【正文】 換熱量:有熱量衡算可知，℃換熱量為：27750(1037)=2496168 KJ所耗冷水量 5981808/[(803)]= kg/h=2560= kg/a麥汁冷卻器洗刷用水:設(shè)洗刷一次用水400kg 則最大用水量為400/=年耗水量為 4002560=1024000 kg/a 酵母洗滌用水為酵母量的3倍，由物料衡算可知酵母泥每批產(chǎn)量為 則用水量為 3。發(fā)芽室地板洗刷用水(箱式發(fā)芽則為洗刷板用水)，每天一次,每次用水，1小時(shí)用完。 ().浸麥后體積 則浸麥開始時(shí)槽中水量=浸麥槽容量每槽大米體積 ==.=.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn):浸漬時(shí)間 ，共換水9次。 全廠蒸汽用量 鍋爐的選型 選型鍋爐五臺(tái)蒸發(fā)量為.附鼓風(fēng)機(jī)型電機(jī)型 ,功率引風(fēng)機(jī)型附電機(jī) 功率]。（8）錐形罐冷卻夾套的分布設(shè)錐底冷卻夾套與柱相距300～500mm，本設(shè)計(jì)取500mm，錐底人孔直徑Φ650mm；h3=500mm錐底夾套高度為:=h2h3Φctg30176。則沖鮮啤酒桶的水溫為50℃。 糖化工段蒸汽耗量(表壓)自來水平均水溫18℃.糖化用水溫度50℃，洗槽用水溫度80℃.糊化鍋加水量：糖化時(shí)為防止玉米醪結(jié)塊及促進(jìn)液化，在糊化時(shí)應(yīng)加入酶。 發(fā)酵用泵選型 冷劑流量V=選用F8060Q=。表52設(shè)備尺寸表h0（m）h1（m）h2（m）H′（m）V（m3）罐表面積（m2）封頭錐體柱體總計(jì)表53發(fā)酵罐個(gè)數(shù)，鮮啤酒占年產(chǎn)量的10%占全年產(chǎn)量百分率產(chǎn)品合計(jì)（噸）熟啤酒（t）24天鮮啤酒（t）12天春季20%18000320020000夏季30%25200480030000秋季30%25200480030000冬季20%18000200020000 硅藻土過濾機(jī)的計(jì)算本設(shè)計(jì)采用硅藻土過濾機(jī)每天過濾量為309（%）=每天過濾時(shí)間為8h，選用硅藻土過濾機(jī)5臺(tái)，生產(chǎn)能力10～12t/h，一臺(tái)備用。 發(fā)酵設(shè)備的計(jì)算一批次冷麥汁體積：，一日糖化8次，醪液入一個(gè)發(fā)酵罐發(fā)酵液容積：V1=8=設(shè)有效容積系數(shù)Φ=V總=V1/Φ=設(shè)a=H′/D,b=h1/D,c=h2/D,設(shè)α=60?H′:D=（6～1）:1，取H′:D=4:1初步估算D=h1=1150mm，h0=50mm，V=則h2=ctg(60176。 糖化用泵的選擇考慮到倒醪高度10m左右，并限制在一定時(shí)間內(nèi)完成(10min)，以糊化醪量計(jì)算：Ｑ＝＝＝ 選F型耐腐蝕離心泵F8015，轉(zhuǎn)速2906轉(zhuǎn)/分，泵效率68%。（2）麥汁比熱℃（3）冷水段換熱量設(shè)麥汁冷卻至7℃，中間溫度30℃，采用18℃深井水，3℃水冷卻麥汁（4）冷水段冷水用量是麥汁的3倍（經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)）t2=t1+Q1/（G1C13）=18+=℃t2′=t1′+Q2/（G2C23）=3+=℃（5）冷水、冰水平均溫度冷水：△tm1==℃冰水：△tm2==℃(冷水段)（1）流通系數(shù)m的確定m=G/ρfu經(jīng)驗(yàn)取薄板冷卻的流速u=式中：m—每程并聯(lián)流通數(shù)G—流體流量（㎏/h）ρ—流體密度（㎏/m3）取麥汁1000f—u—流體平均流速（m/s）～,m==≈13個(gè)（2）校正麥汁流速u==（3）冷水麥汁α，計(jì)算麥汁平均溫度為60℃ρ=1040㎏/m3,u=,C=㎏℃,λ=℃Re=2huρ/μ==Pr=1000Cμ/λ==α1=（Re）（Pr）（）=()()=（4）水面α2的計(jì)算，℃查表得:ρ=㎏/m3 μ= λ=℃C=㎏℃u水=3u=3=Re=2huρ/μ==Pr=1000Cμ/λ==α2=（）（）=（5）K值計(jì)算K1===（6）冷水段F1,Z1,i1換熱面積F1=Q1/（K1△tm1）==板片數(shù)Z1=F1/f，設(shè)每片薄板有效換熱面積f=則板片數(shù)Z1=麥芽計(jì)程數(shù)i1=(Z1－1)/2m=(441)/(213)=≈2程（1）℃，α1的計(jì)算：查表可得：ρ=㎏/m3；C=㎏℃；μ=；λ=Re==Pr==α1=()()=（2）℃查表得：ρ=㎏/m3 