【正文】 “我們將轉(zhuǎn)變旅游發(fā)展方式，推動(dòng)優(yōu)化升級(jí)，從行游住食購(gòu)?qiáng)柿鶄€(gè)要素的配套方面全面地去加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步的擴(kuò)大，改變現(xiàn)在單一的旅游結(jié)構(gòu)，朝著休閑度假旅游的目標(biāo)去發(fā)展。 三、鄉(xiāng)村旅游中的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展 ? 適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)目標(biāo)。 ? 政府加強(qiáng)對(duì)旅游參與者的監(jiān)督管理。 ? 節(jié)約和利用清潔能源。 第 20課 鄉(xiāng)村旅游的可持續(xù)發(fā)展 (P149) 一、鄉(xiāng)村旅游中的環(huán)境和資源可持續(xù)發(fā)展 ? 做好環(huán)境影響評(píng)價(jià)，避免開(kāi)發(fā)性破壞。 ? 合理施用化肥和農(nóng)藥。 ? 應(yīng)用吸聲材料和吸聲結(jié)構(gòu)降低噪聲。 ? 針對(duì)居民區(qū)布局和道路建設(shè)規(guī)劃，從減少交通噪聲的角度提出改進(jìn)建議和改造方案，取締噪聲嚴(yán)重超標(biāo)的車(chē)輛，實(shí)施景區(qū)禁鳴及最高時(shí)速的限制，禁止特殊功能區(qū)機(jī)動(dòng)車(chē)輛的通行，在交叉路口采用立體交叉結(jié)構(gòu)，減少車(chē)輛的停車(chē)和加速次數(shù)，可減少噪聲。 ? 建立健全衛(wèi)生管理制度，使垃圾處理做到系統(tǒng)化、無(wú)害化、責(zé)任化。 旅游垃圾處理措施 ? 建立垃圾和糞便無(wú)害化處理設(shè)施。 四、固體廢物污染的防治 旅游垃圾的收集 ? 旅游垃圾盛放裝置的數(shù)量和擺放。 ? 治理交通污染，推廣和使用少污染的交通工具。 ? 旅游區(qū)范圍內(nèi)要合理規(guī)劃、布局。 ? 大力提倡水資源重復(fù)利用，提高水資源利用率。 ? 開(kāi)展水上游樂(lè)項(xiàng)目的鄉(xiāng)村景區(qū)，盡量不使用動(dòng)力船。 ? 鄉(xiāng)村景區(qū)內(nèi)的污水排放必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理。 ? 鄉(xiāng)村景區(qū)內(nèi)不進(jìn)行工業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，杜絕工業(yè)污染源。 娛樂(lè)項(xiàng)目必須是文明健康，富有特色，寓教于樂(lè)，嚴(yán)禁利用娛樂(lè)進(jìn)行了賭博或帶有暴力、色情、淫穢以及封建迷信等內(nèi)容。 ? 強(qiáng)化停車(chē)場(chǎng)、游船碼頭、空中纜車(chē)上下站的管理。 ? 完善交通調(diào)度制度，保證及時(shí)運(yùn)送游客，減少滯留。 四、旅游交通管理 ? 搞好景區(qū)內(nèi)旅游道路、碼頭的養(yǎng)護(hù)維修、保持公路、航道、消遣交通標(biāo)志完好及路面平整，保證車(chē)船暢通無(wú)阻。 ? 搞好特殊旅游項(xiàng)目的特殊地段的旅游安全。 ? 備足必要的安全用品和搶救設(shè)備。 三、安全管理 ? 鄉(xiāng)村全體干部及旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)永都要樹(shù)立安全意識(shí)，消除危及人安全的隱患； ? 建立健全安全管理制度，配設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全工作，同時(shí)旅游服務(wù)中心應(yīng)該保證每天有人值班。 ?第二：加強(qiáng)對(duì)居民的教育和培訓(xùn)。 軟性措施 ——鼓勵(lì)游人采用使用預(yù)定系統(tǒng)按解說(shuō)標(biāo)識(shí)、景區(qū)宣傳宣傳材料、游人規(guī)則等提供的信息選擇瀏覽時(shí)間、游覽方式等。 游人管理內(nèi)容：游客數(shù)量調(diào)控；規(guī)范游人行為；優(yōu)化資源。 ? 建立基于鄉(xiāng)村旅游商店品牌的企業(yè)文化、組織結(jié)構(gòu)和管理體制。 ? 正確運(yùn)用品牌延伸策略。 ? 合理地進(jìn)行鄉(xiāng)村旅游商店品牌定位。它既是商品質(zhì)量的保證，也代表了企業(yè)的整體形象。 ? 提高鄉(xiāng)村旅游商店全員素質(zhì)。 ? 認(rèn)真制訂、貫徹執(zhí)行各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 價(jià)格折扣策略：是為了吸引顧客而在一定的情況或條件上提供價(jià)格折扣，從而以較低的價(jià)格吸引顧客的一種定價(jià)策略。 ? 階段價(jià)格策略：按照旅游商品的性質(zhì)、特點(diǎn)和不同階段的效用評(píng)價(jià)，靈活地制訂價(jià)格的策略。 ? 滲透定價(jià)策略：它又稱為低價(jià)策略，它的指導(dǎo)思想是薄利多銷(xiāo)，著眼點(diǎn)在于從大量旅游商品的銷(xiāo)售中獲得高額贏利而不是單個(gè)旅游商品的謀求高利。 ? 鄉(xiāng)村旅游商店費(fèi)用的匯集與分配 ? 制訂定期報(bào)表。 ? 開(kāi)辦鄉(xiāng)村旅游商店特色服務(wù)的原則 ?人無(wú)我有 ?人有我優(yōu) ?人優(yōu)我全 ?人全我變 鄉(xiāng)村旅游商店可開(kāi)辦的特色服務(wù) ?寄存服務(wù) ?參觀服務(wù) ?學(xué)習(xí)服務(wù) ?講解服務(wù) ?咨詢服務(wù) ?溫情服務(wù) 四、鄉(xiāng)村旅游商店的營(yíng)銷(xiāo)方法 薄利多銷(xiāo) 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) 捆綁銷(xiāo)售 塑造品牌 廣告宣傳 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) 五、鄉(xiāng)村旅游商店的產(chǎn)品創(chuàng)新 ? 品種、花色、樣式創(chuàng)新 ? 包裝創(chuàng)新 ? 價(jià)格創(chuàng)新 ? 品牌創(chuàng)新 ? 服務(wù)創(chuàng)新 第 17課 鄉(xiāng)村旅游商店經(jīng)營(yíng)竅門(mén)（ P128） 一、鄉(xiāng)村旅游商店的成本管理 成本是指在經(jīng)營(yíng)在過(guò)程的一定時(shí)期內(nèi)，所發(fā)生的各種費(fèi)用之和，是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗費(fèi)的所有費(fèi)用。 第 16課 鄉(xiāng)村旅游商店開(kāi)辦技藝（ P118） 一、鄉(xiāng)村旅游商店的商品 旅游紀(jì)念品 是以鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)的文化古跡或自然風(fēng)光為題，利用當(dāng)?shù)靥赜性现谱鞯膸в屑o(jì)念性的工藝品。它有以下的特性： ?紀(jì)念性 ?地域性 ?便攜性 ?新穎性 ?實(shí)用性 二、開(kāi)辦鄉(xiāng)村旅游商店的準(zhǔn)備 ? 鄉(xiāng)村旅游商店的規(guī)模 ? 鄉(xiāng)村旅游商店的選址 ? 布局與設(shè)計(jì) ? 鄉(xiāng)村旅游商店的商品準(zhǔn)備：實(shí)用性、新異性、紀(jì)念性、便于饋贈(zèng)、審美價(jià)值、珍藏價(jià)值 ? 鄉(xiāng)村旅游商店的基本要求（店面、員工、產(chǎn)品、設(shè)施和制度、服務(wù)） 開(kāi)鄉(xiāng)村旅游商店要辦的手續(xù) 提供下列文件和證書(shū)： ? 鄉(xiāng)村旅游商店書(shū)面申請(qǐng)書(shū)； ? 鄉(xiāng)村旅游商店的房產(chǎn)證書(shū)（房屋租賃合同）原件，交復(fù)印件； ? 工商部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本； ? 稅務(wù)機(jī)關(guān)核發(fā)的的 《 稅務(wù)登記證 》 ； ? 鄉(xiāng)村旅游商店法定代表人的身份證原件，并交復(fù)印件； ? 其他需要查實(shí)的證件； 當(dāng)?shù)芈糜尉謱?duì)申請(qǐng)單位提交的文件和證書(shū)進(jìn)行審查，并進(jìn)行實(shí)地考察。它是按照法寶程序開(kāi)辦 的一種鄉(xiāng)村旅游者自我服務(wù)、敞開(kāi)式的自選售貨的零食企業(yè)。 ?不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠、無(wú)生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。 ?不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分。除了不要采摘野蘑菇，對(duì)于市場(chǎng)上賣(mài)的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，不要輕易食用。 ? 中毒癥狀：誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見(jiàn)，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。 （五）化學(xué)性食物中毒 由于誤食被有毒有害化學(xué)物質(zhì)大污染或混入有毒有害物質(zhì)的食物，或被毒列動(dòng)物變?yōu)橛卸镜氖澄锒鸬氖澄镏卸尽? 4,與氫離子濃度有關(guān) ,以 PH值為 ～ . ?預(yù)防魚(yú)類(lèi)組胺中毒的措施是 : 搞好魚(yú)類(lèi)原料的貯藏保鮮 ,防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì) . 