【正文】 食療方法 七、冠心病 冠心病 是冠狀動脈粥樣硬化 ， 血管狹窄 、 阻塞或痙攣導致心肌缺血 、 缺氧的心臟病 。 胃漲 、 消化不良者不宜應用； ? 蓮子龍眼粥：蓮子肉 30g， 龍眼肉 30g， 紅棗 10g， 粳米50g， 紅棗去核 ， 與龍眼肉 、 粳米 、 蓮子肉同煮成粥 ，加適量糖 ， 每日 1劑 。 宜食要點 ? 不可食油膩食品 ， 嚴格限制動物脂肪及含膽固醇較多的食品； ? 禁煙酒； ? 忌食刺激性食物 、 咖啡； ? 限制食鹽攝入量 。 本病治療： 防止疲勞 ， 起居規(guī)律 ， 適當活動 ， 心情樂觀 ， 避免激動 ， 降血壓 ， 降血脂等 。 食療方法 六、腦動脈硬化 腦動脈硬化 是指腦動脈粥樣硬化 、 小動脈硬化或玻璃樣變等 ， 動脈管壁變性 ， 腦血流普遍減少并影響功能的疾病 。 形寒 、 便溏者不宜食用； ? 綠豆菊花茶：綠豆 50g， 白菊花 10g， 白菊花紗布包好 ，與綠豆同煎湯 ， 去菊花調(diào)料 ， 飲湯食綠豆 。 胃酸過多者不宜多食； ? 蔥蜜飲：蔥白 50g， 蜂蜜 50g。 禁忌原則 ? 山楂粥：山楂 30g， 粳米 50g。 ? 飲食要清淡 ， 以素食為主； ? 適量多食蔬菜 、 豆類 、 干果； ? 多食用不飽和脂肪植物油 ， 如豆油 ， 花生油 、 菜油 、 玉米油 、 麻油等； ? 多食用具有降脂作用的食物 ， 如大豆 、 綠豆 、 蘑菇 、 麥麩 、洋蔥 、 芹菜 、 番茄 、 海帶 、 山楂 、 蘿卜 、 冬瓜 、 苦瓜等； ? 適量飲茶 。 臨床表現(xiàn)主要有眩暈 、 胸悶 、 乏力等 。頭昏頭痛 ， 口渴面赤者不宜多食 。 禁忌原則 ? 菊花綠茶飲：菊花 6g， 綠茶 3g， 開水沖泡飲服 ， 適宜于頭昏頭痛 、 面目紅赤高血壓者 。 ? 適量多飲清茶 。 后期由于心 、 腦 、 腎功能不健全 ， 還會出現(xiàn)疲乏 ， 視力模糊等癥狀 。 高血壓病早期無明顯癥狀 ， 隨著病情的發(fā)展出現(xiàn)頭昏 、 頭脹 、 頭痛 、 失眠 、 健忘 、 易怒 、 注意力不集中 ， 神經(jīng)質(zhì)等 。 適于各種酒醉 。 酒毒亦可適量時時飲服； ? 米醋糖水：米醋 30毫升 ， 白糖 15g， 白糖調(diào)入米醋中 ， 加少量開水飲服 。 蘿卜搗碎取汁 ， 紅糖調(diào)味 。 宜食要點 ? 不可繼續(xù)飲酒； ? 忌食辛辣等刺激性食品； ? 禁飲咖啡； ? 重度酒醉者用胃管吸空胃內(nèi)容物 。 ? 酒毒的臨床表現(xiàn)：智能衰退 ， 注意力渙散 ， 記憶力和判斷力下降 ， 甚至出現(xiàn)幻覺 、 妄想 、 震顫 ， 且多伴有肝硬化 、 慢性胃炎 、 胰腺炎 、 糖尿病等 。 最后進入昏睡期 ， 出現(xiàn)昏睡不醒 、 顏面蒼白 、 皮膚濕冷 、 口唇微紫 、 呼吸緩慢 、 脈搏增快 。 ? 酒醉的臨床表現(xiàn)：先出現(xiàn)興奮期 ， 表現(xiàn)面色發(fā)紅 、自覺身心愉快 、 說話無顧忌 、 粗魯無禮 、 喜怒無常 ，也有靜寂入睡者 。 三、酒醉、酒毒 ? 酒醉 是指飲入多量酒類飲料引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮及抑制狀態(tài) ， 屬急性酒精中毒 。 適于心悸 、 多夢 、 口干 、 咽燥 、 干咳無痰者 。 便秘者不宜多食； ? 雪梨百合飲：雪梨 2只 ， 百合 50g， 雪梨切塊 ， 百合去皮 ， 加水煮沸 ， 加冰糖適量 ， 文火煮到百合熟 。 同煮粥 ， 調(diào)味服食 。 適宜心悸 、 失眠 、 神志不安者 。 禁忌原則 龍眼蓮子湯：龍眼肉 15g， 蓮子 15g。 腰膝酸軟者食壯筋健骨之品 ，如豬脊髓 、 蹄筋等； ? 按時進食 。 神疲乏力 、 多夢者食健脾養(yǎng)心之品 ， 如小米 、 小麥 、 葵花子等 。 臨床癥狀主要為：入睡困難 、 淺睡多夢 、 注意力不集中 、 心煩意亂 、 無精打采 、 健忘 ， 常感疲憊不堪 、 力不從心 、 周身困乏 、 輕微頭痛 、 思維減退 ， 頭昏腦脹等 。 禁忌原則 海帶煮綠豆：海帶 50g， 綠豆 50g， 共煮 ， 服食 ， 適于單純性肥胖癥 ， 胃寒者不宜多食； 消脂減肥茶：山楂 15g， 萊菔子 15g， 茶葉 10g， 同煎 30分鐘 ， 頻頻飲服 ， 連飲 36個月 ， 適于各種肥胖癥 ，胃酸過多者不宜多食 。 ? 食清淡 、 高纖維 、 低熱量食物 ， 以蔬菜為主 ， 水果為副 ，多食黃瓜 、 蘿卜 、 芹菜 、 菠菜等； ? 定時定量 ， 三餐熱量分配均勻； ? 