玉米低聚肽粉ppt課件(參考版)
2025-05-04 12:14本頁(yè)面
【正文】 謝 ！ 謝 廠址：山東菏澤陳集工業(yè)園 電話： 05302793039 傳真： 05302793333 郵編： 274108 郵箱： 中食多肽 。 ? 玉米肽應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè) :玉米肽在發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用能促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和代謝。鑒于 老年人的生理特點(diǎn)，他們不能僅靠過多地?cái)z入食品來增加蛋白攝入量，而應(yīng)該通過補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的老年食品來滿足身體的 需要。 ? 7．強(qiáng)化蛋白飲料： ?日本等國(guó)應(yīng)用玉米肽開發(fā)出強(qiáng)化蛋白質(zhì)或抗疲勞飲料，由于玉米肽有較高含量的谷氨酸，還可制成健腦飲料。 ? 6. 降血脂食品： ?疏水性肽具有降低膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝，增加糞甾醇的排泄等功能。如將其制成谷氨酰胺二 肽，能夠開發(fā)出具有改進(jìn)免疫功能和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力等高附加值的營(yíng)養(yǎng)劑。玉米肽中高支鏈氨基酸含量在此方面可能具有很高的應(yīng)用前景。 ? 3．護(hù)肝產(chǎn)品 ： ?玉米肽的氨基酸組成中，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）含量很高。也可預(yù)防高血壓的 發(fā)生，對(duì)正常人起保健作用。 玉米肽的應(yīng)用范圍 1. 降血壓保健品： ?玉米肽可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，作 為一種血管緊張素的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，減輕血 管緊張度，產(chǎn)生降壓作用。通過正交試驗(yàn)確定其最佳工藝配方為： 玉米肽 2％、蜂蜜 8％、檸檬酸0． 5％、蘋果酸 0． 25％、 CMC－ Na0． 13％、瓊脂 0． 1％、明膠 0． 12％， 在 55℃ 、 40MPa 條件下均質(zhì)， 而后經(jīng) 120℃ 、30min 的常規(guī)殺菌， 所得產(chǎn)品口感柔和細(xì)膩， 香味頗佳。 ?應(yīng)用玉米低聚肽進(jìn)行功能性食品開發(fā)時(shí)，玉 米低聚肽基本上不受腸胃消化環(huán)境的影響， 能在人體內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的保健功能。研究結(jié) 果顯示： (1)于 20℃ ， 40℃ ， 60℃ ， 80℃ ， 100℃ 分別 水浴 2 h后，玉米低聚肽各個(gè)分子量區(qū)間的比例變化不超 過 2％ ， ACE抑制率保持在 69． 42％ 一 73． 15％ ； (2)pH值分別為 3， 5， 7， 9， l1，于 37％ 水浴 2 h后，玉 ?米低聚肽各個(gè)分子質(zhì)量區(qū)間的比例變化不超過 1％ ， ACE抑制率保持在 68． 17％ 一 71． 11％ ； (3)分別經(jīng)過胃蛋白酶單獨(dú)消化、胰蛋白酶單獨(dú)消化、先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化，玉米低聚肽各個(gè)分子質(zhì)量區(qū)間的比例變化不超過 5％ ， ACE抑制率保持在 64． 17％ 一 69． 26％ 。 六、 玉米低聚肽穩(wěn)定性的研究 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 ? 方法：在生產(chǎn)加工過程中，溫度、 pH變化以及人體的腸 胃環(huán)境是否會(huì)對(duì)玉米低聚肽的功能特性造成影響，以工業(yè) 化水平生產(chǎn)的玉米低聚肽為對(duì)象，在不同溫度、 pH、消 化方式下，利用 HPLC分子排阻的方法，檢測(cè)了玉米低聚 肽在 132u以下、 132— 576u、 576— 1000u等 3個(gè)分子質(zhì)量 區(qū)間內(nèi)的比例變化。許多研究表明，肽的抗氧化性與氨基酸種類和含量以及小肽含量有關(guān)， 可見， 玉米低聚肽的高效抗氧化活性與其抗氧化性氨
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