農產品質量安全知識試題(參考版)
2025-07-01 13:49本頁面
【正文】 7。其中含有一種啉類光感物質，它對光線敏感食后經太陽照射可引起日光性皮炎。有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆病(又稱胡豆黃) ?！ ?．鮮黃花菜(也叫金針菜)含有科水仙堿，當進食多量未經煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎?！ ?．用化肥生長的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下可轉變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺?！ ?．沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產生中毒。我們日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？（16分）答：1．被農藥污染的蔬菜。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少?！ 〈送?，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。 瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。 陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右?！ A洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。 水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。
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