安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪(參考版)
2025-01-18 03:13本頁面
【正文】 其它未盡事宜詳見報到時的具體安排或在領隊會上通知。（2）仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停止比賽，否則按棄權處理。仲裁委員會負責受理選手申訴，并將處理意見盡快通知參賽隊領隊或當事人。（2）參賽隊申訴均須由領隊以書面的形式在競賽結束后60分鐘以內向仲裁委員會提出。計分員計算結果保留小數點后兩位數。計分員負責將該選手的參賽作品得分和過失扣分合并計算，得出該選手的最終得分。（六） 計分辦法（1）評選小組接到賽場傳遞來的參賽作品、質量標準卡后，由評委獨立在各自評分表上打分簽名，將打分表交計分員復核，計分員復核每位評委的打分表無誤后，去掉一個最高分、一個最低分，計算出該選手的平均分。（4）超時遵守比賽時間，各項賽事每超過1—5分鐘扣1分，超過6—10分鐘扣2分，超過11分鐘以上的，在扣2分的基礎上每超1分鐘再加扣1分。出現(xiàn)上述過失行為的，酌扣1—10分。不符合要求的，酌扣1—3分。保持工作場地清潔，現(xiàn)場物品整齊有序，做好收尾工作。不能食用的不予判分。（4）營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）成品中不允許有異物，使用添加劑要適當，營養(yǎng)配比合理，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生。（3）觀感（30分）形態(tài)優(yōu)美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調一致，餡與皮均衡適度，色調勻稱、日染、美觀，符合成品本身應具有的潔白、金黃、透明等色澤，裝盤美觀。不符合要求的，酌扣1—12分。不符合要求的，酌扣1—12分。不符合要求的，酌扣1—2分。不符合要求的，酌扣1—14分。不符合要求的，酌扣1—14分。不符合要求的，酌扣1—10分。不允許使用非食用物作裝飾。不符合要求的，酌扣1—8分。（3）刀工（20分）刀工細膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態(tài)。（2）造型（20分）構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協(xié)調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協(xié)調。（二）中餐冷拼（100分）（1）食用價值（50分）選料適宜，葷素搭配合理，不少于六種主料，葷素搭配4：2，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，食用價值高。不符合要求的，酌扣1—4分。不符合要求的，酌扣1—12分。由于操作不當造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。（2）質感（30分）火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。六、評分標準（一）中餐熱菜（100分）（1）口感（30分）
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