【正文】 餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，以達(dá)到提高和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的目的；餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查；餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取隨時(shí)或定期抽查的方式對各營業(yè)點(diǎn)在開餐過程中服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查；聘請有關(guān)專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪檢查；服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主；對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果；對檢查出的問題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正；檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，公平合理。餐廳工作人員管理制度工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一按偷竊論處；下崗前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。 6. 新員工集中脫產(chǎn)培訓(xùn)結(jié)束后，分配至相關(guān)部門崗位接受上崗指導(dǎo)培訓(xùn)（在崗培訓(xùn)），由各部門負(fù)責(zé)人指定指導(dǎo)教師實(shí)施培訓(xùn)并于培訓(xùn)結(jié)束時(shí)填寫《新員工在崗培訓(xùn)記錄表》報(bào)人力資源與知識(shí)管理部； 4. 授課教師在七日內(nèi)拿出改進(jìn)方案并填寫《教師反饋信息表》交人力資源與知識(shí)管理部審議； 2. 人力資源與知識(shí)管理部負(fù)責(zé)與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)，作好培訓(xùn)全過程的組織管理工作，包括經(jīng)費(fèi)申請、人員協(xié)調(diào)組織、場地的安排布置、課程的調(diào)整及進(jìn)度推進(jìn)、培訓(xùn)質(zhì)量的監(jiān)控保證以及培訓(xùn)效果的考核評估等；九、培訓(xùn)工作流程：八、效果評估： 培訓(xùn)期考核分書面考核和應(yīng)用考核兩部分，脫崗培訓(xùn)以書面考核為主，在崗培訓(xùn)以應(yīng)用考核為主，各占考核總成績的50%。 10． 學(xué)校教學(xué)模式及教學(xué)課題研究。 8． 介紹交流：介紹公司高層領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)人及對公司有突出貢獻(xiàn)的骨干與新員工認(rèn)識(shí)并交流懇談； 6． 溝通渠道：員工投訴及合理化建議渠道介紹； 4． 財(cái)務(wù)制度：費(fèi)用報(bào)銷程序及相關(guān)手續(xù)辦理流程以及辦公設(shè)備的申領(lǐng)使用；六、培訓(xùn)內(nèi)容：五、培訓(xùn)教材： 在崗培訓(xùn)：由新員工所在部門負(fù)責(zé)人對其已有的技能與工作崗位所要求的技能進(jìn)行比較評估，找出差距，以確定該員工培訓(xùn)方向，并指定專人實(shí)施培訓(xùn)指導(dǎo)，人力資源與知識(shí)管理部跟蹤監(jiān)控。 脫崗培訓(xùn)：由人力資源與知識(shí)管理部制定培訓(xùn)計(jì)劃和方案并組織實(shí)施，采用集中授課及討論、參觀的形式。 公司所有新進(jìn)員工。學(xué)校定于每學(xué)期開學(xué)二周內(nèi)組織新一期新員工培訓(xùn)。 新員工入職培訓(xùn)期1 個(gè)月，包括2—3 天的集中脫崗培訓(xùn)及后期的在崗指導(dǎo)培訓(xùn)。 2. 使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo)，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進(jìn)入崗位角色。公用資料、不涉及保守商業(yè)機(jī)密的資料，如內(nèi)部報(bào)表、宣傳冊等，由銷售代表領(lǐng)取、使用和保管；合同書、協(xié)議書等文件由秘書保管，本部門人員查閱在當(dāng)天必須經(jīng)理同意，并辦理借閱手續(xù)，重要資料資料必須及時(shí)歸還散客結(jié)帳服務(wù)操作制度 檢查（1）、看清帳單桌號(hào)、人數(shù)、單價(jià)、會(huì)員卡是否剪角等（2）、退酒單、招待單和酒費(fèi)單、退酒單、招待單等依順序定在一起后，認(rèn)真核對一次 結(jié)帳（1） 消費(fèi)結(jié)帳單三聯(lián)單、酒費(fèi)單、招待單等順序訂在一次后，認(rèn)真核對一次（2） 為爭取結(jié)帳時(shí)效，帳單上的三聯(lián)號(hào)單可用鉛筆小計(jì)（3） 已結(jié)帳的帳單放于一固定位置，以免在重計(jì)算，以爭取時(shí)效（4） 檢查消費(fèi)結(jié)雜燴能夠單，客戶簽帳單是否有經(jīng)理簽名 信用卡：（1）、簽卡前先祥加辯識(shí)真?zhèn)危?）、熟悉刷卡動(dòng)作、程序、提高工作效率（3）、客人簽名處要確認(rèn)檢查一遍，確保正確無誤（4）、清楚各信托公司的營業(yè)時(shí)間、查尋截至?xí)r間，要造冊以便查證 支票：（1）、收取支票時(shí)應(yīng)注意 公司名稱、地址、統(tǒng)一編號(hào)是否相符 支票品名、金額是否正確 支票更改處是否有公司章、財(cái)物章 是否為跨月的支票，其稅額是否可抵扣（2）、開立支票時(shí)應(yīng)注意 是否為二聯(lián)式或三聯(lián) 填寫分個(gè)人與公司兩種； 一律用大寫金額，更改處須蓋公司章及財(cái)務(wù)章；新員工入職培訓(xùn)管理規(guī)定一、培訓(xùn)目的：可分為經(jīng)營表格類，宣傳資料類，協(xié)議、合同類、業(yè)務(wù)通信類，內(nèi)部通知、啟示、文件類、客戶檔案類，重點(diǎn)客戶檔案類，團(tuán)隊(duì)客人類，零散客人類，長包房客人類和其他 建立資料檔案。外出辦事必須經(jīng)部門經(jīng)理同意，并在補(bǔ)部門交班記事本上注明 上班時(shí)必須穿工作服，工作服必須整潔，帶團(tuán)期間導(dǎo)游外出銷售可穿便服，回酒店應(yīng)立即換上工作服，不許穿工作服回宿舍 去大堂只能走員工通道，不能走酒店正門 不陪客人時(shí)，嚴(yán)禁使用客用電梯 因陪客戶等工作需要在酒店?duì)I業(yè)場所用餐，須提前報(bào)經(jīng)理審批，憑書面用餐單用餐，不許先做后報(bào) 不許在當(dāng)值臺(tái)班對面和大堂沙發(fā)坐等客人和陪客人聊天 注意禮貌用語，接電話先說：“您好，營銷部”如無緊急事情不許在辦公打私人電話，接聽私人電話不許超過三分鐘 因帶團(tuán)或跟辦會(huì)議而加班，須在次日一早報(bào)經(jīng)理確認(rèn)時(shí)間，過后不補(bǔ)辦 補(bǔ)休、事假必須提前報(bào)經(jīng)理審批，嚴(yán)禁先休后報(bào)，病假必須出示醫(yī)生假條1 有事補(bǔ)休要將手上工作事務(wù)交待給指定同事，重要活動(dòng)期間不許補(bǔ)休二、營銷部資料管理 資料管理內(nèi)容。2. 統(tǒng)一貨物編碼，標(biāo)明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標(biāo)明于貨架上，同時(shí)繪制庫房商品儲(chǔ)存位置平面圖，以便全面反映庫存情況