【正文】 這是因?yàn)榘褪夏讨胁患酉憔拖∧逃?，所以喝起?lái)沒(méi)有那么濃和香而有的只是奶的原香味。是因?yàn)榘褪夏滩环湃魏翁砑觿?增稠劑 )。 其實(shí)各養(yǎng)牛場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶中所含 的營(yíng)養(yǎng)成份和含量沒(méi)有多大的差別，有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，人為加入各種香料 、增稠劑、化學(xué)鈣等添加劑，雖然飲用時(shí)會(huì)覺得特濃、特香、口感好，但長(zhǎng)期飲用也會(huì)對(duì)人體起到副作用，也就失去喝奶有宜健康的初衷。 十、牛奶中的鈣能堅(jiān)固骨骼和牙齒，減少骨質(zhì)疏松病的發(fā)生。 八、美容及預(yù)防乳癌。 六、促進(jìn)兒童 及青少年生長(zhǎng)發(fā)育 (飲用牛奶一年與不飲用牛奶的兒 童體重及身高差近一 倍 )。 四、補(bǔ)鈣，睡前飲用吸收效果最佳，可達(dá) 98%。 二、治療胃、十二指腸潰瘍，有抗胃癌功能。 目前，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，如美國(guó)、英國(guó)、加拿大、臺(tái)灣，巴氏奶占液體奶的消費(fèi)比例均在 98%以上，其余的由 長(zhǎng)效奶、奶粉等代替，而中國(guó)大陸巴氏奶消費(fèi)尚不足 25%(摘自中國(guó)健康報(bào) )。 巴氏奶 國(guó)際純鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)通稱 (一 )何為巴氏奶： 巴氏奶按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是：用新鮮的牛乳做原料，采用德國(guó)化學(xué)家路易 ? 巴斯德發(fā)明的巴氏殺菌法，即 85 度 15 秒殺菌法。如果到超市購(gòu)買，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上銷售的，而常溫奶則可以放于任何貨架上銷售。 另外，巴氏奶一般采用瓶裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝。由于巴氏奶是非無(wú)菌產(chǎn)品，富含豐富 的活性酶，所以它的保存期限不超過(guò)10 天，而且必須在 0～ 6℃冷藏保存。也就是說(shuō)，巴氏消毒奶里仍保留有一定的活性酶，更新鮮，而常溫奶消毒后什么活性物質(zhì)都不存在了。 巴氏奶的消毒溫度只有 72℃～ 85℃，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶。 為什么巴氏奶比常溫奶更有營(yíng)養(yǎng)？更新鮮？ 牛奶是全世界公認(rèn)的，保持人們一生健康需要的食品之一。優(yōu)點(diǎn)是可在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種殺菌方式生產(chǎn)的牛奶，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)期保存，保存時(shí)間只有 10 天左右。 巴氏殺菌奶科學(xué)概念 巴氏殺菌（巴氏消毒）：巴氏殺菌法是一種非常溫和的加工方 法通常指將生奶加熱到 72℃至 85℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理，目的是殺死能引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須是完全沒(méi)有致病微生物的。為防止牛奶在冷鏈中脫冷，出現(xiàn)腐敗甚至中毒導(dǎo)致消費(fèi)者索賠，一些巴氏奶企業(yè)就用更安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，更以低價(jià)擾亂了整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)。這是因?yàn)榘褪舷静荒軞缪挎?，為降?食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)和避免食物快速腐敗，許多國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷售。專家建議，購(gòu)買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。巴氏奶生產(chǎn)廠家一般是前一天晚上 11 時(shí)到 12 時(shí)發(fā)貨，到早晨市民 7 點(diǎn)左右喝奶，中間 7 至 8 小時(shí)很難保證冷鏈不斷。后者 則是在 80176。 為追求牛奶的新鮮度，很多市民選擇送貨上門的 鮮奶 （巴氏殺菌奶），但近日的高溫引發(fā)了部分市民對(duì)訂奶在運(yùn)輸過(guò)程中缺少冷藏，而可能導(dǎo)致變質(zhì)的擔(dān)心。后來(lái)隨著法國(guó)和 瑞典 無(wú)菌包裝機(jī)在中國(guó)城市型乳品企業(yè)的大量引進(jìn)，滅菌牛奶開始在中國(guó)遍地開花，并逐漸在很多城市取代了傳統(tǒng)的普通鮮牛奶的生產(chǎn)。到了 80 年代末期，中國(guó)的絕大多數(shù)省會(huì)城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點(diǎn)，而且是以訂奶到戶為主，送奶員每天早晨把巴氏奶產(chǎn)品送到家門口。到了 1940 年以后，巴氏殺菌乳（ pasteurized milk）才逐漸成為強(qiáng)制性的乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)的北京、 上海 、深圳和一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市還是以巴氏殺 巴氏殺菌法 菌為主要液體奶。從營(yíng)養(yǎng)損失程度看，巴氏殺菌奶 維生素 C 損失 率為 10%至 25%，超高溫滅菌奶為 60%；巴氏殺菌奶維生素 B1 損失率為 5%至10%，超高溫滅菌奶為 20%；巴氏殺菌奶葉酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 30%；巴氏殺菌奶蛋氨酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶胱氨酸損失率為 %超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶的可溶性鈣損失較少，而超高溫滅菌奶的可溶性鈣損失較多。 它與常溫奶相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？ 超高溫滅菌（我們通常所說(shuō)的常溫奶）是指在 135— 150℃的溫度下，進(jìn)行 4 到 15 秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無(wú)茵的要求。加工方法通常指將生奶加熱 到 72— 85 ℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理。 