【正文】 燃?xì)忮仩t房。 污水處理站污水不僅處理生產(chǎn)用水，還要處理生活用水。由于本場規(guī)模較小，沒有必要單獨修建實驗樓，所以將質(zhì)檢中心設(shè)置在辦公樓里。平面布置以物理檢驗、化學(xué)分析室為主。一般儀器還有普通天平、精密電子天平、水分快速測定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物顯微鏡等。 質(zhì)檢中心的組成一般是按檢驗項目來劃分的，它分為感官檢驗室、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗室（包括預(yù)備室、即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及儲藏室等。飲料廠的質(zhì)檢對象一般有原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗等。根據(jù)設(shè)計需要，成品倉庫的長66m，寬17m，占地面積為1122m2 。應(yīng)注意倉庫內(nèi)的防蟲蠅、防塵、防潮、防霉、防鼠等管理，在所有與外界連通的入口安裝防鼠器，每天檢查蟲、蠅、鼠害情況，制定相應(yīng)的滅殺時間,并且還應(yīng)該注意倉庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生，必須注意倉庫的通風(fēng)與干燥、保持倉庫的整潔、庫房內(nèi)要求無蛛絲網(wǎng)、無雜物。預(yù)估瓶子堆放面積300m2 ，紙箱及蓋子堆放面積200m2 ，加上倉庫輔助設(shè)施面積和轉(zhuǎn)換面積100m2 ，占地面積為600m2。根據(jù)本設(shè)計的需要，原料倉庫長為40m，寬為20m，占地面積為800m2 。一般地，多數(shù)原料倉庫設(shè)在廠內(nèi)，也有的設(shè)在廠外，或者直接設(shè)在產(chǎn)地。對食品工廠而言，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施（包括生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性輔助設(shè)施、生活性輔助設(shè)施）。經(jīng)培訓(xùn)人員，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。 培訓(xùn)考核辦公室根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容和各崗位工作能力的需要，組織對員工的培訓(xùn)考核和確認(rèn)，考核采用理論考試結(jié)合現(xiàn)場操作和實際技能評價等形式進行。 培訓(xùn)計劃在評定要求達到的培訓(xùn)水平時，應(yīng)考慮的因素包括：(1) 雞精的性質(zhì)，尤其是影響雞精品質(zhì)的因素；(2) 雞精生產(chǎn)工藝技術(shù)；(3) 相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)；（4）雞精的檢驗標(biāo)準(zhǔn)；（5）生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備的使用（6）企業(yè)文化、相關(guān)勞動制度、請假、放假規(guī)定等。如果沒有對所有與食品相關(guān)的人員進行充分的衛(wèi)生培訓(xùn)和指導(dǎo)及監(jiān)督，就可能對食品的安全性和消費的適宜性構(gòu)成威脅。（5）全廠各類人員的規(guī)定比例。（3）工作制度（連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）。 第七章 企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 勞動定員的依據(jù)（1）工廠和車間的生產(chǎn)計劃（產(chǎn)品品種和產(chǎn)量）。冷風(fēng)機的風(fēng)向車間頂部吹，以防天花板上聚集凝結(jié)水。對產(chǎn)品有特別要求的，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。密閉車間應(yīng)有機械送風(fēng)，空氣經(jīng)過過濾后送入車間。同時將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，便于使大量蒸汽排至室外。可在有水蒸氣排放設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用氣罩并裝排氣風(fēng)機進行排氣。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。采用多孔松散材料作填充物，起到隔聲、隔熱作用。 樓蓋由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花板、填充物等構(gòu)成。采用耐混凝土磨石地面，%%的坡度，設(shè)置明溝或地漏排水。當(dāng)采用人工采光時，用雙管日光燈，日光燈照明時，每隔2m安裝一根。采光分側(cè)窗采光和天窗采光兩種。③第三種門是人流出入門，這些門均采用尺寸為 10002200mm。車間共設(shè)有 3 種門①一種為車間正大門，生產(chǎn)車間正大門必須滿足機械設(shè)備、貨物的進出，因此車間為雙扇門，其規(guī)格選用30003000mm；② 一種是倉庫門，倉庫的門必須滿足大型交通工具的進出，因此車間門規(guī)格為30002400mm。以便于日常清潔和防止積納污物和地面。車間的墻面和隔斷應(yīng)該鋪有2m以上的墻裙。為防止其他區(qū)域?qū)﹄u精生產(chǎn)的衛(wèi)生污染，生產(chǎn)工段要和車間辦公室、車間化驗室、工具室、空調(diào)機房等隔開。一般所選的外形有：長方形、“L”形、“T”形，“U”形等，其中以長方形最為常見，長方形車間的長度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模。