【正文】 丙酸鹽（鈣或鈉鹽）具有相同的防腐效果。山梨酸的合成方法：（1）以丁烯醛（巴豆醛）和乙烯酮為原料：CH3CH=CHCHO + CH2=C=O g CH3CH=CHCH=CHCOOH（2）以巴豆醛和丙二酸為原料CH3CH=CHCHO + CH2(COOH)2 CH3CH=CHCH=CHCOOH（3）以巴豆醛和丙酮為原料 CH3CH=CHCHO + CH3CH2CHO 丙酸及其鹽類丙酸是人體新陳代謝的正常中間物，故無毒性，其ADI值不加限制。用途：用于果醬、醋、醬油（1g/kg)等。進(jìn)入體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性（毒性僅為苯甲酸的1/4），是各國普遍使用的一種較安全的防腐劑。對(duì)厭氣菌如芽孢桿菌無效。乙酯、丙酯為我國允許使用。授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第二節(jié)防腐劑一、定義： 防腐劑是指能抑制微生物生長繁殖或殺滅微生物，從而抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。苯甲酸的防腐作用機(jī)理：具強(qiáng)親油性，易通過細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，阻礙其對(duì)氨基酸的吸收，且可酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用苯甲酸屬低毒防腐劑，對(duì)機(jī)體有致突變作用，某些國家已限制使用。 二、防腐劑應(yīng)具備的條件性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)不變且有效，使用中及在機(jī)體內(nèi)（分解或不分解）無毒 過去使用過的某些防腐劑，如硼砂、甲醛、水楊酸等，因被發(fā)現(xiàn)會(huì)對(duì)人體帶來一定的危害而被相繼禁用。乙酯、丙酯為我國允許使用。授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第2節(jié) 防腐劑 定義： 防腐劑是指能抑制微生物生長繁殖或殺滅微生物，從而抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。LD50只能作為參考值，其價(jià)值遠(yuǎn)低于ADI值。是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)價(jià)中第一階段急性毒性試驗(yàn)的指標(biāo)。半數(shù)致死量——LD50值（亦稱致死中量）：它是粗略衡量急性毒性高低的一個(gè)指標(biāo)。對(duì)小動(dòng)物（大鼠、小鼠等）進(jìn)行近乎一生的毒性實(shí)驗(yàn)，取得MNL值（動(dòng)物最大無作用量），其1/100～1/500即為ADI值例：糖精對(duì)小鼠的MNL為500mg/kg,ADI為05mg/kg,安全系數(shù)為100,在面包餅干中的最大允許使用量為150mg/kg,%,50kg女性為ADI的30%MNL（最大無作用量），由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)而來的。 6．未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。4．不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。 2．不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。 分類按照原料和生產(chǎn)方法分為：化學(xué)合成的、天然的。 分 類：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類：目的要求使學(xué)生了解并掌握食品添加劑的概念分類重點(diǎn)食品添加劑的概念分類難點(diǎn)食品添加劑的概念作業(yè)布置食品添加劑的概念是什么？類型有哪些？本章（節(jié)）參考書《精細(xì)化學(xué)品化學(xué)》程鑄生主編，華東理工大學(xué)出版社《精細(xì)化工產(chǎn)品的合成及應(yīng)用》程侶柏等編，大連理工大學(xué)出版社教學(xué)方法多媒體課堂授課主要教具黑板、粉筆、多媒體、電腦備注授 課 過 程 及 內(nèi) 容備 注 定義定義：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的對(duì)人體安全無毒的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用，可使食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級(jí)化。同時(shí)明確：“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的添加物”也屬于食品添加劑的范疇。LD50僅系急性毒性試驗(yàn)的結(jié)果，不代表亞急性和致畸突變性等毒理情況。