食含不飽和脂肪酸的植物油 ， 如豆油 、 花生油 、 菜油 、玉米油； ? 用降脂減肥作用的食品 ， 如山楂 、 海帶 、 話梅 、 楊梅等； ? 進食應細嚼慢咽 。 肥胖癥的治療 繼發(fā)性肥胖癥 以治療原發(fā)病為主 。 單純性肥胖癥 繼發(fā)性肥胖癥 肥胖癥 單純性肥胖癥 : 一般無明顯內(nèi)分泌代謝病因 ， 多與遺傳體質(zhì) 、 飲食因素有關(guān) ， 好發(fā)于中年人 ， 尤以女性多見 。 采用浸泡溶出試驗，即選擇一些模擬性溶液浸泡塑料制品，然后測定浸泡液中溶出物。 2． 衛(wèi)生要求與標準 對不同塑料制品應有不同要求，但總的要求應是對人體無害。 對接觸丙烯腈工人進行流行病學調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)接觸丙烯腈工人的胃癌 、肺癌發(fā)生率顯著升高 。 不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品 在聚合 、 固化時需要使用引發(fā)劑和催化劑 ， 其中有些毒性較大 ，并有苯乙烯的殘留 食品容器、包裝材料 苯 乙 烯 一 丙烯 腈 一 丁 二烯共聚物(ABS)和苯乙烯 和 丙 烯 腈的共聚物 (AS) 苯乙烯 ， 丙烯腈單體的殘留問題 。 硬質(zhì)仿陶瓷或仿漆器等餐具 聚碳酸酯(PC)塑料 無毒 、 耐油脂 、 PC容器和包裝材料不宜接觸高濃度乙醇溶液 廣泛用于食品包裝、制造食品模具及奶瓶等， 聚酰胺 (尼龍 nylon) 本身無毒 ， 但尼龍 6中含有己內(nèi)酰胺 ， 有報道長期攝入己內(nèi)酰胺能引起神經(jīng)衰弱 。 適做雨衣 、 床單 、 涼鞋 、 提包等 。 ：增塑劑 、 穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑也會向食品遷移 大罐 、 管道 、 食品機械部件 。 燃燒冒黑煙 透明盒、小餐具或食品包裝袋、覆蓋薄膜，一次性餐具。 聚苯乙烯（ PS） 單體苯乙烯及甲苯 、 乙苯和異丙苯等雜質(zhì)有一定的毒性 。 缺點：有低聚體 ， 易溶于油脂 ， 不便高溫消毒 PP耐熱 、 能高溫消毒；耐油脂 、透明度好 、 耐一般酸堿 、 耐受曲折 、透氣性??；缺點：耐低溫差 ， 易老化 。 亞硝胺 nitrosamine 亞硝酰胺 nitrosamide 結(jié)構(gòu) R R2為烷基、環(huán)烷基、 R R2可是烷基或芳基， R2 芳香環(huán)或雜環(huán)化合物 也可是 NH2 、－ NHR、－ NR2等 － RO基團 性質(zhì) 不易水解，在中性和堿性 活潑，在酸性和堿性環(huán)境中均不 環(huán)境中較穩(wěn)定，在哺乳動 穩(wěn)定，弱堿性條件下經(jīng)水解可生 物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌 成烷化重氮烷，屬直接致癌物 作用的活性代謝物，間接 致癌物 三、 N— 亞硝基化合物 的污染及預防 (nnitroso pounds) （一）分類、結(jié)構(gòu)特點及理化性質(zhì) （二） N亞硝基化合物的前身物質(zhì) 1. 硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源 硝酸鹽 亞硝酸鹽 硝酸鹽還原菌 植物性食物： 蔬菜 動物性食物：亞硝酸鹽作為發(fā)色劑 2. 胺類來源： 各種天然動物性和植物性食品的成分 蔬菜的硝酸鹽含量 (mg/kg) 蔬菜 含量 蔬菜 含量 菠菜 2464 生菜 2164 萵筍 1954 元白菜 196 油菜 3466 小白菜 743 芹菜 3912 紫菜頭 784 白菜 1530 茄子 275 黃瓜 125 扁豆 157 苦瓜 91 豌豆 99 南瓜 330 蛇豆 99 冬瓜 288 柿子椒 93 絲瓜 118 小辣椒 110 西葫蘆 137 西紅柿 88 藕 126 茭白 103 蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量 (mg/kg) 種類 含量 柿子椒 苦瓜 絲瓜 白菜葉 小麥粉 全麥粉 10 紅薯 黃豆粉 10 腌菜汁 96 腌白菜 （三）食品中的 N— 亞硝基化合物（容易生成） 、肉制品 3..發(fā)酵食品 （四）亞硝胺的體內(nèi)合成 影響合成因素： NO2濃度 、 PH 1 4 、胺的種類 各國家肉類亞硝胺的含量 (ug/kg) 種類 國家 含量 干香腸 加拿大 10~20 咸肉 加拿大