功能食品論文正稿(參考版)
2025-06-30 23:37本頁(yè)面
【正文】 拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)參考。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來(lái)越難。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿?？紤]到消費(fèi)者的心理接受度和水產(chǎn)品的自身特點(diǎn)，使用乳酸菌保護(hù)性培養(yǎng)進(jìn)行保鮮是值得關(guān)注的保鮮技術(shù) 。隨著越來(lái)越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動(dòng)物菌群自身特點(diǎn)以及寄土與環(huán)境乳酸菌類(lèi)微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無(wú)害、無(wú)污染的新選擇。其抗菌機(jī)制主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①產(chǎn)生的乳酸等有機(jī)酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh(氧化還原電位)值，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，對(duì)于致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球藺等有拮抗作用；②產(chǎn)生的過(guò)氧化氫能夠激活牛乳中的“過(guò)氧化氫酶硫氰酸”系統(tǒng)，抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性細(xì)菌如假單胞菌屬、大腸桿菌類(lèi)和沙門(mén)氏菌屬等；③產(chǎn)生類(lèi)似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽類(lèi)（抗菌肽），如各種乳酸桿菌素和雙歧菌素，對(duì)葡萄球菌、梭狀芽孢桿闊以及沙門(mén)氏菌和志賀氏菌有拮抗作用。4．抗菌作用研究資料表明：乳酸菌對(duì)一些腐敗菌和低溫細(xì)菌有較好的抑制作用。當(dāng)異物侵入機(jī)體時(shí)，免疫細(xì)胞被乳酸菌激活，增強(qiáng)了機(jī)體對(duì)異物產(chǎn)生抗體的作用。它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進(jìn)細(xì)胞免疫等，所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。（占位及屏障作用）3．改善免疫能力。乳酸菌通過(guò)粘附素與腸粘膜細(xì)胞緊密結(jié)合，在腸粘膜表面定植占位，成為生理屏障的主要組成部分，從而達(dá)到恢復(fù)宿主抵抗力，修復(fù)腸道菌群屏障、治愈腸道疾病的作用。微生物群的平衡，對(duì)機(jī)體的健康十分重要，而乳酸菌就能夠調(diào)節(jié)這種微生態(tài)平衡，保障宿主正常生理狀態(tài)。若失控，則會(huì)導(dǎo)致宿主的不良反應(yīng)。就其作用而言，可分乃三類(lèi)： ①共生性類(lèi)型，主要是兼性厭氧菌，在生態(tài)平衡時(shí)，它們的維生素和蛋白質(zhì)合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能對(duì)宿主有利。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適PH值為偏酸性(、糖化酶4．4)，這樣就有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。Dalmin等(2001)研究報(bào)道乳酸菌可以改良水質(zhì)，提高斑節(jié)對(duì)蝦的存活率、生長(zhǎng)速率和健康狀況。乳酸菌通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊生理功能(鄭堅(jiān)，2002)，可刺激組織發(fā)育，對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生作用。7 作用機(jī)理：乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)能發(fā)揮許多的生理功能。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。多數(shù)為
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