LD50是判斷食品添加劑安全性的第二個(gè)常用指標(biāo)。一般指能使一群被試驗(yàn)動(dòng)物中毒而死亡一半時(shí)所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。 MNL除以100用于人為ADI（mg/kg）。每日最大允許攝入量—ADI值，它指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重?cái)z入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。 5．不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。3．食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。 使用標(biāo)準(zhǔn)為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則： 1．經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明在使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人體安全無害。同時(shí)明確：“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的添加物”也屬于食品添加劑的范疇。因此，食品添加劑在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。 因此，在我國，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑目前國際上使用的食品添加劑種類達(dá)14000多種，直接使用的4000余種，香精、香料約占80%左右。授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第一節(jié) 概述定義：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的對(duì)人體安全無毒的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。LD50只能作為參考值，其價(jià)值遠(yuǎn)低于ADI值。是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)價(jià)中第一階段急性毒性試驗(yàn)的指標(biāo)。半數(shù)致死量——LD50值（亦稱致死中量）：它是粗略衡量急性毒性高低的一個(gè)指標(biāo)。對(duì)小動(dòng)物（大鼠、小鼠等）進(jìn)行近乎一生的毒性實(shí)驗(yàn)，取得MNL值（動(dòng)物最大無作用量），其1/100～1/500即為ADI值例：糖精對(duì)小鼠的MNL為500mg/kg,ADI為05mg/kg,安全系數(shù)為100,在面包餅干中的最大允許使用量為150mg/kg,%,50kg女性為ADI的30%MNL（最大無作用量），由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)而來的。 6．未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。4．不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。 2．不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。 分類按照原料和生產(chǎn)方法分為：化學(xué)合成的、天然的。 分 類：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類：目的要求使學(xué)生了解并掌握食品添加劑的概念分類重點(diǎn)食品添加劑的概念分類難點(diǎn)食品添加劑的概念作業(yè)布置食品添加劑的概念是什么？類型有哪些？本章（節(jié)）參考書《精細(xì)化學(xué)品化學(xué)》程鑄生主編，華東理工大學(xué)出版社《精細(xì)化工產(chǎn)品的合成及應(yīng)用》程侶柏等編，大連理工大學(xué)出版社教學(xué)方法多媒體課堂授課主要教具黑板、粉筆、多媒體、電腦備注授 課 過 程 及 內(nèi) 容備 注 定義定義：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的對(duì)人體安全無毒的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用，可使食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級(jí)化。同時(shí)明確：“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的添加物”也屬于食品添加劑的范疇。