凝乳酶及其應(yīng)用(參考版)
2025-07-01 15:00本頁面
【正文】 2005，7(12)：36—43．[11]劉文宗，2001,15（2 ）:23 ～27.[12],1987,(02)[13]宋云,1995,（3）[14],2004[15]——,2000,(02).。參考文獻：[1]周俊清，林親錄，,2005,2[2]PITTs J E，I)HANRAJ V．Multidisciplimry Cycles for Protein Enneesillg：．Site Directed Mutagebesis and X—ray Stauctuai Studies of AsparticProtemasesⅡ．Scand J clm Lab Invest，1992，52(21 o)：39—50．[3]居奶虎．酶上程研究和酶工程產(chǎn)業(yè)的新進展Ⅱ．食品與發(fā)酵工業(yè)，2000，26(4)：38—43．[4]陰楊寶進，羅軍．凝乳酶蛋白質(zhì)工程研究Ⅱ1．中國乳品工業(yè)。因此從各個方面了解奶酪的成熟機理，改善優(yōu)化奶酪的口味，使之為我國人民所接受有著重要的意義。近幾年隨著我國液體乳的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)及科研單位開始重視奶酪的開發(fā)，奶酪的制作工藝在國內(nèi)已經(jīng)廣為傳之。②.凝乳的形成：添加凝乳酶后，在32 ℃條件下靜置30min左右，即可使乳凝固，達到凝乳要求[15]。、奶酪中的凝乳酶①.凝乳酶的添加：1%的食鹽水將酶配成2%溶液，并在28~32℃下保溫30min。繼續(xù)存放34天。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。⑥.加鹽 取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓68小時。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。⑤.成型 取出變硬的凝乳塊，切割成34厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。放入一個金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。③.凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎。切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。②.切割凝乳 牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動的破裂形狀。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。蛋白質(zhì)工程可以潛在的增強凝乳活性，改善底物戶專一性、改變熱穩(wěn)定性和最適pH值，將來必將為凝乳酶的開發(fā)和利用做出應(yīng)有的貢獻。Wang等人通過SD序列和啟動子玉SD信號上游的區(qū)段進行突變，研究了在法醫(yī)水平上大腸桿菌中凝乳酶原cDNA表達的調(diào)控，可以使凝乳酶原高效表達，達到細胞總蛋白的39％。利用此方法研究了酶活性中心與周圍殘基的作用。都能在大腸桿菌中表達．凝乳酶具有的局部氖鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)包含有活性位點天冬氨酸與其周圍的殘基．這些殘基對底物裂解的速率和最適pH值有重要影響。、蛋白質(zhì)工程凝乳酶凝乳酶蛋白質(zhì)工程的研究已經(jīng)在解釋酶的某些結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)、基團與功能性質(zhì)、酶的翻譯和激活等方面取得了一定成效．在試圖改變酶的某些性質(zhì)方面也做出了嘗試．中科院微生物所在位點21到24的氨基酸殘基通過位點定向突變．研究了凝乳酶結(jié)構(gòu)域的功能，用GG(GG是同源蛋白青霉天冬酰蛋白酶的鄧加環(huán)殘基)，或SG和GS替代，研究r凝乳酶21—24環(huán)的作用?；蚬こ棠槊傅难兄迫〉昧艘欢ǖ倪M展．目前
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