【正文】 ? “準時”的禮儀？ ? ？為什么？請舉例說明。 本章小結(jié) ? 本章介紹的是商務(wù)人員應(yīng)掌握的基本的往來禮儀規(guī)范，具體涉及會面、介紹、名片、禮品和餐飲等方面，是人們在其日常交往中最基本的行為準則。 ? （ 8）輔助交際。 ? （ 7）禮讓他人。傳統(tǒng)上，中國講究待客“三杯茶”。 ? （ 6）不多不少。 ? （ 5）不燙不滿。 ? （ 4）先賓后主。 ? （ 3）不食茶葉。 ? （ 2）細心品嘗。目前，中國人品茶時主要講究： ? （ 1）優(yōu)雅持杯。 （三）品茶的藝術(shù) ? 中國人喝茶講究品茶，這是一門藝術(shù)。比較常見的是不帶杯耳的茶杯，傳統(tǒng)、古樸、典雅，適于雙手捧杯聞香、敬茶；帶杯耳的茶杯，不易燙手，適于拇指、食指持杯，動作大方、優(yōu)雅。玻璃杯，是用來觀賞茶葉形狀、茶湯色澤的首選。用茶壺時，最好選用與之配套的茶杯、茶碗。不要當著客人的面取茶沖泡。其實，真正講究的泡茶，對水的要求也很嚴格，不同水質(zhì)、水溫沖泡出來的茶葉，口感差別很大。 ? 正規(guī)飲茶的情況下，泡茶和飲茶的工具是分開的。 ? 它用于日常儲藏茶葉，基本要求是：防潮、避光、隔熱、無味。在飲茶時，茶具的選擇也很講究，其外觀一定要干凈、實用、美觀。 ? 此外，他們也常喝中國的烏龍茶、茉莉花茶。 ? （ 4）英國早茶。 ? （ 3）印度紅茶。 ? （ 2）甘菊茶。 ? 西方茶葉的種類如下： ? （ 1）薄荷茶。他們常常詫異，中國人怎么把帶有葉子的水喝下去，葉子還留在杯中。即把綠茶、紅茶等茶葉裝入小紙袋中，易于攜帶、沖泡。它是把發(fā)酵之后的茶葉壓制成磚塊的形狀而得名，流行于少數(shù)民族地區(qū)。 ? （ 5）磚茶。它是綠茶經(jīng)過各種香花熏制而成的茶葉。 ? （ 4）花茶。它是半發(fā)酵的茶葉，茶葉外形粗大、不緊密，中央不發(fā)酵，葉邊發(fā)酵，黑褐色。 ? （ 3）烏龍茶。它是把新采下的茶葉經(jīng)過加工發(fā)酵之后制成的。 ? （ 2）紅茶。用清明節(jié)之前采下的茶葉烘炒制成的綠茶為上等茶。它口味清淡，茶湯清澈，適宜夏天飲用。在西方國家，薄荷茶、甘菊茶和紅茶比較流行。 （一）茶葉的分類 ? 茶葉的品種繁多，尤其在中國，不同地區(qū)、民族，所喝的茶葉種類不同，名稱也不相同。 ? 喝茶，無論是在宴請的正式場合，還是普通日常生活、工作中，都是不可缺少的待客禮節(jié)。在我國，人民的飲茶歷史源遠流長，形成了獨特的飲茶文化，并對世界其他國家有著深遠影響。 四、飲茶 ? 茶，是世界三大飲品 —— 茶、可可、咖啡之首，是老少皆宜、雅俗共賞的飲料。 ? （ 10）送還餐具。 ? （ 9）禁止外帶。 ? （ 8）勿施于人。 ? （ 6）排隊取食，不要加塞、哄搶。 ? （ 4）自由交際，可自主選擇交際對象。 ? （ 2）不限衣著，可以穿便裝。因此，酒會又被叫作“雞尾酒會”或“冷餐會”。酒水、冷菜和小點心是款待賓客的常見餐飲食品。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配的菜肴、敬酒與干杯、文明飲酒三大問題。知名的雞尾酒，有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天地之吻等。它是由不同的酒、果汁、汽水、蛋清、糖漿等飲料，按比例勾兌而成的混合型酒。知名威士忌酒品牌，有尊尼獲加、芝華士、威雀、老伯、添寶等。它是一種用谷物發(fā)酵釀造而成的蒸餾酒。世界著名的白蘭地酒的品牌，有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破侖等。它是用葡萄干發(fā)酵之后蒸餾制成的酒類。香檳酒，以法國香檳地區(qū)所產(chǎn)最著名。它是一種以特種工藝制成、富含二氧化碳、起泡沫的白葡萄酒。世界著名的葡萄酒產(chǎn)地在法國、意大利和西班牙。 ? 葡萄酒，有白、紅兩種顏色，味道醇美、酒精含量不高。由于制作工藝的不同，啤酒分為生啤和熟啤，黃啤、黑啤和紅啤。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料發(fā)酵制成的酒類。 ? 啤酒，通常有大量的泡沫和香味，味道微苦，酒精含量較低。我國著名白酒有茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、水井坊酒等。它是用高粱、玉米、甘薯等糧食或某些果品，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒類。 ? 白酒，通常無色、透明，含有高濃度酒精，屬于烈性酒。 （一）酒水的種類 ? 目前，國內(nèi)常見的酒水有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地、威士忌、雞尾酒等。在世界各地，酒水在社交場合，尤其是宴請、聚餐時一直發(fā)揮著重要作用。在現(xiàn)代生活中，特別是人際交往過程中，酒水是不可缺少的人際關(guān)系潤滑劑?！熬啤笔敲篮玫南笳?、喜慶的標志、友誼的媒介。吃西餐時，一定要注意下述四點基本禮儀規(guī)則。 ? ? 右手持叉，左手握湯勺幫助，把面條纏繞在叉上，然后食用，不能吸食。在切食的過程中，最好由左至右切割為宜。不用手抓食。先用刀叉把魚刺、魚骨剔剝出去，切成小塊后再食用。喝湯時，不要出聲；不要趴到湯盤上吸食；不要吹湯、用湯匙攪動湯降溫。 ? 吃烤面包，慢慢咬著吃，可以配黃油、果子醬、檸檬汁。 ? 吃蝸牛時，若帶殼，用夾子把肉夾出來食用；若沒殼，就用餐叉直接食用。不用刀叉。 ? ? 吃色拉時，只需要使用餐叉便可。餐巾直接鋪在膝上，或者將正方形餐巾對折成三角形，三角朝外；將長方形餐巾對折，折口朝外。 ? ? 在西餐中，餐匙有兩種：湯匙和甜品匙。學習西餐禮儀，最重要的是掌握刀、叉的使用技巧。 ? 有時候，用餐人數(shù)較多，可以將長桌拼成一定圖案，便于大家一道用餐。 ? 長桌排位有以下兩種樣式：其一，男女主人分別對坐在長桌中央的位子，長桌兩端可以坐人也可以空著。西餐宴會通常更是一個社交活動，廣交朋友是根本目的。 ? （ 6）交叉排列。 ? （ 5）面門為上。在西餐桌上，一般以與距離主位的遠近來確定位次尊卑。在安排位次時，男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊。在安排位次時，男女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座。 ? （ 2）恭敬主賓。位次排列的規(guī)則包括以下幾條： ? （ 1）女士優(yōu)先。 （二）西餐的座次 ? 在西餐用餐過程中，座次問題需要重視，對基本原則要心中有數(shù)。假如不是為了嘗鮮、犒勞自己，而只是為了完成吃飯任務(wù)的話，點上幾個有特色、有代表的西餐，也就足夠了。盡管如此，還是有規(guī)律可循，西餐正餐一般有：開胃菜 /開胃酒 —— 湯 —— 魚 /肉 —— 蔬菜沙拉 /奶酪 ——甜食 /水果 —— 熱飲。 ? 一頓完整的西餐正餐，要花費一兩個小時的時間。 （一）西餐的菜序 ? 品嘗西餐，首要的是要弄清楚西餐的菜序。 ? 籠統(tǒng)地說，凡是用刀、叉取食的就餐形式就被叫作“西餐”。不論自己究竟愛不愛吃西餐，現(xiàn)在不管走到哪里，都可能和它相逢。 暫時離座，要與周圍的人說聲“對不起”，不要起身就走。不要搶菜，而要依次適量取菜。 不要主動為他人夾菜。 ? 就餐過程中，所有的舉動都不要違反主方的習俗。在宴席上，要參與交際活動，不要“矜持”，沉默寡言。在主人、主賓就座之后再就座，或與大家一道就座。男性要美發(fā)、剃須；女士可化淡妝，著個性化服裝，并佩戴個性化飾品。請用中餐時，一要做好餐前準備，二要用餐時風度優(yōu)雅。 ? （ 4）牙簽的使用。 ? （ 2）濕巾的使用。 ? ? 中餐的輔助餐具包括水杯、濕巾、水盂、牙簽等。 ? （ 3）碗的使用。 ? （ 1）筷子的使用。中餐餐具分為主餐具和輔助餐具兩類。 ? （ 5）臨墻為宜。 ? （ 3）面門為上。主要有下面五種具體的位次排列方法： ? （ 1）右高左低。 ? （ 4）各桌之距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，其右為尊，其左為卑。