【正文】 依照上述標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作 ， 為其它同桌客人服務(wù) 。 將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至 2/3 滿 ， 利用底盤作承接的動(dòng)作 。左手持 底盤 。 ② 為客人服務(wù)茶時(shí)須由右邊進(jìn)行 ， 雙眼注視客人上 半身微微彎曲 15 度并適時(shí)的提醒客人 ： 對(duì)不起 ， 幫您上茶 。 ① 茶壺 /茶壺底盤 /底盤墊的標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ 接近客人并服務(wù)茶水 ① 左手托著托盤底部正中心 ， 順勢(shì)自然的與腰際平 行 。 ② 干凈 ， 無破損的茶壺底盤 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ) ④ 將茶壺放置于托盤的正中央 。 ② 經(jīng)由主管指示后 ， 立即進(jìn)入備餐間 ， 至列表機(jī)上撕下單子 ， 并依照單子上的茶種類 ， 開始準(zhǔn)備茶水 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 何時(shí)需要更換 ？ ② 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ③ 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ④ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ？ ⑤ 女士?jī)?yōu)先 。 并時(shí)時(shí)注意調(diào)整托盤的重心 。 再將干凈的骨盤放于原位 。 面帶微笑 ， 雙眼注視 客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲訊問客人 ： 對(duì)不起 ， 幫您換骨盤 。 ② 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的托盤 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日 期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 衣帽間的位置 將衣帽牌交還于客人 ① 面帶微笑 ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲對(duì)客人說 ： “對(duì)不起 ， 您的衣帽牌 ， 請(qǐng)?jiān)陔x開時(shí)交給服務(wù)員替您取回衣物 。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ② 基本禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ③ 女士?jī)?yōu)先 。B 主 題 : 如何保管客人衣物 說 明 : 完成保管客人衣物的動(dòng)作 收取信用卡 交于出納結(jié)賬 將簽賬單交于客人 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 28 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 接近客人并提取衣物 ① 面帶微笑 ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲訊問客人 ： “對(duì)不起 ， 我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎 ？ ” ② 當(dāng)征得客人同意后 ， 將客人衣物輕輕提起 ， 放于左手手臂上 ， 后退 ， 轉(zhuǎn)身離開客人 。 ① 客人簽名是否正確 ？ （十七）保管客人衣物 標(biāo)題： 如何保管客人衣物 序號(hào)： Famp。 后退轉(zhuǎn)身離開客人 。 ① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為 ？ ② 桌號(hào)及金額是否正確 ？ 將簽賬單交于客人 ① 雙眼注視客人 ， 面帶微笑 ， 上半身微微彎曲 15 度并對(duì)客人說 ： 對(duì)不起 ， 您的發(fā)票及簽賬單 。 信用卡放在發(fā)票上 ， 合上賬夾 。 是否為該桌的消費(fèi)額 。 ” ③ 左手提握賬夾 ， 開口朝上 ， 后退轉(zhuǎn)身離開客人 。B 主 題 : 如何結(jié)信用卡賬單 說 明 : 完成結(jié)信用卡賬單的動(dòng)作 收取現(xiàn)金 交于出納結(jié)帳 將找錢交于客人 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 27 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 收取信用卡 ① 確認(rèn)客人使用之信用卡是否有效 (日期 ， 卡種類 ) ② 輕輕地將賬夾合上 ， 并說 ： “謝謝您 。 （十六）結(jié)信用卡賬單 標(biāo)題： 如何結(jié)信用卡賬單 序號(hào)： Famp。 ② 待客人收回找零及發(fā)票后 ,輕輕地將帳夾收回 ,并說：“謝謝您。 ② 將發(fā)票 (如需要 )面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上 ,零錢放在紙鈔上 .合上帳夾左手提握帳夾 ,開口朝上。” ② 左手提握賬夾 ,開口朝上 ,后退轉(zhuǎn)身離開客人。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 2020 年 9 月 1 日 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 賬單標(biāo)準(zhǔn)為何 ? ② 賬夾標(biāo)準(zhǔn)為何 ? 靠近客人并呈上賬單 ① 雙眼注視客人 ,面帶微笑 ,上半身微微彎曲 15 度并對(duì)客人說 :對(duì)不起 ,您的賬單同時(shí)從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。 ② 干凈 ,無破損的賬夾。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù) ,雙眼注視客人上半 身微微彎曲 15 度并適時(shí)的提醒客人 ,以免碰撞 ,并說 :對(duì)不起 ,您的牙簽 .將牙簽盅由右邊輕放于桌上適當(dāng)?shù)奈恢?(大圓桌上的牙簽盅應(yīng)放于玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣 )。 ④ 將牙簽盅放在托盤的中央。 ② 干凈 ,無破損 ,無水漬的托盤。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ⑦ 每迭煙灰缸的數(shù)量不得超過三只。 ⑤ 煙灰缸內(nèi)超過兩根煙蒂 (包含兩根 )就需立即更換。 ③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù) ,雙眼注視客人上半身微微彎曲 15 度并適時(shí)地提醒客人 ,以免碰撞 ,并說 :對(duì)不起 ,幫您換煙灰缸。 ③ 將煙灰缸放在托盤中央。B 主 題 : 如何更換煙 灰缸 說 明 : 完成更換煙灰缸的動(dòng)作 準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料 靠近 客人并接受客人點(diǎn)飲料 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 23 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備煙灰缸 ① 干凈 ,無破損 ,無水漬的煙灰缸。 （十二）更換煙灰缸 標(biāo)題： 如何更換煙灰缸 序號(hào)： Famp。 ⑤ 并說 :謝謝 ,請(qǐng)您稍等 .后退 ,轉(zhuǎn)身離開客人。 ③ 客人對(duì)飲料單有疑問時(shí)需做詳細(xì)解釋 ,如無法解釋應(yīng)請(qǐng)示主管以便正確回答。 ② 點(diǎn)飲料單。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 2020 年 9 月 1 日 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度 ,用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ? ④ 女士?jī)?yōu)先 。 并說：謝謝 ,請(qǐng)您稍等 。 (穆斯林、回族等 ) ⑤ 客人對(duì)菜單有疑問時(shí)需做詳細(xì)解釋 ,如無法解釋應(yīng)請(qǐng)示主管以便正確回答 。 并告之出菜時(shí)間較久之菜肴 。 ① 是否有食物缺貨 ? ② 最受歡迎的菜色是什么 ? ③ 是否有食物需極力促銷 ? ④ 所有食物所費(fèi)時(shí)間是多久 ? ⑤ 所有食物的口味如何 ? ⑥ 需要準(zhǔn)備什么物品 ? 靠近客人并接受客人點(diǎn)餐 ① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù) ,雙眼注視客人 , 離開客人一步距離 ,微笑地說 :我可以為您點(diǎn)餐嗎 ? ② 如客人訊問 ,可向客人介紹本店特色 。B 主 題 : 如何接受客人點(diǎn)餐 說 明 : 完成接受客人點(diǎn)餐的動(dòng)作 接近客人并為客人服務(wù)啤酒 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 21 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐 ① 黑色圓珠筆。 （十）接受客人點(diǎn)餐 標(biāo)題： 如何接受客人點(diǎn)餐 序號(hào)： Famp。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度 ,用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ? ④ 女士?jī)?yōu)先 。 并說 :請(qǐng)慢用 。 ④ 將啤酒杯輕輕地置于杯墊上 。 并說 :對(duì)不起 ,這是您點(diǎn)的 xxx。B 主 題 : 如何服務(wù)啤酒 說 明 : 完成服務(wù)啤酒的動(dòng)作 準(zhǔn)備啤酒 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 20 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 接近客人并為客人服務(wù)啤酒 ① 左手托著托盤底部正中央 ,順勢(shì)自然的與腰際平行 ,右手自然垂下 ,并且抬頭挺胸 ,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人 。 ① 需要哪些器具 ?(其標(biāo)準(zhǔn)為何 ?) ② 什么杯子 ? ③ 什么時(shí)候準(zhǔn)備 ? ④ 在哪里準(zhǔn)備 ? ⑤ 什么啤酒 ? ⑥ 是否過期 ? （九）服務(wù)啤酒 標(biāo)題： 如何服務(wù)啤酒 序號(hào)： Famp。 ⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟 。 ④ 經(jīng)由主管指示后 ,立即進(jìn)入備餐間 ,至列表機(jī)上撕下單子 ,并依照單子上的啤酒種類 ,開始準(zhǔn)備啤酒 。 ② 干凈 ,無破損 ,無水漬及手紋的啤酒杯 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度 ,用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ? ④ 女士?jī)?yōu)先 。 并說 : 請(qǐng)慢用 。 ② 確定客人了解后 ,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方 ,杯墊上的標(biāo)幟面向客人 。B 主 題 : 如何服務(wù)新鮮果汁 說 明 : 完成服務(wù)新鮮果汁的動(dòng)作 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁 ① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù) ,雙眼注視客人 , 上半身微微彎曲 15 度并適時(shí)的提醒客人 ,以免碰撞 。 ① 需要哪些器具 ?(其標(biāo)準(zhǔn)為何 ?) 什么杯子 ? ② 什么時(shí)候準(zhǔn)備 ? ③ 在哪里準(zhǔn)備 ? ④ 什么果汁 ? ⑤ 多少份量 ? ⑥ 是否變質(zhì) ? （七）服務(wù)新鮮果汁 標(biāo)題： 如何服務(wù)新鮮果汁 序號(hào)： Famp。 ⑤ 將客人所點(diǎn)之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿 ,并事先注意果汁是否新鮮無異味 。 ③ 干凈 ,無破損 ,無水漬的托盤 。 準(zhǔn)備毛巾 接近客人 服務(wù)毛巾 時(shí)尚旅連鎖酒店 餐飲服務(wù)手冊(cè) 18 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備新鮮果汁 ① 干凈 ,無破損 ,無手紋的果汁 杯 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度 ， 用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ? ④ 女士?jī)?yōu)先 。 并說 : 請(qǐng)用毛巾 。 并說 : 對(duì)不起 ， 幫您上毛巾 。 ① 什么時(shí)候準(zhǔn)備 ? ② 在哪里準(zhǔn)備 ? ③ 多少份量 ? ④ 還需要哪些工具 ? 接近客人 ① 左手托著托盤底部正中央 ， 順勢(shì)自然的與腰際平行 ， 右手自然垂下 ， 并且抬頭挺胸 ， 雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人 。 ② 使用干凈沒有破損的毛巾盤 ， 將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中 ， 并事先注意毛巾是否干凈沒有破損及污漬 。B 服務(wù)手冊(cè) 頒發(fā)日期 頒 發(fā) 人 批 準(zhǔn) 人 分發(fā)： 全體員工 序 號(hào) : Famp。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 女士?jī)?yōu)先。 ② 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。B 主 題 : 如何為客人拉椅子 說 明 : 完成為客人拉椅子的動(dòng)作 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備為客人拉椅子 ① 當(dāng)客人準(zhǔn)備入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開，并說： 請(qǐng)坐！ ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度，用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ?