【正文】 參考。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力?！妗?0℃～60℃～70℃29依照(C)規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營活動。29被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是(B)。29大米中礦物質的含量大約為〔A〕。29糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍一般是〔B〕。29燃氣設備與燃氣源之間最好使用(B)連接。290、為促進人體對鈣的消化吸收，烹調中選用的最正確調味品是〔A〕。28飯店效益基本上建立在廚房良好、有序生產基礎上的，為此，廚房必須要加強(D)。28屬于干果類原料的是〔C〕。28同等量豆類中含鈣量最高的是〔C〕。28在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產地是〔D〕。A、10～15℃B、25～40℃C、50～60℃D、70～80℃280、以下原料中，從風味角度需要焯水的是〔B〕。A、一甜一咸B、三甜二咸C、二甜四咸D、五甜二咸27劃分面粉高低等級要緊依據(jù)是加工精度、色澤和〔C〕。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季27有毒動植物食物中毒中，常見的植物是〔D〕。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、減味27醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過程中還保護的營養(yǎng)素是〔B〕。A、淡黃B、金黃C、棕黃D、深黃27不帶汁的蜜餞類適應稱為果脯，要緊有青絲、紅絲、瓜條和〔D〕。A、脂肪酸B、維生素C、蛋白質D、礦物質270、蔬菜淀粉要緊有藕粉、菱粉和〔D〕。A、麥麩淀粉B、可溶性糖C、麥膠淀粉D、多淀粉酶26面粉中可形成面筋質的要緊蛋白是〔C〕。A、扁豆B、豌豆C、大豆D、蕓豆26淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其要緊顯示的是〔A〕。A、包法B、切法C、卷法D、搓法26食品色彩的研究和運用，最終目的是〔C〕。A、紅色B、橙色C、黃色D、藍色26以下屬于對比色的是〔A〕。A、國宴用餐的中間B、便宴用餐結束后C、正式的用餐時間D、非正式用餐時間260、“冷餐會”通常采納長桌，一般〔B〕。A、銷售價格率B、內扣毛利率C、營業(yè)費用率D、外加毛利率25毛利與銷售價格的比率指的是〔A〕。A、濃厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油潤D、甘香、濃厚25構成菜點的銷售價格要緊由原料成本、營業(yè)費用以及〔C〕。A、酸敗B、脫水C、腐爛D、霉變25關于嬰幼兒來說，必需氨基酸是(C)。A、失血性休克B、急性腸胃炎C、受涼后發(fā)燒D、感冒后頭痛25“赤霉病麥食物中毒”屬于〔C〕。A、1500mlB、2500mlC、3500mlD、4500ml250、屬于食物中毒范圍的是〔A〕。A、碘B、鋅C、鐵D、鈣24水占人體體重的比例通常為〔C〕。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D24可與鈣生成不溶性鈣鹽而妨礙鈣吸收的是草酸和〔A〕。A、乳類和植物類B、魚肝油和蛋類C、糧食和堅果類D、糧食和鮮蛋類24缺乏維生素C可引起的疾病是〔D〕。A、維生素BB、維生素HC、維生素CD、維生素E24參與眼球內視紫質的合成或再生，維持正常視覺的是〔A〕。A、數(shù)量和比例B、質量和比例C、酸類分子量D、構成的元素2蛋白質的要緊生理功能之一是〔C〕。A、莖脈B、葉片C、花蕾D、種子23以下氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是〔C〕。A、麥芽糖B、糖元C、單糖D、乳糖23與脂肪的消化吸收率關系緊密的是其〔B〕。A、魚肉茸B、蝦仁茸C、雞肉茸D、豬肉茸23.依照分子結構的不同，糖類可分為單糖、雙糖和〔D〕。A、搟法B、攤法C、捏法D、按法23面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和〔D〕。A、先調味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后調味2衡量面團質感特征的標準往往有〔A〕。A、筋道爽滑B、綿細軟滑C、黏糯柔軟D、口味酥香22傳統(tǒng)“蘇式月餅”，其制品屬于〔A〕。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化學膨松法D、生物膨松法22采納酵母膨松法，使面團膨大的緣故要緊是〔C〕。A、250%B、200%C、150%D、100%22“紅油水餃”使用的餡心為〔A〕。A、粉碎機加工B、用刀排斬C、用鐵锏捶打D、絞肉機22冷水面團成品的特點具有色白、滑爽和〔C〕。A、10℃及以下B、4℃及以下C、10℃～0℃D、0℃或0℃偏上2中式面點的餡心制作，原料加工一般均要求〔A〕。A、固體發(fā)酵粉B、碳酸氫銨液C、活性干酵母D、碳酸氫鈉粉21保管食用油脂應保證其水分不超過〔B〕。A、降低黏稠性B、增加黏稠性C、增強其筋力D、增加膨松度21新奇雞蛋黃中含有一定量的〔A〕，有助于大腦生長發(fā)育。A、有筋道B、有彈性C、有光澤D、加膨松21面團中加鹽能夠增強其〔B〕。A、散發(fā)香味B、恢復原樣C、成海綿狀D、凝固結塊21“雞粥魚肚”的調料一般在(A)。A、啤酒B、黃酒C、白酒D、葡萄酒2制作豆沙餡，其工藝程序通常是通過煮、碾、〔B〕。A、皮厚B、骨軟C、刺少D、無鱗20海參是一種海產〔B〕。A、棕紅色B、淡紅色C、暗紅色D、橙紅色20用于面點制餡的豬肉，一般應選用〔A〕。A、富強粉B、高筋粉C、特制粉D、精粉20中式面點常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和〔D〕。A、調味原料和色素香精B、動物原料和植物原料C、輔助原料以及添加劑D、輔助原料和調味原料20大米最要緊的化學成分是〔B〕。A、削皮去皮法B、刮皮去皮法C、搓揉去皮法D、堿液去皮法19“雙皮刀魚”采納的烹調方法是〔D〕。A、白斬雞B、香酥雞C、口水雞D、叫花雞19“清燉蟹粉獅子頭”在切配加工時，需要將肉(D)。A、90℃B、100℃C、110℃D、120℃19“鍋塌豆腐”在加熱前要掛糊，糊的品種是(C)。A、肌球蛋白B、血紅蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白19大豆中優(yōu)良蛋白質含量高達(C)左右。A、蔥絲，姜末B、蔥、姜末C、蔥末，姜絲D、蔥、姜絲19相關標準規(guī)定的檸檬黃最大使用量為〔A〕。A、小洋蔥B、西蘭花C、大蒜頭D、番茄汁18在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是〔C〕。A、紅燒類B、熘制類C、炸制類D、白炒類18能夠使菜肴色澤達到黃亮的調味料是〔D〕。A、熱菜調味B、蛋糕調味C、中點調味D、蔬菜色拉調味18以下調料中揮發(fā)性最強的是〔C〕。A、類卵黏蛋白和卵黏蛋白B、類卵黏蛋白和肌球蛋白C、卵黏蛋白和肌紅蛋白D、肌球蛋白和肌紅蛋白18在調制時需要加食用油的糊是〔D〕。A、專用磷酸酶B、羧酯水解酶C、亮氨基肽酶D、木瓜蛋白酶18“茶香雞塊”選用較適宜的茶葉是(A)。A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發(fā)17以下選項中，不需要勾芡的是〔B〕。A、青銅B、塑料C、陶瓷D、熟鐵17醬料腌制的原料最適合選用的烹調方法是〔D〕。A、五香醬牛肉B、蘇式煙熏魚C、蔥油白斬雞D、糖醋小蘿卜17為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入