C=㎏℃ μ=105kgf/m2λ=102kcal/kg℃則：Re==Pr==α2=()()=（3）K2的計(jì)算K2===（4）冰水段F2,Z2,i2F2=Q2/K2△tm2==Z2=F2/f=≈59片i2=(591)/（213）=≈3程共用薄板Z=Z1+Z2=44+59=103片冷卻面積F=F1+F2=+=（5）冷水耗量G1===㎏/h臺(tái)（6）冰水耗量G2=== ㎏/h臺(tái) 水箱的計(jì)算：水溫度為80℃，貯水量按可供兩次糖化之用取55t500050003000mm3 設(shè)在糖化間三樓取深水井，用泵打入洗糟水箱中，升高度為18m左右 選型：離心式清水泵3BA6A，總揚(yáng)程50m,轉(zhuǎn)數(shù)2900轉(zhuǎn)/分,電機(jī)功率15kw。 薄板冷卻器的計(jì)算 （1）冷卻時(shí)間1h，由物料衡算可知。=1200，HG52266516=50mm，用來檢查沉淀情況PG6G3/4工字鋼將槽體架在混凝土底座上。：按每次處理一鍋麥汁定V有效==設(shè)麥汁進(jìn)口切線速度為16m/s （1） （2）rR= （3）由（1）（2）（3）得圓整R= D=2R=入口高度D∶H=∶=∶1=，蒸汽量不大，選則，圓整取d==5～20m/s，取V入=15m/s進(jìn)料時(shí)間取20min，則圓整d=58mm進(jìn)料管2個(gè)，實(shí)際外徑d=64mm核算流速第一位置：h1=2h/3=2第二位置：h2=h/10=設(shè)液體流出速度為2m/s，在1小時(shí)內(nèi)冷卻完，則圓整d=93mm核算液體流速體積流量=850mm=25mm，由上部液槽引出。槽底可用平底（2%）或錐形底，麥汁泵入槽內(nèi)時(shí)間10～20min，切線速度10～25m/s，噴嘴直徑40～80mm，安裝在槽底1/3液面下，熱麥汁在槽內(nèi)靜止20～40min熱麥汁輸送管內(nèi)液體壓力不小于6kg/cm2技術(shù)條件要求如下：槽體高度∶直徑=1∶液面高∶槽直徑=1∶麥汁進(jìn)口速度15m/s 進(jìn)料時(shí)間20min麥汁停留時(shí)間20min麥汁深度＜3m（）麥汁進(jìn)口位置，約在麥汁高度的1/3～1/2處（）麥汁在槽內(nèi)回旋速度10r/min麥汁出口位置：上部出口位置在麥汁高度的2/3處，主要出口在麥汁高度的1/10處，并有閥門控制底部出口。 麥汁煮沸鍋的計(jì)算1.啤酒生產(chǎn)總損失φ=%蒸發(fā)水分百分率a=et=10%=10%煮沸前麥汁體積設(shè)煮沸鍋容積系數(shù)φ=，鍋容積采用內(nèi)加熱式煮沸鍋，忽略加熱器中麥汁量H∶D=1∶2圓整取D=H=D/2=，蒸汽量大，故：煮沸前麥汁濃度麥汁比熱C=+1(1Bx)=㎏℃經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)K=800～1500kal/m2h℃，取K=1200kal/m2h℃煮沸溫度T=103℃加熱kal/h，查得T=139℃ 蒸發(fā)水分量蒸發(fā)段K2=800kal/m2h℃采用內(nèi)加熱式煮沸鍋設(shè)加熱管直徑100mm，加熱管數(shù)nn=，圓整n=96個(gè)呈三角形排列 5mm不銹鋼管一圈，設(shè)在柱體與球缺蓋的交界處，管子距鍋壁100mm，其上對著鍋壁，開有小孔，當(dāng)洗鍋時(shí)把泵加壓的水管（橡膠）接在該管管口，利用壓力使水從小孔噴出，刷洗鍋壁。 過濾槽的計(jì)算 ，%，r=, V有效=,V總=V有效=,采用圓柱平底Fh=Gy式中：G—每次糖化時(shí)投麥芽量3970kgy—～,h—～，則，圓整D=～，則校核：=則圓整D=，做底出料分布，根據(jù)啤酒工業(yè)手冊P435，1個(gè)管/～，有出料管n=d=，圓整n取15個(gè)管導(dǎo)出管直徑25～40mm，取Φ=40mm為避免麥糟揚(yáng)起,～,～,根據(jù)實(shí)際約4～5r/min,～。