4d現(xiàn)場管理體系(參考版)
2025-04-10 04:49本頁面
【正文】 服務(wù)：節(jié)約成本，減少餐具破損在節(jié)能降耗的創(chuàng)新l 馬桶里放一瓶礦泉水（這樣每次都可以節(jié)約一瓶水量的水）l 高壓鍋閥整體放l 洗碗池貼最高水位線，設(shè)置適量洗潔精l 制作節(jié)油桶，把用完的油桶倒置過來滴在大桶里l 制作解凍專用水龍頭，水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費水的現(xiàn)象，因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握水流水的度，往往把水流開到很大，裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的“活動”范圍，徹底杜絕了這個問題。相應(yīng)的，我們也就留住了這位客戶長期光臨。包間內(nèi)擺放客戶辦公室相似小擺件。需要注意的誤區(qū)：傳統(tǒng)的管理理念：理想——目標(biāo)——習(xí)慣——行動——文化4D現(xiàn)場管理理念行動——習(xí)慣——目標(biāo)——理想——文化4D可以幫助企業(yè)提升多少利潤提升營業(yè)收入的小方法：包間個性定名：可用客戶名訂包間名，包間包做好可更換的。 客戶第一，員工第二，股東第三（已經(jīng)不合時宜）252。相對比“向前一小步，文明一大步”效果會更好。——羅伯特小創(chuàng)意解決大問題：解決男廁小便池相關(guān)問題。什么是突出貢獻？從根源上杜絕錯誤重復(fù)發(fā)生的設(shè)備發(fā)明和能在現(xiàn)場直觀體現(xiàn)的措施創(chuàng)意。 總經(jīng)理抽查 數(shù)字和報表是行動依據(jù)采用打?qū)吹脑u比形式，方便評比 獎懲原則及辦法獎勵為主，懲處為輔處罰重復(fù)犯同樣錯誤的人在管理角度上，人可以分為：l 自覺主動型（30%）l 制度約束型（50%）l 投機取巧型（15%）l 唯恐不亂型（5%）4D要求我們的領(lǐng)導(dǎo)：1) 敢說、敢講、敢干、敢罰、敢管、敢承擔(dān)2) 企業(yè)一定要有霸道的人，隨時準(zhǔn)備得罪人，并做好孤獨的準(zhǔn)備，只有這樣企業(yè)才能進化。 店長或每日值班檢查216。 建立評比PK對象 A門店與門店之間 A部門之間B前廳與前廳之間 B樓層之間C廚房與廚房之間 日常評比系統(tǒng)及表格216。 一小時會議216。 一份文件216。 一套文具、工具216。3. 權(quán)威力量型：把工作當(dāng)成最大快樂，語言中習(xí)慣出現(xiàn)好，行，馬上，如果我還能我將如何如何，天生的領(lǐng)導(dǎo)，喜歡命令和說教。 人有四種性格類型1. 活潑促時型：打扮花哨，喜歡娛樂，心寬體胖，家里和辦公室挺亂，現(xiàn)實，用點小禮物即可買通。6． 注意上級指示，配合4D審核，態(tài)度積極，認(rèn)真負(fù)責(zé)。4． 食品原料、物品、設(shè)備的放置要作到仔細(xì)、正確、安全。2． 每天做好4D（日事日畢）并相互監(jiān)督同事的4D完成情況，互幫互助，及時提醒，共同進步。11. 帶頭搞好本部門環(huán)境衛(wèi)生，做好自糾自查。9. 協(xié)調(diào)各檔口工作，及時安排本部門的物品發(fā)放。關(guān)心愛護下屬。6. 每天主持召開部門班前例會，做好班前準(zhǔn)備，班中督導(dǎo)，班后總結(jié)工作，并做好工作筆記。4. 合理安排員工班次，并視實際情況隨時做好調(diào)配。2. 帶頭參與本部門的4D推行工作，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。及時了解4D進行過程中出現(xiàn)的問題與困難，進行解決及上報4D部門主管職責(zé)：4D部門主管一職可由各店相應(yīng)的部門主管、樓層主管擔(dān)任。6. 定期組織各部門之間的相互學(xué)習(xí)，運用新進捉進后進，使各部門全面提高。4. 認(rèn)真貫徹落實4D現(xiàn)場管理實施的規(guī)范要求，督促，檢查各項制度及規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。2. 協(xié)助制定4D工作計劃并組織實施，及時總結(jié)匯報。4D執(zhí)行主管職責(zé)：4D執(zhí)行主管一職可由各分店店長擔(dān)任。4． 廣泛聽取員工意見和建議，并及時進行分析匯總，做好上情下達，下情上傳工作，同時全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保4D現(xiàn)場管理順利實施。2． 定期對各分店的4D現(xiàn)場管理推行情況進行審核，力求公平公正，觀察入微，切勿走馬觀花。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：4D總督察或副組長職責(zé)：總督察（副組長）一職由公司高層具有一定影響力的人員擔(dān)任。解決方法：定期培訓(xùn)，基礎(chǔ)上建立檢查機制和獎勵機制，定期內(nèi)部審核。解決方法：領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身做則，親力親為。 實施整理到位，責(zé)任到位后容易遇到的突發(fā)問題。⑥ 餐飲服務(wù)人員化妝基本程序：首先，組織一些人到店里評選，哪個人化妝化的好，選出化的好的，做模特，拍照做流程；這個人即為化妝培訓(xùn)，并獎勵。③ 寓教于樂④ 智能式現(xiàn)場管理洗碗間操作流程圖：刮—洗—沖—消毒—保潔，圖文形式。第三階段：2190天，這一階段是習(xí)慣的穩(wěn)定期，它會使新
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