各桌主人，一般與主桌主人同向，或者面向主桌主人。 宴請時，位次排列一般有以下四種： ? （ 1）主人面對正門而坐，并在主桌就座。 ? 宴請時，席位排列包括桌次排列與位次排列。 （四）席位排列 ? 在中餐禮儀中，席位、座次的排列是十分重要的內(nèi)容。諸如特色菜、地方菜、看家菜都是首選的可選菜肴。通常講究：咸點心配咸湯；甜點心配甜湯。同時，不要對別人所點的菜挑三揀四，相互體諒是社交聚餐的首要原則。 ? 點菜時，錢與食量都要量入為出，要吃飽、吃好，不要圖虛榮、講排場，讓人譏笑。此外，就餐地點的設(shè)施要完備，保證人身安全；就餐地點，要選在交通發(fā)達、暢通之處。 ? 在空間上，要考慮優(yōu)雅的環(huán)境、良好的衛(wèi)生、完備的設(shè)施、方便的交通四個方面。為了顯示誠意，主人應(yīng)盡可能給客人多幾個就餐時間的選擇，體現(xiàn)“主隨客便”。 ? 在時間上，要考慮民俗習慣、主隨客便、控制用餐時間三方面。 （二）時空選擇 ? 吃中餐，特別是舉辦正式的中餐宴會時，必須兼顧舉辦的具體時間和地點。其他方式，大多不太苛求用餐禮儀，講究較少，主要注意用餐時講究基本社會公德，注意維護衛(wèi)生、環(huán)境和秩序即可。 ? 一般在正式宴會上，多采用分餐式用餐形式。對于中餐的用餐方式，依據(jù)不同的劃分標準，可以有多種多樣的劃分。 中餐禮儀，通常包括用餐方式、時空選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止六個方面的規(guī)則和技巧。 中餐禮儀，實際上是中華飲食文化的重要組成部分。雖然中國人對中餐習以為常，但仍然有很多人不了解在公共社交場所該注意哪些問題。它強調(diào)：餐飲活動過程中的活動規(guī)模、參與人數(shù)、用餐檔次標準和數(shù)量，都要量力而行?！傲?M原則”強調(diào)：用餐時，費用、會見、菜單、舉止、音樂和環(huán)境六要素必須符合律己、敬人的行為規(guī)范。 波斯特所說：“對用餐禮儀最大的考驗就是不要觸犯別人的感覺。文明進餐，也就是文明交流。因此，在“吃”的過程中應(yīng)該注意什么？怎樣才能使自己吃好？怎樣讓別人享受與你共同進餐的愉快？這些問題都不是個人的事情。” ? ? 第五節(jié)、餐飲 ? “ 吃”該是人生一大樂事。不過，當恰逢毫無準備的時候，一個得體的微笑和真誠的感謝也是很好的“回贈”。 ? ? ? （三）禮貌回禮 ? 在多數(shù)情況下，接受他人禮物后一定要回禮。馬上要走入社會的大學生們，有的可能要走入公務(wù)員行列，這方面的規(guī)范不可不知。 ? ? ? ? ? （二）妥善拒絕 ? 當他人送禮時，也許出于多種原因，自己不能接受。不可以對他人的禮品漠然無視，而是最好欣然接受。 ? 送禮和收禮時，不論接受還是拒絕，都應(yīng)該態(tài)度明確、舉止大方，收禮人一定要讓對方感受到平等的禮待。 ? 送禮時，一定要“公”“私”分明，不能把私人禮物直接送到工作場所，避免“行賄”嫌疑；更不能把因公的禮物送往交往對象家中，使對方處于尷尬狀態(tài)。 （四）贈送的地點 ? 當面贈送禮物時，不能不考慮送禮的地點。現(xiàn)在快遞公司服務(wù)廣、快，即使住在同一個城市，寄送禮物也是一種奇妙、美好的傳遞問候的選擇。 ? ? 一般，居住在異地的交往對象之間，特別是私人朋友之間，常常采用寄送方式。 ? ? 當不能親自送達禮物時，可以請第三者代為轉(zhuǎn)送禮物。它的好處是，可以親自介紹禮品的原因、寓意、使用方法，直接表達送禮者的情誼和好意，顯示送禮者的周到和禮貌。 （三）贈送的形式 ? 送禮的形式多種多樣，主要有三種常見方式。當出門旅行、告別、久別重逢、特別紀念日等時刻，送上一份禮物以示特別紀念。當別人遇到困難、不如意時，可以送小禮表示安慰、鼓勵。 ? 若是當面送禮，在上面四種時刻時，即道喜、祝賀、慰問、道謝的禮物應(yīng)該在見面之初就送。 ? （ 4）道謝時。 ? （ 3）慰問時。 ? （ 2）祝賀時。具體時機如下： ? （ 1）道喜時。 ? ? ? （二）贈送的時機 ? 禮品的贈送，要看時間、地點場合、目的、對象的