【正文】 ? (5)無異味，且有各種魚類固有的魚腥味。 ? (3)魚體清亮，具有各種魚類的固有光澤，魚鱗緊貼魚體，腹部呈乳白、青白、黃或銀白色。 88 知識(shí)拓展 :超市冷凍水產(chǎn) (魚類 )的質(zhì)量識(shí)別 ? (1)鰓蓋緊閉，不易揭開，鰓絲清晰，呈有鮮紅色，無異味。 ? (9)超市送貨人員持營(yíng)業(yè)人員簽章的進(jìn)貨單第一聯(lián)，并將拖車送回驗(yàn)收處，由驗(yàn)收人員檢查揣帶的物品。 ? (8)超市送貨人員持進(jìn)貨單，按要求將商品放在拖車上，分別送往賣場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)，由兩處的作業(yè)人員分別進(jìn)行數(shù)量、規(guī)格、品名的驗(yàn)收作業(yè)。 ? (6)檢查果蔬質(zhì)量 ? (7)檢查統(tǒng)一發(fā)票的金額是否與進(jìn)貨單相同，品名以及數(shù)量也應(yīng)一并核對(duì)。 87 ? (5)品嘗果蔬。 ? (4)檢查果蔬外觀。 ? (3)檢查果蔬規(guī)格。 ? (2)檢查標(biāo)識(shí)。具體步驟如下： ? (1)檢查果蔬數(shù)量。目前， 除進(jìn)出口船舶及主要船用設(shè)備材料和鍋爐及壓力容器的安全監(jiān)督檢驗(yàn)，還要以維護(hù)人身安全和確保經(jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)免遭侵害為根據(jù)。進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)提供輸出國(guó)所使用的農(nóng)藥、添加劑、熏蒸劑等有關(guān)資料和檢驗(yàn)報(bào)告。 商品檢驗(yàn)的內(nèi)容 84 衛(wèi)生檢驗(yàn) 衛(wèi)生檢驗(yàn)主要是根據(jù) 《 中華人民共和國(guó) 食品衛(wèi)生法 》 、 《 化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例 》 、 《 中華人民共和國(guó) 藥品管理法 》 等法規(guī)，對(duì)食品、藥品、食品包裝材料、化妝品、玩具、紡織品、日用器皿等進(jìn)行的衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)其是否符合衛(wèi)生條件，以保障人民健康和維護(hù)國(guó)家信譽(yù)。運(yùn)用各種檢驗(yàn)手段，包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器分析、物理測(cè)試、微生物學(xué)檢驗(yàn)等，對(duì)商品的品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)等進(jìn)行檢驗(yàn)，確定其是否符合貿(mào)易合同（包括成交樣品）、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。對(duì)出口商品的包裝檢驗(yàn)，除包裝材料和包裝方法必須符合外貿(mào)合同、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外，還應(yīng)檢驗(yàn)商品內(nèi)外包裝是否牢固、完整、干燥、清潔，是否適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保護(hù)商品質(zhì)量、數(shù)量的要求。對(duì)外包裝破損的商品，要另外進(jìn)行驗(yàn)殘 ，查明貨損責(zé)任方以及貨損程度。 包裝檢驗(yàn)首先核對(duì)外包裝上的商品包裝標(biāo)志（標(biāo)記、號(hào)碼等）是否與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或貿(mào)易合同相符。但是，購(gòu)銷合同必須符合 《 經(jīng)濟(jì)合同法 》 的要求。 ? 購(gòu)銷合同 供需雙方約定的質(zhì)量要求，必須共同遵守。它對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量要求、實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法、驗(yàn)收規(guī)則、計(jì)算方法等均作了統(tǒng)一規(guī)定。質(zhì)量法規(guī)包括： 商品檢驗(yàn)管理法規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任制法規(guī)、計(jì)量管理法規(guī)、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理法規(guī) 等等。 80 商品檢驗(yàn)的依據(jù) ? 商品質(zhì)量法規(guī) 國(guó)家有關(guān)商品質(zhì)量的法律、法令、條例、規(guī)定、制度等，規(guī)定了國(guó)家對(duì)商品質(zhì)量的要求，體現(xiàn)了人民的意志，保障了國(guó)家和人民的合法權(quán)益，具有足夠的權(quán)威性、法制性和科學(xué)性。 如新鮮果菜中各類維生素含量的鑒定及各類農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥或殺蟲劑殘留量的鑒定等。如食品的變質(zhì)、污染、摻雜及假冒劣質(zhì)商品的鑒別。 適用于批量小、質(zhì)量特性少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重、非破壞性的商品檢驗(yàn)，但應(yīng)避免由于檢驗(yàn)工作單調(diào)、檢驗(yàn)人員疲勞所導(dǎo)致的漏檢或錯(cuò)檢現(xiàn)象。 它檢驗(yàn)的商品數(shù)量相對(duì)較少，節(jié)約檢驗(yàn)費(fèi)用，有利于及時(shí)交貨，但提供的商品質(zhì)量信息少，有可能誤判。由商檢機(jī)構(gòu)和國(guó)家商檢局、商檢機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依照有關(guān)法律、法規(guī)、合同規(guī)定、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際貿(mào)易慣例與公約等，對(duì) 進(jìn)出口商品 進(jìn)行的法定檢驗(yàn)、鑒定檢驗(yàn)和監(jiān)督管理檢驗(yàn)。