（4）糖化醪干物質(zhì)重量百分比（%）=（5）糖化醪比熱C=%+（%）1=℃（6）糖化溫度蛋白質(zhì)休止溫度50℃熱平衡方程G1C1t1+G2C2t2=（G1+G2）Ct℃∴m1，m2合理（1）糖化醪量為:14098+=㎏%，查干物質(zhì)比重?fù)Q算表得r=糖化鍋有效容積V有效=糖化鍋容積系數(shù)φ==（2）尺寸計(jì)算：采用圓柱球底式鍋D∶H=2∶1圓整D=，H=校核：在所要求的范圍內(nèi)（3）升氣筒直徑：取糖化鍋蒸汽量不大，圓整d=（4）加熱面積：糖化鍋采用不銹鋼，球底為鋼質(zhì)，中有加熱夾套（備用）。 糖化設(shè)備的計(jì)算 糊化鍋計(jì)算糊化鍋加水量：加水比 m1=糊化鍋投料量為：G1=(m1+1)G=(+1)2650=14098kg糊化時(shí)煮沸20min，每小時(shí)蒸發(fā)水含量為5%蒸發(fā)量=5%1409820/60=則糊化時(shí)加水量為：2650+=為保持糊化鍋中水分和溫度校核m1=實(shí)際糊化鍋投料量為：（+1）2650=14098kg干物質(zhì)重量百分比:2650（113%）/14098=%查干物質(zhì)比重?fù)Q算表r=糊化鍋有效容積 V1=（）/1040=設(shè)：糊化鍋容積系數(shù) Φ=則糊化鍋總?cè)莘e V==：采用圓柱底式鍋，直徑與高度比例D:H=2:1V總=V體+V底=（）則m圓整D=校核m179。一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=322＋（222+2+2+2）=每次投料量G=3970㎏，麥芽粉比容C=，有效容積系數(shù)φ=麥芽粉貯箱容量V=GC/φ=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=2＋（2+++2）=玉米每次投料量G=，玉米容重r=830kg/m3，玉米貯箱容積系數(shù)φ=成品玉米貯箱總?cè)萘縑=G/（rφ）=（830）=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=221＋（222+2+2+2）=每次投料量G=，玉米比容C=，有效容積系數(shù)φ=玉米粉貯箱容量V=GC/φ=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=22＋（222+2+2+2）= 原料粉碎機(jī)生產(chǎn)能力的計(jì)算與選型麥芽粉碎機(jī)：，每次工作1小時(shí)則粉碎機(jī)生產(chǎn)能力為216。綠麥芽含水分45%表面積為360m2/100干物質(zhì)。V—V—γ—成品麥芽容重500kg/m.f—干燥箱面積. 麥芽烘床面積f==178。 麥芽干燥箱的計(jì)算與選型 （1）G=h﹒f﹒﹒γ﹒式中：G—麥芽干燥箱生產(chǎn)能力，40420㎏h—干燥箱麥層厚度。則取B=m校核：L∶B=∶=∶1,在4～6∶1范圍內(nèi)。的浸麥槽4個(gè) 發(fā)芽箱的計(jì)算與選型，設(shè)一天投料一批，發(fā)芽周期6天每日生產(chǎn)綠麥芽體積m178。則容積余量為：由所以α=90176。,浸麥槽容積系數(shù)ψ=浸麥槽所需有效容量m179。 大麥立倉的計(jì)算與選型啤酒生產(chǎn)10萬噸酒耗糧：=16954000kg=需精選大麥：%=玉米：%=需原大麥量：t設(shè)立倉貯半年，設(shè)立倉直徑D=6mH=21m錐角錐高h(yuǎn)=5m每個(gè)立倉體積=半年原大麥體積m179。啤酒噸酒耗糧設(shè)12176。則蒸發(fā)水分量Wx=煮沸前麥汁量蒸發(fā)強(qiáng)度蒸發(fā)時(shí)間Wx=﹙W＋Wx﹚10%Wx=15/85W＝15/85=㎏煮沸前麥汁量=W+Wx=+=㎏則W4=99%=㎏煮沸前麥汁濃度B＇（%）=100%==%麥糟吸水量（W5）W5=濕麥糟量濕麥糟中干物質(zhì)量==㎏原料帶進(jìn)水量（W3）W3=606%+4013%=㎏則洗糟用水量W2=+=㎏（8）熱麥汁體積（V）㎏，查得，%麥汁的比重為γ=㎏／L，100℃時(shí)熱麥汁比20℃，熱麥汁體積V==（9）酒花用量㎏則就花用量==㎏濕酒花糟==㎏（40%煮沸時(shí)酒花浸出率；80%濕酒花糟含水率） 澄清冷卻物料平衡計(jì)算%，包括： （1）% （2）% （3）水分蒸發(fā)、%%，包括： （1）酒花糟帶走麥汁：%= （2）輸送管路損失：%= （3）自然蒸發(fā)體積減少量為：（－2）－（－2） 冷麥汁體積收縮，設(shè)100℃熱麥汁冷卻至6℃，則冷麥汁體