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餐飲各項(xiàng)計(jì)算公式(參考版)

2025-06-25 15:29本頁(yè)面
  

【正文】 =座位數(shù)餐次計(jì)劃期天數(shù) 含義:反映餐廳接待能力=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義:反映計(jì)劃期人員數(shù)量=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)100% 含義:反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度=日就餐人次/餐廳座位數(shù)100% 含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員100% 含義:反映接待能力每餐利用程度=食品銷售收入/接待人次 含義:客人食品消費(fèi)水平=飲料銷售額/食品銷售額100% 含義:飲料經(jīng)營(yíng)程度=食物收入飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義:反映飲料營(yíng)業(yè)水平=接待人次食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義:反映餐廳營(yíng)業(yè)水平=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義:反映每日營(yíng)業(yè)量大小=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)營(yíng)業(yè)天)含義:餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平
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