指國(guó)內(nèi)的商品經(jīng)營(yíng)者、用戶及相關(guān)部門的商品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局及其所屬的商品質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)與其認(rèn)可的商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)、有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或合同對(duì) 內(nèi)銷商品 所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。生產(chǎn)企業(yè)通過對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高； 商品流通部門在流通各環(huán)節(jié)進(jìn)行商品檢驗(yàn)，及時(shí)防止假冒偽劣商品進(jìn)入流通領(lǐng)域，以減少經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)消費(fèi)者利益；質(zhì)量監(jiān)督部門通過商品檢驗(yàn)，實(shí)施商品質(zhì)量監(jiān)督，向社會(huì)傳遞準(zhǔn)確的商品質(zhì)量信息，促進(jìn)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 商品檢驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、商業(yè)部門、質(zhì)量監(jiān)督部門以及消費(fèi)者，都是一項(xiàng)重要工作。 ?它起著 質(zhì)量 “ 把關(guān) ” 的作用 。 73 ?商品的質(zhì)量檢驗(yàn) 是商品檢驗(yàn)的中心內(nèi)容 ， 因此 ， 狹義的商品檢驗(yàn)是指商品的質(zhì)量檢驗(yàn) 。 ? 依據(jù)： 合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際、國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例等對(duì)商品的要求。 72 對(duì)概念的理解 ? 主體： 商品的供貨方、購(gòu)貨方或者第三方。 一 、 質(zhì)量檢驗(yàn)的概念與種類 （一）質(zhì)量檢驗(yàn)的概念 指根據(jù) 商品標(biāo)準(zhǔn) 和 合同條款 規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，確定商品質(zhì)量高低和商品等級(jí)的工作。 ? ，如標(biāo)題、繪制人、日期、參加人員以及其他可供參考的注意事項(xiàng)等 ? 關(guān)系圖示例 64 采 購(gòu) 質(zhì) 量 問 題 大原因 小原因 更小原因 中原因 65 采 購(gòu) 質(zhì) 量 不 合 格 供應(yīng)商 采購(gòu)員 檢驗(yàn)員 運(yùn) 輸 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)方法不當(dāng) 計(jì)量器 具不準(zhǔn) 應(yīng)用舉例 野蠻裝卸 堆放不當(dāng) 新檢驗(yàn)員 責(zé)任心不強(qiáng) 取樣不均勻 供應(yīng)商評(píng)估不準(zhǔn)確 跟蹤催貨不及時(shí) 供應(yīng)商選擇不當(dāng) 管理水平低 交貨不及時(shí) 產(chǎn)品質(zhì)量不合格 計(jì)量器具陳舊 ？ 66 相關(guān)圖 因素 04 采購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn) 01 采購(gòu)與質(zhì)量 02 產(chǎn)品品質(zhì)定位標(biāo)準(zhǔn) 03質(zhì)量與質(zhì)量管理 67 直方圖 04 采購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn) 01 采購(gòu)與質(zhì)量 02 產(chǎn)品品質(zhì)定位標(biāo)準(zhǔn) 03質(zhì)量與質(zhì)量管理 68 控制圖 ? W. A. Shewhart 1924年最先將控制圖用于工序質(zhì)量控制 ? 控制圖是帶有控制界限的統(tǒng)計(jì)圖 ,控制界限按 3σ原則確定 上控限 (UCL, Upper control limit) 中心線 (CL, Control line) 下控限 (LCL, Lower control limit) ?????33?????L C LCLU C L當(dāng) σ值只有 3時(shí)，即 3σ品質(zhì)，表示“每百萬(wàn)單位有 66807個(gè)不良品”，合格率為 %。只能有 23項(xiàng) 。將大家提出的原因按大中小順序及相互關(guān)系，用長(zhǎng)短不一的箭頭線畫在圖上，展開分析到能采取措施位置。通常從五個(gè)方面進(jìn)行原因分析，即 人、 供應(yīng)商、檢驗(yàn)員、運(yùn)輸、檢驗(yàn)方法等。 04 采購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn) 01 采購(gòu)與質(zhì)量 03質(zhì)量與質(zhì)量管理 02 產(chǎn)品品質(zhì)定位標(biāo)準(zhǔn) 63 因果圖的畫法 ? （特性） ? ，并在右端方框內(nèi)填入 質(zhì)量問題 。 在采購(gòu)過程中，影響采購(gòu)質(zhì)量的原因多種多樣、錯(cuò)綜復(fù)雜的，因果圖可以幫助我們分析和尋找影響產(chǎn)生質(zhì)量問題的各種原因及原因之間的關(guān)系。因其形狀像樹枝和魚刺，故又叫 樹枝圖 或 魚刺圖 ，在采購(gòu)過程中，影響采購(gòu)質(zhì)量的因素是錯(cuò)綜復(fù)雜、多種多樣的。 分類的目的是為了通過分類把性質(zhì)不同的數(shù)據(jù)和錯(cuò)綜復(fù)雜的影響因素分析清楚，找到問題的癥結(jié)所在，以便對(duì)癥下藥，解決問題。 日期 供應(yīng)商 供應(yīng)量 不合格品量 不合格品率 不合格品項(xiàng)目 1