【正文】 A．用坩堝盛裝樣品 B．將坩 堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C．將坩堝與坩堝 蓋同時放。A．溶液中的 H+濃度 B．揮發(fā)酸 C．有機酸 D．無機酸62．測定蛋白質(zhì)最常用的方法是（ ）。 A．1 升 B．1200 克 C．500 毫升 D．20 千克60、蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時，凱氏燒瓶內(nèi)的液體應呈（ ）。A．阿貝折光計 B．玻璃棒 C．組織搗碎機 D．干燥箱5蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是( )。A．90% B．過程錯誤 C．10% D．20%5雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是 ( )。A．1％ B．2％ C．無要求 D．6％5測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。A．氮、氫、氧 B．碳、氫、氮 C．碳、 氫、氧 D．碳、氮、氧5酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用( )檢查淀粉是否水解完全。A 消除電極的存儲效應 B. 校正溶液的 pH 值 C. 保證玻璃膜表面光滑 D. 活化電極50、離子選擇性電極對某一特定離子的 測定，通常是基于其內(nèi)部溶液與外部溶液之間所生產(chǎn)的電位差，即（ ）來實現(xiàn)的。4下列有關氧化還原反應的敘述，哪個是不正確的（ ）. A 反應物之間有電子轉(zhuǎn)移 B 反應物中的原子或離子有氧化數(shù)的變化 C 反應物和生成物的反應系數(shù)一定要相等 D 電子轉(zhuǎn)移的方向由電極電位的高低來決定 4在用重鉻酸鉀標定硫代硫酸 鈉時，由于 KI 與重鉻酸鉀反 應較慢，為了使反應能進行完全，下列哪種措施是不正確的（ ）. A 增加 KI 的量 B 適當增加酸度 C 使反應在較濃溶液中進行 D 加熱 4下列哪些物質(zhì)可以用直接法配制 標準溶液（ ）A 重鉻酸鉀 B 高錳酸鉀 C 碘 D 硫代硫酸鈉 4一束（ ）通過有色溶液時 ，溶液的吸光度與溶液 濃度和液 層厚度的乘積成正比。 A ～ B ～ C 小于 3 D 大于 12 4用于配位滴定法的反應不需要必 須符合的條件是( )A 反應生成的配合物應很穩(wěn)定； B 必須以指示劑確定滴定終點。A 強堿或強酸 B 弱堿或弱酸 C 強堿弱酸鹽 D 強酸弱堿鹽 31 / 1183用 pH 均為 2 的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積、等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液，當 氫氧化鈉恰好被完全中和時，消耗鹽酸和醋酸溶液的體 積分別為 Vl 和 V2，則 Vl 和 V2 的關系正確的是（ ）A V1＞V2 B V1＜V2 C V1＝V2 D V1≤V2標定硝酸銀溶液需用（ ）。A 硼酸 B 煙酸 C 抗壞血酸 D 草酸3下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染( )。A 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B 離心試管入在水浴中加熱C 坩堝直接放在電爐上加熱 D 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱100mL 量杯上的標記 Ex 表示（ ）A 溶液不能超過刻度線 B 溶液可以超過刻度線 C 量入式 D 量出式3100mL 容量瓶上的標記 In 表示（ ）A 溶液不能超過刻度線 B 溶液可以超過刻度線 C 量入式 D 量出式3俗稱氯仿的化合物分子式為 ( )。D 只用待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗經(jīng)常使用的 pH 電極在使用前應用（ ）活化A 純水 B 2玻璃電極在使用前活化的目的是（ ）A 去除雜質(zhì) B 定位 C 復定位 D 在玻璃泡外表面形成水合硅膠層2吸光度讀數(shù)在（ ）范圍內(nèi) 測量較準確。A 折色率法 B 旋光法 C 密度法 D 黏度法1將 和 處理成 4 位有效數(shù)，分 別為( )A ； B ； C ； D ；1空白試驗是指（ ）A 在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗B 用任何一種溶液代替樣液的實驗。 A 脂肪酸 B 脂肪酸和多糖 C 氨基酸 D 多糖1所有的蛋白質(zhì)都含（ ）29 / 118A 氮元素 B 礦物質(zhì) C 纖維素 D 維生素1測定蛋白質(zhì)的含量主要是測 定其中的含（ ）量。 