它應(yīng)該有以下各項(xiàng)要求：無毒，對(duì)口腔粘膜無刺激；刷牙后有涼爽清新的感覺；有舒適的香味和口味；必須具有良好的清潔作用，不損傷牙釉質(zhì)；使用方便，從軟管口擠出時(shí)應(yīng)成柔軟、細(xì)致、光滑的條狀；有一定的化學(xué)及物理穩(wěn)定性；容易從口腔、牙齒和牙刷清洗掉；等等。配方：重量%硬脂酸 單甘酯 白油 丙三醇 十六醇 KOH 防腐劑 香精 精制水 第六節(jié) 牙膏牙膏屬口腔衛(wèi)生用品，配合牙刷用以去除牙齒表面的食物碎屑，清潔口腔和牙齒，防齲消炎，祛除口臭，并且使口腔留有清爽舒適的感覺。一般成分的配比是：三壓硬脂酸15~25%（其中15~30%被堿中和）、保濕劑2~20%、滋潤性物質(zhì)1~5%、~2%。由于絕大部分是水，因此使用時(shí)，涂敷在皮膚上，好像雪花一般能很快消失，實(shí)際上當(dāng)水分揮發(fā)后在皮膚上留下一層硬脂酸、硬脂酸皂及保濕劑等組成的薄膜，此膜能節(jié)制表皮水分的過量揮發(fā)，減少外界氣候刺激的影響，保護(hù)皮膚不致粗糙干裂，并使皮膚白皙留香。作業(yè)布置牙膏中原料的種類及其作用？本章（節(jié)）參考書《精細(xì)化學(xué)品化學(xué)》程鑄生主編，華東理工大學(xué)出版社《精細(xì)化工產(chǎn)品的合成及應(yīng)用》程侶柏等編，大連理工大學(xué)出版社教學(xué)方法多媒體課堂授課主要教具黑板、粉筆、多媒體、電腦備注授 課 過 程 及 內(nèi) 容第五節(jié) 雪花膏是隨著肥皂業(yè)的興起而興起的，屬典型的O/W型乳化體，是傳統(tǒng)的潤膚化妝品。重點(diǎn)配方特點(diǎn)、原料種類及作用。牙膏是由摩擦劑、保濕劑、洗滌劑、增稠劑、甜味劑、香精、防腐劑、顏料、活性物等組成的復(fù)雜混合物。可分為5類：微堿性雪花膏、微酸性雪花膏、營養(yǎng)性雪花膏、粉質(zhì)雪花膏、藥物性雪花膏：膏體的稠度與硬脂酸的皂化程度、所用堿的種類、以及配方中其他成分有關(guān)。二、配方1631Br (重量%，下同)十六醇 硅酮油 甘油 T—60 PVA 防腐劑 香精 去離子水 至100授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第五節(jié) 雪花膏是隨著肥皂業(yè)的興起而興起的，屬典型的O/W型乳化體，是傳統(tǒng)的潤膚化妝品。合洗型透明香波：重量%AES（70%） 6501 NaCl 檸檬酸 香精 防腐劑 去離子水 至100第四節(jié) 護(hù)發(fā)素護(hù)發(fā)素直譯為漂洗劑Rinse，近代護(hù)發(fā)素的基礎(chǔ)是陽離子季銨鹽，如1631Br，它具有殺菌、柔軟、抗靜電等性能，易于吸附在頭發(fā)上，在使用過程中，它中和了殘留在頭發(fā)上的陰離子，并留下一層均勻的單分子膜，這種膜使頭發(fā)柔軟，并賦予頭發(fā)自然光澤，而且抑制靜電的發(fā)生。輔助表面活性劑：650OA—1咪唑啉化合物等。香波的組成：清潔劑（表面活性劑）、輔助表面活性劑、添加劑等。作業(yè)布置洗發(fā)香波的原料種類及其作用？本章（節(jié)）參考書《精細(xì)化學(xué)品化學(xué)》程鑄生主編，華東理工大學(xué)出版社《精細(xì)化工產(chǎn)品的合成及應(yīng)用》程侶柏等編，大連理工大學(xué)出版社教學(xué)方法多媒體課堂授課主要教具黑板、粉筆、多媒體、電腦備注授 課 過 程 及 內(nèi) 容第三節(jié) 洗發(fā)香波Shampoo，是專用洗發(fā)化妝品，主要作用是清潔頭發(fā)，促進(jìn)毛發(fā)新陳代謝。重點(diǎn)配方特點(diǎn)、原料種類及作用。一、護(hù)發(fā)素的主要成分季銨鹽陽離子表面活性劑；硅酮及其衍生物；水溶性高分子化合物；輔助性成分；特種添加劑。香波的組成：清潔劑（表面活性劑）、輔助表面活性劑、添加劑等。家用手洗餐洗劑配方：重量%AES(70%) LAS(60%) 6501 乙醇 香精、防腐劑、水 余量授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第三節(jié) 洗發(fā)香波Shampoo，是專用洗發(fā)化妝品，主要作用是清潔頭發(fā)，促進(jìn)毛發(fā)新陳代謝。主要用來洗滌餐具、瓜果、蔬菜等。用量：20~40%②硅酸鈉；③純堿；④硫酸鈉；⑤過氧酸鹽；⑥新型助劑；有機(jī)助劑：⑦抗再沉積劑；⑧料漿調(diào)理劑；⑨熒光增白劑；⑩酶制劑；香料、色素等。因此，需要復(fù)配。難點(diǎn)配方構(gòu)成。家用手洗餐洗劑配方：重量%AES(70%) LAS(60%) 6501 乙醇 香精、防腐劑、水 余量目的要求使學(xué)生了解并初步掌握洗衣粉、餐具洗滌劑的配方特點(diǎn)、所用原料種類及其作用。主要用來洗滌餐具、瓜果、蔬菜等。一、洗滌助劑無機(jī)鹽助劑：①磷酸鹽；②硅酸鈉；③純堿；④硫酸鈉；⑤過氧酸鹽；⑥新型助劑；有機(jī)助劑：⑦抗再沉積劑；⑧料漿調(diào)理劑；⑨熒光增白劑；⑩酶制劑；11 香料、色素等。授課時(shí)間授課內(nèi)容概要第三章 日用化學(xué)品化學(xué)第一節(jié) 合成洗滌劑洗衣粉 = 表面活性劑 + 助劑復(fù)配的原因：①單用活性物其性能不一定全面；②單用活性物成本高，經(jīng)濟(jì)上不合理；③從商品品種上，不能滿足多品種多用途。如：