服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到酒樓的形象(參考版)
2025-06-28 17:00本頁面
【正文】 工作流程VIP服務(wù)流程表拉椅讓座 引領(lǐng)主賓及主人，為主賓拉椅讓座；鋪墊口布 從主賓開始順時針依次進(jìn)行；收席位卡，打開席面菜單；派送毛巾，茶水服務(wù) 從主賓開始，順時針方向依次進(jìn)行；斟倒酒水、飲料 從主賓開始，順時針方向進(jìn)行（斟倒標(biāo)準(zhǔn)：飲料8分滿，烈酒8分滿，紅酒倒1/2）按位派上第一道涼菜 從主賓開始，順時針方向按位派上，叫起另一道熱菜，從分菜臺上準(zhǔn)備好第一道菜的分餐盤具、用具；主人致辭 所有服務(wù)員立即停止工作，站于工作區(qū)；按上菜順序及服務(wù)程序 安排專人做酒水服務(wù)、托盤服務(wù)，配備專門的傳菜人員負(fù)責(zé)菜品的傳遞工作，傳菜要掌握好適中的間隔時間，毛巾需要保證六次，必須上熱毛巾，添加酒水要及時，即使更換骨碟、煙缸，保證餐臺整潔；主食、甜品服務(wù) 按程序按位服務(wù)主食、甜品，派送毛巾，添加茶水；水果服務(wù) 撤收席面筷子、筷架、翅碗、味碟、酒杯、上水果叉；送客服務(wù) 為主賓拉椅，提供衣巾服務(wù)，恭送客人；結(jié)帳服務(wù) 提前做好帳單的準(zhǔn)備與審核工作；服務(wù)流程 迎賓員問好，引客進(jìn)入餐廳 引客到餐位，協(xié)助服務(wù)員拉椅讓座 領(lǐng)班問好，呈遞菜牌，為客人點菜、酒水 領(lǐng)班點菜后分單 服務(wù)員問好，拉椅讓座 （廚房、收銀） 上香巾，自我介紹 傳菜部接單后分到 服務(wù)員為客斟茶廚房各部門加工制作 落席巾、撤筷套菜品制作好后，傳菜領(lǐng)班 服務(wù)員為客人分派傳菜員送至前廳各部 斟酒上涼菜傳菜員傳菜過程協(xié)助 服務(wù)員為客人服務(wù)員收回臟盤等物 上熱菜及餐中服務(wù)領(lǐng)班核對帳單協(xié)助 核對賬單服務(wù)員為客結(jié)帳 為客結(jié)賬 迎賓員、領(lǐng)班、服務(wù)員 恭送賓客、與客道別。禮貌送客至電梯口，待電梯關(guān)閉后方可返回。通知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班結(jié)帳收款，一定要提前核對好帳單。按規(guī)定時間站位，熱情迎客。查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求。11點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，對昨日會議紀(jì)要的熟記等。1負(fù)責(zé)整個區(qū)域的收市檢查工作，做好安全檢查工作，做好工作交接日志，關(guān)燈鎖門，按規(guī)定上交鑰匙。晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報負(fù)責(zé)主管。巡視餐后是否按標(biāo)準(zhǔn)程序收臺，進(jìn)行餐后工作檢查，并上報主管檢查。指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)。督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，
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