2,對(duì)易產(chǎn)生組胺的魚(yú)類(lèi) ,烹調(diào)前可在冷水或鹽水中浸泡 ,以減少組胺量 。 河豚 ? (一 )河豚魚(yú)中毒 河豚又名鲀 ,有的地方稱為鲅魚(yú) ,或叫臘頭魚(yú) ,街魚(yú) ,乖魚(yú) ,龜魚(yú)等 ,是一種味道鮮美但含有劇毒物質(zhì)的魚(yú)類(lèi) . 河豚魚(yú)中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒 .河豚所含的有毒成分為河豚毒素 ,河豚的肝 ,脾 ,腎 ,卵巢和卵 ,皮膚及血液都含有毒素 ,其中以卵巢最毒 ,肝臟次之 .魚(yú)死后毒素滲入肌肉也使其含有毒素 .在每年的生殖產(chǎn)卵期含毒素最多 ,極易發(fā)生中毒 . 70Kg的人 .河豚毒素是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒 ,主要作用于神經(jīng)系統(tǒng) ,阻斷神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo) ,可引起呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡 . 造成中毒的主要原因是不會(huì)識(shí)別而誤食 ,也有少數(shù)人因喜食河豚魚(yú)的鮮美 ,但未將毒素去除干凈而引起 .河豚魚(yú)中毒的特點(diǎn)是發(fā)病急速而劇烈 ,中毒后多在 4~6小時(shí)死亡 ,致死時(shí)間最快可在發(fā)病后 10分鐘 .病死率一般為 20%,嚴(yán)重時(shí)可達(dá)到40~60%. 河豚毒素是小分子化合物 ,理化性質(zhì)穩(wěn)定 ,煮沸 ,鹽腌 ,日曬均不被破壞 ,在 100℃加熱 7小時(shí) ,200以上加熱 10分鐘才被破壞 ,是毒性極強(qiáng)的非蛋白類(lèi)毒素 .在一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈 .因此 ,預(yù)防措施至關(guān)重要 . 我國(guó) 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》 明確規(guī)定 :“河豚魚(yú)有劇毒 ,不得流入市場(chǎng)” ,嚴(yán)禁餐飲店將河豚魚(yú)作為菜肴經(jīng)營(yíng) .所以 ,應(yīng)不食用新鮮河豚魚(yú) ,要大力宣傳河豚魚(yú)的危害性 ,提高識(shí)別能力 。正確的食用方法為：將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，浸泡一段時(shí)間后，燒熟煮透后再吃。 ? 預(yù)防措施：白果不宜多吃 (一般中毒劑量為 10～ 50顆 )，更不宜生吃。 ? 中毒癥狀：一般在食用后 1～ 12小時(shí)發(fā)病。煮馬鈴薯時(shí)加些米醋，可使毒素分解，變?yōu)闊o(wú)毒。 ? 預(yù)防措施：未成熟 (青紫皮 )、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 土豆 青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯 ? 所含毒素：茄堿 (馬鈴薯毒素 )。 ?預(yù)防措施：經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無(wú)毒。 黃花菜 ?鮮金針菜 (鮮黃花菜 ) ?所含毒素：秋水仙堿。 ?中毒癥狀：食用生果仁后大多在 1～ 2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口中苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 (常為水樣便 )等癥狀，可伴有頭痛、眩暈、煩躁不安、呼吸困難、全身無(wú)力，有的甚至可在幾分鐘內(nèi)死亡。 果仁 生果仁類(lèi)：苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋(píng)果仁等。 ?自制發(fā)酵食品 ?接觸食品的人員患有腸道傳染病或是帶菌者。 ?食用前加熱不徹底或生熟交叉污染，或被從業(yè)人員污染。 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因 ?食物在加工，運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等過(guò)程被致病菌污染。 ? （ 3）潛伏期甚短：通常為數(shù)小時(shí)至 2～ 3天不等。 ? （ 2）常有明顯的季節(jié)性：以夏秋季發(fā)病最多。 （二）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性是由于致病性細(xì)菌污染食物后在食物中大量繁殖或產(chǎn)生毒素，人吃了這種含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。 ?停止食用有毒食物后發(fā)病就可以迅速控制，不再出現(xiàn)新病人。 ?中毒病人在發(fā)病前往往進(jìn)食相同食物