耗、無(wú)污染 [10]。 計(jì)算如下 (1) 475℃( 熱交換)得到的熱量為： 71 5000 =1430295 KJ/h(2) 7590℃( 熱交換)得到的熱量為： 15 5000 =302175 KJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1430295 + 302175 = 1732470 KJ/h14 / 30第 6 章 主要設(shè)備選型及主要輔助部門設(shè)計(jì) 設(shè)備選型說(shuō)明 合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備可以充分發(fā)揮設(shè)備的生產(chǎn)效率，節(jié)省投資，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)備選擇不當(dāng)可能既浪費(fèi)投資，又達(dá)不到預(yù)期的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)將原料乳冷卻階段的熱量變化計(jì)算如下 [10]： Q=V ρ c △t =5000 /103 1020 103 32/1000 =644640KJ/h 預(yù)熱、均質(zhì)階段熱量計(jì)算 相同處理能力板式熱交換器(5000L/h)用于乳的熱處理[11]。 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。牛乳的殺菌設(shè)備中，蒸汽或熱水是熱載體，牛乳是冷載體。傳熱設(shè)備稱為熱交換器或換熱器，用于殺菌時(shí)稱為殺菌器。 kg/T 100 噸 噸 黃桃果肉 12 mm179。檢樣、灌裝（損失率按 %計(jì)算）????%. ??????? （2）： 80%≈ （3）： 8%≈12 / 30 （4）： 10%≈其中，3／10≈,4 ／10≈（5）標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)均質(zhì)、殺菌（損耗按 %計(jì)算）??%????（6）標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)輸送、冷卻、貯存（損失率按 %計(jì)算）?? ??? （7）所需原料乳的量為（%計(jì)算） ?????? 表 41 果肉型酸奶生產(chǎn)線所用主要原輔材料耗算（包材損耗率 2%）規(guī)格 單位 單位產(chǎn)品消耗 日耗量 實(shí)際日耗量原料乳 無(wú)抗鮮乳 kg/T 800 40 噸 噸白砂糖 優(yōu)級(jí) kg/T 80 4 噸 噸無(wú)抗全脂粉 優(yōu)級(jí) kg/T 155kg 中間發(fā)酵劑 食用型 kg/T 40kg 40kg塑杯 250g 杯/ T 4000 202200 杯 2022000 杯吸管 HXST 型直管 支/ 杯 1 支 202200 支 2022000 支紙盒 8 杯 盒/T 500 盒 25000 盒 20220 盒 菠蘿果肉 12 mm179。稀乳油中非脂乳固體： ????% ???????SNF脫脂乳中非脂乳固體： F（4）每噸原料乳應(yīng)提取含脂肪 40%的稀奶油量(Qc)：??????（5）每噸原料乳中應(yīng)進(jìn)行脫脂的原乳量(M)： ????kgFMC ????（6）標(biāo)準(zhǔn)化乳的成分（脂肪含量 ，非脂乳固體 ）：33SNF11 / 30 ??????% 102102??????SNFRFSNFRF %..?SN 在原料乳中添加乳脂肪配成標(biāo)準(zhǔn)化乳（1）原乳成分：牛乳的成分隨著地區(qū)與季節(jié)等都有不同，現(xiàn)假定成分為：脂肪含量 =%，非0F脂乳固體 =%，脂肪 /非脂乳固體 R＇= （2）成品標(biāo)準(zhǔn)：原乳 R’= 計(jì)算數(shù)值 R=，R’＜R，可見原乳中脂肪含量偏低，必須向原乳中添加脂肪乳才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的成分。（11）車間總面積：642㎡ 第 4 章 物料衡算 原料乳及產(chǎn)品成分的要求 原料乳成分脂肪 F0 ≥%；蛋白質(zhì) P ≥%；乳糖 L ≥%；非脂干物質(zhì) S0 ≥%；總干物質(zhì) Ts ≥%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R＇=10 / 30 成品乳的成分脂肪 F0 ≥%；蛋白質(zhì) P0 ≥%；非脂干物質(zhì) S0 ≥%；總干物質(zhì) Ts ≥%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R= 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 從原料乳中直接標(biāo)準(zhǔn)化（在線標(biāo)準(zhǔn)化）配成標(biāo)準(zhǔn)化乳（1）原乳成分：牛乳的成分隨著地區(qū)與季節(jié)等都有不同，現(xiàn)假定成分為：脂肪含量 =4%，非脂0F乳固體 =8%，脂肪/非脂乳固體 R＇=4/8= （2）成品標(biāo)準(zhǔn)：原乳 R’= 計(jì)算數(shù)值 R=，R’＞R，可見原乳中脂肪含量偏高，必須自原乳中提取稀乳油或向原乳中添加脂肪乳才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的成分。（9）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為 8000mm 寬，非主要道路為 6000mm 寬，交叉路口半徑 10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。（7）辦公室（辦公、化驗(yàn)室）在人流出口附近，距離車間較近，方便管 理，又與物流避免交叉。 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明（5）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、倉(cāng)庫(kù)（高溫、低溫） 、生產(chǎn)車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。（3）配電房、鍋爐房、維修車間靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西南角， 使 生產(chǎn) 車間處在其上風(fēng)位置。 總平面布置基本原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。（9）化驗(yàn)室 在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 15m2。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為 50t，正常情況每平米可以存放 2t～3t 產(chǎn)品，面積 20m2。（7）冷藏庫(kù) 與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的酸奶產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。面積約 48m2。（4）成品倉(cāng)庫(kù) 主要用作滅菌乳的短期存放，面積 20 m2。預(yù)處理室對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，包括乳的殺菌，標(biāo)準(zhǔn)化，果肉的生產(chǎn)等，面積 8