A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 果糖1蔗糖屬于（ ）。1( ) 是灰分 測定的主要設備。 A 蛋白質(zhì) B 酸度 C 水分 D 過氧化值（ ）是樣品中水分測定的步 驟。 （ ）二 選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)，每題均只有一個正確答案，共 100 題）用硝酸硫酸法消化處理樣品 時，不能先加硫酸是因為（ ）。 （ ）6為了保持記錄原始數(shù)據(jù)的表格的整 潔，可以先將數(shù)據(jù)另外單獨記錄然后謄寫在原始記錄表格中。 （ ）6利用水分本身的物理化學性 質(zhì)來測定水分含量的方法，如化學干燥法、蒸餾法、比重法和卡爾費休法，都屬于直接法。2H2O 中結(jié)晶水的含量（%）時，稱樣 ，已知分析天平的稱量 誤差為177。 （ ）6試樣的采集必需遵循隨機性和代表性兩個原 則。 （ ）6酸堿滴定中有時需要用顏色 變化明顯的， 變色范圍較窄的指示 劑即混合指示劑。 （ ）6重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐堿，因此不可用強堿處理。 （ ）5鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止 Fe2+氧化成 Fe3+。 （ ）5 氧化還原滴定法通常是用 還原劑作標準溶液測定還原性物質(zhì)，用氧化 劑測定氧化性物質(zhì)。 （ ）5玻璃電極在含氟較高的溶液中可以使用。 （ ）5有鼓風的干燥箱，在加熱和恒溫過程中將鼓風機關閉，不會影響工作室溫度的均勻性。 （ ）5高溫電爐也叫馬弗爐，常用于重量分析中燃燒沉淀，測定灰分等工作。（ ）27 / 1184配制好的 Na2S2O3應立即標 定。 （ ）4NaOH 標準溶液 應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。 （ ）4 用標準溶液標定溶液濃度 時， 為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于 20mL。 （ ）4所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制。 （ ）4硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。 （ ）配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用 標定。（ ）3食品中銅含量的測定可用離子 選擇電極法測定。 （ ）3索氏抽提法提得的脂肪應于 90～91℃ 干燥后，稱重。 （ ）3糖果水分測定時干燥箱壓力 為 40～53Kpa ，溫度一般控制在 80～90℃。 （ ）3用酸度計測定溶液的 pH 值時， 預熱后應選用至少 2 個標準緩沖溶液進行定位。 （ ）含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用醋酸鈉處理樣品。（ ）2測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬弗爐中于 600℃中灼燒。 （ ）2樣品中黃曲霉毒素 B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在 390nm 波長下產(chǎn)生藍色熒光。 （ ）2玻璃膜電極使用前必須浸泡 24 小時，以使玻璃膜表面形成能進行 H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長的時間。 （ ）2不少顯色反應需要一定時間 才能完成，而且形成的有色配合物的穩(wěn)定性也不一樣，因此必須在顯色后一定時間內(nèi)進行。 （ ）用分光光度計進行比色測定 時，必 須選擇最大的吸收波長進 行比色，這樣靈敏度高。 （ ）1 溶液的酸度越高，KMnO 4 氧化草酸鈉的反應進行得越完全，所以用基準草酸鈉標定 KMnO4 溶液時，溶液的酸度越高越好。 （ ）1KMnO4 溶液作為滴定劑時，必須裝在棕色酸式滴定管中。 （ ）1酸堿指示劑用量多少只影響 顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。 （ ）1水分測定應將鋁盒的蓋蓋緊 。 （ ）使用可燃性有機試劑時，要遠離火焰及其他熱源。 （ ）油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。 （ ）在水分測定時，只要烘干時間達到 6 小時，測得的數(shù)據(jù)就是準確的。 （ ）記錄 原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。 （ ）稀釋硫酸時，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。 （2）實驗室有人觸電應如何急救？ （3）簡述如果選擇裝盛廢液的容器。 ( )1二硫化碳及乙醚應在防護罩內(nèi) 進行，或采用凝 結(jié)器以收集沸 騰的蒸發(fā)氣體。 ( )1冰箱內(nèi)不應放置無蓋的溶液容器。 ( )1高度活性的化合物、水活性化合物、高濃度 、氧化劑或還原劑， 絕不可與其它化學廢物混合。 ( )含高度活性化合物、高濃度氧化劑或還原劑的廢液或廢棄物，絕不可與其它化學廢棄物混合。( )工作人員離開實驗室或遇突然斷 電， 應關閉電源，尤其要關閉加熱電器的電源開關。 （ ）電 爐的使用必須限制在實驗 室內(nèi)規(guī)定地點，使用 結(jié)束之后不必將插 頭拔出電源插座。 （ ）嚴 禁帶電進行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔等操作應保證在切斷電源的條件下進行。 （ ）各實驗室在領用危險品時，應根據(jù)使用情況，由專人領取最大使用量，嚴格保管。 A、紗 布；B 、毛刷；C、鏡頭紙；D、衛(wèi)生紙；2氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（ ）混合存放A．乙炔鋼瓶 B．氬氣鋼 瓶 C．氮氣鋼瓶 D．液化鋼瓶（二）判斷題根據(jù)國務院發(fā)布的《化學危險 物品安全管理條例》等法規(guī)，應制訂包括采購、儲存和保管、領取和使用及銷毀和檢查等相應的管理制度。 A 觸動電器開關或撥打電話B 使用明火C A 和 B 都正確D 以上均不可1當液化氣罐內(nèi)的氣量不足時 ，應（ ）。 A 20 米 B 25 米 C 30 米 D 35 米1下列（ ）滅火劑是撲救精密 儀器火災的最佳選擇。A 過量硫化鈉 B 少量硫化鈉 C 過量硫酸亞鐵 D 少量硫酸亞鐵1為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應載至總?cè)萘康模? ），勿裝至全滿。A 4 B 6 C 6 D 10傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù) 多為（ ）。A 四級 B 三級 C 二級 D 一級在 進行接線、調(diào)整電路元件等操作時，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以（ ）先試探性地觸碰一下實驗對象，以確認實驗 系統(tǒng)絕對不帶電。A 一位 B 兩位 C 三位 D 四位毒害品的危險特性包括（ ）。 實驗室安全與管理21 / 118（一）選擇題下列不屬于有毒危險品的是（ ）。 簡 述食品添加劑和營養(yǎng)強化 劑的定義。 （ ）化學方法防腐是使用化學物 質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物， 這些化學物質(zhì)即為防腐劑（ ）我國的《食品添加劑使用衛(wèi) 生標準》將食品添加劑分為 22 類（ ）（三）簡答題簡 述 GB 77182022《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定的強制標示內(nèi)容。 （ ） 我國批準使用的食用天然色素有 66 種。 （ ）酶 制劑是由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的生物（ ） 甜味劑是賦予食品以甜味的物 質(zhì)。 （ ）若標簽日期的標示采用“見包裝物某部位 ”的方式， 應標示所在包裝物的具體部位。A. 化學試驗 B. 毒理學試驗 C. 物理試驗 D. 生物試驗20 / 118（二）判斷題預 包裝食品的標簽內(nèi)容應使用 規(guī)范的文字，包括注冊商 標 。要求食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允 許使用的范圍。A. 保質(zhì)期 B . 最佳食用日期 C . 推薦的最后食用日期 D. 保存期 我國許可使用的抗結(jié)劑目前有哪 5 種：（ ）。A. 2022 年 01 月 01 日 B . 2022 年 10 月 01 日 C . 2022 年 01 月 01 日 D. 2022 年 07 月 01 日 凈含量的標示應由（ ）組 成。 將 與 混合，求：（1）混合物中 Na+和 Br的摩爾比；（2）混合物中 Na+和 K+的質(zhì)量比； 欲配制（2+3）硝酸溶液 1000mL，應取試劑濃硝酸和水個多少毫升 ? 欲配制 10%的氨溶液 500mL，應取 25%（質(zhì)量分數(shù)）的氨水多少毫升？ 1將 C（1/2H2SO4）=（g/L）。5H2O). 求：(1)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)以及該溫度下的溶解度. (2)溶液的物質(zhì)的量濃度 某物質(zhì)含鈉 %，碳 %，氧 %該物質(zhì)是什么？寫出其分子式。 18 / 118某氣態(tài)化合物