然后把生活間、車間辦公室等擺進去，再確定剖視位置，畫出剖面圖，最后作出施工圖紙。⑤更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，設(shè)計時把車間的更衣室靠近進口處。④按照以上的布置原則和生產(chǎn)的需求，確定合適的建筑結(jié)構(gòu)形式，對設(shè)備進行分析，按比例將各設(shè)備做出模型，然后進行多種不同的布置方案的比較分析。②按照工藝流程圖，將表中所列出來的設(shè)備進行初步布置。 由于這個雞精工廠設(shè)計所設(shè)計的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量少，且設(shè)備的體積都不大，因此設(shè)計單層平面的車間。9. 要對生產(chǎn)輔助用房留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間等。7. 可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。對空壓機房，空調(diào)機房、真空泵房等既要分隔、又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及管路損失。5. 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。 4. 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合為保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。 2. 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。它要求工藝技術(shù)人員不僅要了解生產(chǎn)操作、設(shè)備維修和具有一定的安裝知識，而且要具有一定的土建、電力、自控儀表等其他專業(yè)的基本知識。同時，生產(chǎn)車間布置也在一定程度上決定著車間建設(shè)投資。車間布置的目的是：確定各車間、工段的長度、寬度、高度和建筑結(jié)構(gòu)形式，以及各車間之間與工段之間的相互聯(lián)系。具有充填、封口、計量等功能。具有松散無粘性顆粒狀物品的包裝。45176。該機具有結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、體積小、處理量大、噪音低、抗腐蝕、低故障、壽命長、生產(chǎn)率高、振幅可調(diào)、耗能低、拆裝方便、清洗無死角、無粉塵飛揚等優(yōu)點。根據(jù)生產(chǎn)能力，選用2臺方形篩。，有效的防止了物料與空氣間的交叉污染，作業(yè)環(huán)境清潔。4. 可調(diào)性好，適應(yīng)面寬，料層厚度和在機內(nèi)移動速度以振幅變更均可實現(xiàn)無級調(diào)節(jié)。2. 振動源是采用振動電機驅(qū)動，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、維修方便、噪音低、壽命長。 物料自進料口進入機內(nèi)，在振動力作用下，物料沿水平流化床拋擲，向前連續(xù)運動熱風(fēng)向上穿過流化床同濕物料換熱后，濕空氣經(jīng)旋風(fēng)分離器除塵后由排風(fēng)口排出，干燥物料由排料口排出。本機采用不銹鋼制作，外觀美觀大方，清洗方便。網(wǎng)眼篩子的目數(shù)多少，可根據(jù)顆粒大小要求。機器結(jié)實有力，操作簡易，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，旋轉(zhuǎn)滾筒用不銹鋼制作，保證處理物料的質(zhì)量清潔和不致變色。但它不適用半固體、流質(zhì)、漿狀或研磨之用。在食品工業(yè)上用作處理糖果及糖混合物和麥芽牛乳等。：本機是一種用旋轉(zhuǎn)滾筒的作用，通過不銹鋼網(wǎng)可以將潮濕的粉末原料制成顆粒。型號ZGH850型工作容積850L攪拌重量400kg/次 攪拌功率主機重量650kg外形尺寸171813201400（mm）生產(chǎn)廠家臺州佑信塑料機械有限公司 選用ZL300D旋轉(zhuǎn)制粒機進行雞精制粒。5） 該機物料接觸處均用不銹鋼制作，在混合過程中不會產(chǎn)生物料揮發(fā)、變質(zhì)和流失。3） 由于上述二種葉漿的高速旋轉(zhuǎn)，所以能使物料在較短時間內(nèi)達到混合均勻的目的，其混合速度和均勻度是國內(nèi)各種混合機無法達到的、混合后的物料中間無顆粒狀，混合均勻度達百分之百。1） 由于離心力的作用，底部送料葉漿將底部物料沿筒壁連續(xù)不斷向上送料，上部物料由中心向下回落，使物料循環(huán)形成旋渦狀。根據(jù)其工作效率，選用2臺混合機。：型號300型主軸轉(zhuǎn)速(r/min)3800功 率(kw)粉碎細(xì)度（目）20120 功 效（kg/h）300材 質(zhì)全不銹鋼制造工作溫度（℃）〈55工作噪音85分貝主軸旋轉(zhuǎn)方向順時針方向出料型式自吸式外形尺寸（mm）8006001380生產(chǎn)廠家靖江市眾城干燥設(shè)備有限公司因粉碎機的功效為300kg/h，故應(yīng)選用6臺粉碎機。由于活動盤與固定盤的高速相對運轉(zhuǎn)，同時它們的齒圈分幾層錯開，使物料在它們相對運動中被粉碎。本系列粉碎機主要由底座、機殼、主軸、活動盤、固定盤、篩、料斗等幾個主要部件組成，活動盤固定在主軸上，固定盤安裝在前蓋上，電機啟動后，活動盤跟隨主軸一起作高速旋轉(zhuǎn)運動。：本系列高速不銹鋼粉碎機均為整體式，結(jié)構(gòu)堅固，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。7=, （1+30%）=, 。9） 設(shè)備壁厚的計算。7） 設(shè)備動力消耗的計算。5） 設(shè)備主要尺寸的確定。3） 設(shè)備生產(chǎn)能力的確定。食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計與選型的內(nèi)容如下：1） 設(shè)備所負(fù)擔(dān)的工藝操作任務(wù)和工作性質(zhì)、工作參數(shù)等的確定。