【正文】 本公司根據(jù)活動(dòng)的狀態(tài)和重要性來(lái)策劃HACCP管理體系的驗(yàn)證，驗(yàn)證應(yīng)由授權(quán)的人員實(shí)施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證本公司對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 驗(yàn)證本公司為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持形成文件的程序，并保持驗(yàn)證的記錄?！缎畔贤刂瞥绦颉?HACCP管理體系的保持 總要求本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：(1) 與HACCP小組的溝通；(2) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；(3) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí)，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。采用適宜的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí)，使用部門負(fù)責(zé)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。并對(duì)該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； (2) 對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；(3) 對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；(4) 保護(hù)其免受使測(cè)量結(jié)果無(wú)效的調(diào)整；(5) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會(huì)損壞和磨損。《通知和召回控制程序》 測(cè)量設(shè)備和方法的控制本公司建立和保持《監(jiān)視和量測(cè)裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。當(dāng)不符合情況危核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第23頁(yè) ，共24頁(yè)害到食品安全時(shí)，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。 不合格品控制本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說(shuō)明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。文件控制應(yīng)確保：(1) 在對(duì)HACCP管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)，可以得到適宜的文件版本；(2) 及時(shí)將失效文件從所有發(fā)放和使用場(chǎng)所撤回，或采取其他措施防止誤用；(3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；(4) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求；(5) 對(duì)文件的修改，可行時(shí)，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識(shí)出來(lái)；（6）確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。記錄是一種特殊類型的文件。適用時(shí)，組織應(yīng)定期演練這些程序?！禜ACCP計(jì)劃書》核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第22頁(yè) ，共24頁(yè) 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)本公司建立和保持《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。d) 針對(duì)偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。b) 在關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品。《HACCP計(jì)劃書》 糾正和糾正措施本公司針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過(guò)程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過(guò)程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施。應(yīng)將對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視的人員和評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時(shí)識(shí)別任何對(duì)關(guān)鍵限值的不符合，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離和控制（或處置）。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計(jì)劃的測(cè)量和（或）觀察的過(guò)程，并能表明關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)。 相關(guān)文件《HACCP計(jì)劃書》、《SSM方案》。 關(guān)鍵限值對(duì)于為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù)，本公司確定其關(guān)鍵限值。本公司在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取控制措施，以對(duì)其進(jìn)行控制?！懂a(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與可追溯性 》。應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來(lái)評(píng)估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第20頁(yè) ，共24頁(yè)——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝场禜ACCP計(jì)劃書》、《SSM方案》 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM方案HACCP小組負(fù)責(zé)建立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案包括： 可追溯性本公司建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。顯著危害應(yīng)通過(guò)HACCP管理體系（）的關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制。本公司根據(jù)下列方面對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別：(1) 組織的食品安全方針（）；(2) 已接受的顧客要求 （）；(3) 組織的現(xiàn)狀；(4) 對(duì)原料和產(chǎn)品的描述（）；(5) 對(duì)產(chǎn)品用途的確定（）；(6) 流程圖和布置圖（）。流程圖包括以下內(nèi)容： (1) 生產(chǎn)過(guò)程中所有步驟的次序和相互關(guān)系；(2) 原料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；(3) 源于組織之外的過(guò)程；(4) 返工和循環(huán)點(diǎn)；(5) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點(diǎn)和污水的排放點(diǎn)。 預(yù)期用途本公司確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費(fèi)者，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第19頁(yè) ，共24頁(yè)考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時(shí)）等環(huán)節(jié)。 該描述應(yīng)包括與危害評(píng)估有關(guān)的下列信息：(1) 使用的原料；(2) 化學(xué)、生物和物理特性；(3) 貯存和銷售條件。該描述應(yīng)包括與危害評(píng)估有關(guān)的下列信息：(1) 化學(xué)、生物和物理特性；(2) 產(chǎn)地；(3) 交付方式，包裝和貯存情況；(4) 使用前的處理。 相關(guān)文件《HACCP計(jì)劃書》、《SSM方案》 HACCP管理體系設(shè)計(jì)本公司HACCP小組對(duì)產(chǎn)品描述、預(yù)期用途、 流程圖及布置圖、危害分析進(jìn)行討論，并建立與公司實(shí)際相符的文件。 HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤、驗(yàn)證糾正和預(yù)防措施的實(shí)施效果《管理評(píng)審程序》 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃: 本公司確保：(1) 對(duì)HACCP管理體系進(jìn)行策劃，以符合本文