蘋果高質加工與高效利用(參考版)
2025-01-21 19:24本頁面
【正文】 三、蘋果高質加工和高效利用技術探討 3. 采用新技術和進行技術集成 一些新的技術和組合，如：低殘留安全護色與保鮮技術、氣調包裝技術、生物酶法硬化技術、冷打漿與非熱殺菌技術、歐姆連續(xù)殺菌技術、低溫與非熱濃縮技術、果汁鑒偽技術、低溫發(fā)酵技術、微波 壓差膨化技術、高粘性果漿制粉等技術的應用，將會積極促進蘋果的高質加工和高效利用。 三、蘋果高質加工和高效利用技術探討 2. 對加工原料進行分級 （ 2）國內開展的工作 “ 十五 ” 期間，由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院與中國標準化研究院共同承擔了 “ 十五 ” 科技支撐子專題 “ 加工用蘋果分級國家標準的研究與制定 ” 項目，為我國蘋果的分級加工作了積極的探索。 三、蘋果高質加工和高效利用技術探討 1. 建立加工品種和基地 根據目標產品建立相應的專用品種基地是蘋果高質加工的基礎，業(yè)內已經形成共識 。 二、中國蘋果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 7）蘋果漿與蘋果粉 ? 需求與市場 蘋果漿作為生產優(yōu)質果醬、果肉型果汁、果粉、牛乳制品、果凍、糖果等產品的原料，有一定的市場；蘋果粉市場需求有限。技術上，非油炸真空膨化工藝逐漸取代真空油炸工藝，消費者更喜歡非油炸產品。 ? 存在問題 缺乏安全貨架期及相關護色、包裝和微生物安全控制等技術質量標準。 二、中國蘋果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 5）鮮切蘋果 ? 需求與市場 2022年我國鮮切水果市場消費額僅 2億美元， 2022年達 20億美元， 2022～ 2022年人均鮮蘋果消費量 14公斤左右 。美國、英國、法國、加拿大和澳大利亞的 NFC果汁銷量占全球總銷量的近 70%。缺乏鑒偽技術，亟待國家標準出臺。近年來作為一種功能性飲料面臨第二次商業(yè)開發(fā)機遇，中低價位的保健清涼型蘋果醋飲料，國內市場潛力
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