餐廳vip房服務(wù)流程(參考版)
2025-06-10 08:12本頁面
【正文】 TOSIXBOX tosix。2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉(zhuǎn)盤上。3． 擺用品，擺花盆。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。1． 清理VIP房時要打開門和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時得到流通。2． 清理地面。2． 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。餐后工作撤臺1． 按照《餐飲用具使用手冊》，撤下桌上的餐具。3． 結(jié)帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結(jié)帳方式。1． 在結(jié)帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說清點清。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。結(jié)帳送客1． 當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺打單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。2． 服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。2． 撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。2． 當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。3． 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。巡臺服務(wù)換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1． 換骨碟時應(yīng)先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來。2． 添酒水應(yīng)從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。3． 收空湯碗時應(yīng)該先問客人是否還需要加湯，然后再收。收1． 收小毛巾2． 收茶杯3． 收空湯碗1． 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。3． 上果盤前，應(yīng)該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。巡臺服務(wù)上1． 上冷盤或拼盤2． 上湯3． 上熱菜4． 上主食5． 上果盤6． 包尾茶1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應(yīng)挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。2． 如果點的魚、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。2． 準(zhǔn)備好第二道毛巾（帶毛巾托），按順序放在客人的左手邊。3． 不同類型的飲料，在打開包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。1． 果汁飲料應(yīng)倒8分滿。倒飲料1． 軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺先剪包裝，然后在倒。2． 斟酒水時要側(cè)身，左手不
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