巴氏奶的優(yōu)點(diǎn) 中國(guó) 乳品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、“乳業(yè)泰斗” 駱承庠 解釋說(shuō)，現(xiàn)在市面上的牛奶按類型可分兩種，一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)。也稱之為“鮮牛奶”。 C 下加熱10－ 15 秒 s，殺滅有害的微生物。另外，牛奶送到家門口以后，一定要迅速把它們“冷處理”起來(lái)。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見，建議消費(fèi)者應(yīng)加倍注意冷藏。這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，因?yàn)樗芰洗某杀鞠鄬?duì)較低，而玻璃瓶可以循環(huán)使用。 巴氏奶的三種包裝 屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)象小房子，里面裝的 巴氏消毒 奶，簡(jiǎn)稱巴氏奶或殺菌奶。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。 巴氏奶的保存 巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為 7 天左右。 巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在 4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。如牛乳中的 蛋白質(zhì) 在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。 巴氏菌乳的生產(chǎn) 一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。 巴氏奶 巴氏奶簡(jiǎn)介 巴氏奶（ pasteurised milk）又稱市乳（ market milk） ,牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人 巴斯德 于 1865 年發(fā)明 . 特點(diǎn) 它是以新 鮮牛奶 為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用 72－ 85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。 此次南京巴氏牛奶節(jié)的成功舉辦，讓我們認(rèn)識(shí)到巴氏鮮奶實(shí)在是一個(gè)多方共益的好產(chǎn)品，發(fā)展巴氏奶，尤其是玻璃瓶裝巴氏奶，無(wú)論是對(duì)普通百姓、政府、還是自然資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)，以及社會(huì)將來(lái)的可持續(xù)發(fā)展，都是一件大好事。 六、巴氏奶是未來(lái)乳品消費(fèi)的主流 駱承庠教授公布了一組發(fā)達(dá)國(guó)家巴氏奶消費(fèi)占液體奶的比例數(shù)據(jù)，見表 2： 表 2：部分國(guó)家巴氏奶和超高溫奶消費(fèi)比例 據(jù)駱教授介紹，我國(guó)現(xiàn)在巴氏奶消費(fèi)比例相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家二十年前的水平。 據(jù)報(bào)道， 2020 年，全國(guó)無(wú)菌磚型、枕型超高溫奶包材共計(jì)消耗 110億個(gè)，相當(dāng)于損耗了約 7 萬(wàn)公頃森林，更為嚴(yán)重的是：這種包材中有金屬層，不易降解，在垃圾焚燒爐中燒出的煙由于密度大而無(wú)法排向高空，只會(huì)覆蓋在低空、地表，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。 南京市社科院院長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)學(xué)家葉南客先生在會(huì)上以南京衛(wèi)崗乳業(yè)為例算了一筆帳：到目前為止，衛(wèi)崗乳業(yè)累計(jì)上市玻璃瓶包裝的牛奶 160 億瓶，如改用 250ml 無(wú)菌紙包裝就將消耗 萬(wàn)噸紙，加上無(wú)菌磚包還需使用外包裝紙箱，所耗紙材更加驚 人。 與會(huì)代表們呼吁：城市多喝一杯奶，致富農(nóng)村一家人！消費(fèi)者的巴氏奶訂購(gòu)行為就是對(duì)廣大奶農(nóng)利益的最大支持。 四、巴氏奶能大力推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè) 由于巴氏奶是當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)所生產(chǎn)的生奶最主要的市場(chǎng)出路，所以大力宣傳巴氏奶，大力提倡消費(fèi)巴氏奶，不僅僅是對(duì)居民健康有好處，更能夠切實(shí)保障當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的利益。因此，我們當(dāng)前更要大力提倡多喝牛奶，多喝巴氏奶。小康不小康，首先看健康，只 有健康，才有小康，而巴氏奶和健康有著密切關(guān)系。充分表明了黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康和生活品質(zhì)的高度重視。今年 4 月 23 日，溫家寶總理在重慶江北區(qū)光大奶牛科技園養(yǎng)殖基地考察的留言，特別提到：“我有一個(gè)夢(mèng)，讓每個(gè)中國(guó)人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。一份來(lái)自南京衛(wèi)崗乳業(yè)的宣傳單，圖文并茂地告訴消費(fèi)者：選擇巴氏鮮奶好比選擇新鮮水果，就會(huì)獲得充分的蛋白質(zhì)、維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；選擇超高溫奶好比選擇 水果罐頭，就會(huì)失去 1525%的維生素 C 和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 二、 巴氏奶更新鮮 去年 9 月 26 日國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，明確規(guī)定，生產(chǎn)巴氏奶必須使用生鮮牛奶，不允許添加復(fù)原乳；而其他乳制品和乳飲料都可以添加奶粉，但必須在包裝物上清晰標(biāo)明復(fù)原乳含量。以下是駱教授在會(huì)上公布的經(jīng)長(zhǎng)期研究而得出的兩種奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較。為達(dá)到保質(zhì)期 112 月的目標(biāo)，其加工溫度高達(dá) 135℃，甚至更高，對(duì)奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)素破壞極其嚴(yán)重，一般采用磚型紙盒、復(fù)合塑料袋包裝，由于在室溫就能保存，故又名常溫奶。巴氏奶在乳品行業(yè)內(nèi)又稱低溫奶。巴氏殺菌法由法國(guó)微生物學(xué)家路易 ? 巴斯德（ Louis Pasteur）發(fā)明而得名，對(duì)牛奶采用低溫（ 7285℃）殺菌處理，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大限