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，食品生產(chǎn)設(shè)備近年來發(fā)展很快。（5）為了維護企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)產(chǎn)品的品種選擇通用性好、一機多用、易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。并且在符合投資條件的前提下，重視科技進步與科技投入，斷引進和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度髙、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品單位時間小時或分鐘產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)（2）要充分考慮各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致。7） 盡量減少噪音，符合環(huán)保要求。5） 設(shè)備結(jié)構(gòu)要緊湊，盡量實現(xiàn)機械化和自動化操作，減輕工人的勞動強度。3） 技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，操作方便。在進行設(shè)備的工藝設(shè)計與選型時要考慮以下原則：1） 保證工藝生產(chǎn)過程的正常與安全運行。 = 443（個），每年500g的產(chǎn)品消耗的紙箱個數(shù)為：443300=132900（個）。 = 443(個)， 每年250g的產(chǎn)品消耗的紙箱個數(shù)為：443300 = 132900（個）；每班500g的產(chǎn)品消耗的紙箱個數(shù)為：8845247。紙托箱用于包裝成品雞精，每箱可容納 250 g雞精40袋、500g雞精20袋，損耗率為 %，則：每班 250g 的產(chǎn)品消耗的紙箱個數(shù)為：17689247。247。247。根據(jù)市場的情況，雞精的規(guī)格設(shè)定為250g和500g兩種，%。其優(yōu)點為：①具有很高的比強度和比模量（剛度）②可以在廣泛的溫度范圍內(nèi)使用，同時其使用溫度均高于其組成材料③良好的尺寸穩(wěn)定性④良好的化學(xué)穩(wěn)定性(聚合物基復(fù)合材料和陶瓷基復(fù)合材料具有良好的抗腐蝕性)⑤良好的抗疲勞、蠕變、沖擊和斷裂韌性。不同的食品都要遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)選用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進行食品包裝。按國家規(guī)范和QS標(biāo)準(zhǔn)，幾乎所有的加工食品都需要包裝才能成為商品銷售。一個現(xiàn)代化的食品工廠對生產(chǎn)出的產(chǎn)品直到消費者食用后的安全性都負(fù)有一定的責(zé)任，如果因為包裝的不足而影響了產(chǎn)品在流通過程中的安全性，是十分遺憾的。1000kg/t=（11）蛋黃粉：440kg300247。1000kg/t=（9）純雞肉粉：300247。1000kg/t=（7）雞肉香精：44kg300247。1000kg/t=（5）淀粉：440kg300247。1000kg/t=（3）味精：3168kg300247。：（1）食鹽：2552kg300247。2．雞精產(chǎn)品配方( 輔料占原料的比) 表41 雞精產(chǎn)品配方 成分名稱 添加量（%）食鹽 29% 白砂糖 11%味精 36%呈味核苷酸二鈉( I + G ) %淀粉 5% 麥芽糊精 %雞肉香精 %雞肉粉末香精 2%純雞肉粉 %白胡椒 %蛋黃粉 5%，由于在生產(chǎn)過程中會造成部分物料的損失。因此在選用時應(yīng)參照同類或相似工廠的相關(guān)數(shù)據(jù)，同時也要根據(jù)設(shè)計建廠的具體條件進行修正。通過物料衡算，可以確定生產(chǎn)產(chǎn)品所需要的各種主要原輔料和包裝材料在設(shè)計的生產(chǎn)能力條件下的消耗量，進而確定主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。與雞精直接接觸的包裝物，如包裝內(nèi)袋可能含有有害物質(zhì)，影響身體健康。 現(xiàn)場不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，每天對配比比例嚴(yán)格把關(guān)。 生產(chǎn)用水不論取自何種水源，均應(yīng)為無色、無味、透明的液體，不能有任何的可見物；生產(chǎn)用水必須是軟化水，影響水的硬度的鈣、鎂、鐵等離子須低于一定的限值，細(xì)菌和毒理學(xué)指標(biāo)均應(yīng)符合GB57492006 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。味精、白砂糖、食鹽、淀粉等要求無重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象，香辛料要求干燥無霉變。 白砂糖：顏色潔白、無明顯黑點、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明，味甜，其主要的理化技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合 GB3172006中優(yōu)級品或一級品和 GB131042005 的規(guī)定。 輔料：味精：無色至白色結(jié)晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質(zhì)；具有特殊的鮮味，無異味。物理的：無 否 化學(xué)的：無 物理的：無 否 化學(xué)的：無 粉碎 生物的： 致病菌生長 NO時間短、溫度高，致病菌生長不顯著 物理的；無 蒸煮 生物的： 致病菌殘留 YES蒸煮時間、溫度不