【正文】 。 豬腳蘋果湯 豬腳一只，玉竹十克，茯苓十克，紅棗十五枚，洗凈各材料一起人燙，加水堡至豬腳熟透脫骨為度，再加入和切成厚片的蘋果，約再堡十五分鐘即可。 蘋果炒牛肉 牛肉二百五十克，猛火炒至八成熟，然后加入已去皮的蘋果片，以及少量姜絲、蔥花，炒至牛肉全熟即上碟。 排骨蘋果酸 豬排骨五百克，炸好或炒熟透，然后加人造量已去 皮的蘋果片，炒兩分鐘，放人少量糖調(diào)味即可食。 蘋果炒豬大腸 豬大腸五百克，炸或炒至熟，即加入適量已去皮的蘋果片，炒一分鐘即可上碟。 蘋果的四種新吃法 中國國際水果網(wǎng) 蘋果含有大量氨基酸、維生素、葡萄糖及各種礦物質(zhì)，對人體很有益處 ,人們喜歡生食。 少吃多嚼：少吃可改變垂體及卵巢的激素變化，減少乳腺癌發(fā)生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的許多酶有很強的抗癌作用。每天吃1015 克食鹽，胃癌死亡率較高；每天超過 15 克，胃癌死亡率更高。另外 ，蔬菜內(nèi)的干擾素誘生劑可作用于細(xì)胞的干擾素基而產(chǎn)生干擾素，將癌細(xì)胞拒之體外；而胡蘿卜素可使患癌的機會減少 1/3。 吃生：據(jù)科學(xué)分析，生的新鮮蔬菜尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。 吃素：常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維的素食，可刺激腸蠕動，加速有毒有害及致癌物質(zhì)的排泄，有肯定的防癌作用。 吃酸：酸味水果富含維生素 C，有抗癌作用。 (摘自邁博健康資訊 ) 防癌吃法六原則 吃苦：美國科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是維生素 B17 的重要來源。然后，研究小組成員檢驗了參與者的血海 種行災(zāi) 競 科驕 檔 ?1%。常常出外飲食的人士，每天肉多菜少，每天應(yīng)該吃兩個水果，補充纖維素 每天倆蘋果可防血管硬化 日本筑波地區(qū)的國立果樹科學(xué)研究所的研究表明，每天吃大約 40 0 克的蘋 果，的確可降低血液中性脂肪的含量。因此，愈高纖維的水果，愈適合作小食。其中水溶性纖維更可控制膽固醇。 蘋果高纖維預(yù)防腸胃病 現(xiàn)代人的纖維攝取量嚴(yán)重不足，曾有調(diào)查 指出，成年人每天平均只攝取 8 克纖維素，遠(yuǎn)低于每日建議量的 25 至 30 克纖維素。 巴英特（ Greg Bainter）先生指出， “ 這是一個令世界興奮的情報，我們期待進(jìn)一步理解蘋果產(chǎn)生作用的深入研究。那些經(jīng)常食用含黃酮化合物的食物、尤其是經(jīng)常食用蘋果的人們，肺癌的患病率低 46％。 被調(diào)查人員中的 95％從蘋果中獲取了一種叫做櫟精的黃酮化合物。在歷時 30 年的研究中，對約 1000 名芬蘭人調(diào)查了飲食方式。他們指出，蘋果中所合的黃酮類化合物棗植物通過新陳代謝產(chǎn)生的重要的抗氧化物質(zhì)，是減少肺癌發(fā)病率的主要原因。除去果膠之蘋果注射液，給家兔靜脈注射時，能升高血糖；還能使離體兔腸之異常運動正?；?，輕度阻止去氧皮質(zhì)酮對大鼠之升高血壓作用。 【現(xiàn)代研究】果實含綠原酸、槲皮素、葡萄糖苷、（ ）表兒茶素、（ +）兒茶素、蘋果酸、奎寧酸等有機酸、維生素 B原花色素單寧、果膠、碳水化合物等。果皮 :用于反胃吐痰。 【功能主治】果實 :生津，潤肺，除煩，解 暑，開胃，醒酒。 制作過程： 鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片； 燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟； 調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟 十二、蘋果 薔薇科 蘋果 Malus pumila Mill. 【別 名】超凡子、天然子、玉容丹。 (注意火不可太大 ) 珍珠南瓜 原材料： 鵪鶉蛋 10 個、老南瓜 200 克、青椒 1 只、生姜一塊。 ，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。他希望社會 各界都關(guān)心幫助南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 蔡同一教授認(rèn)為對南瓜功能進(jìn)行學(xué)術(shù)討論是必要的，可以很好的樹立科學(xué)觀念，有利于南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，他指出應(yīng)以科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度對待學(xué)術(shù)爭論，不要輕易否定南瓜。如浙江富來森集團(tuán)，他們開發(fā)的南瓜多糖膠囊，已通過有關(guān)部門的檢測 和浙江省科技廳組織的鑒定，但目前的爭論給他們造成了一定的障礙，他們非常盼望對南瓜的科學(xué)結(jié)論能在大眾中普及，使他們從事的對大眾健康非常有益的事業(yè)能夠健康發(fā)展。另外，用南瓜瓜肉開發(fā)降血糖食品，除去部分的單糖和雙糖是必要的。要加快南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步是關(guān)鍵。南瓜是深受喜愛的大眾化蔬菜，南瓜的種植適應(yīng)性強 ，全國各地北到黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古，南至福建、云南都廣有栽培，南瓜產(chǎn)量也很高。 南瓜是否具有降低血糖的作用 做事要有科學(xué)態(tài)度 蔡同一教授、劉宜生教授和李全宏博士一致指出，做什么事都要有科學(xué)態(tài)度，對南瓜的宣傳也不可過分，過去確有少數(shù)廠家對南瓜作了過分的宣傳，使南瓜似乎成了治療糖尿病的藥物，這同樣是不可取的。南瓜瓜肉中豐富的類胡蘿卜素以及南瓜種子中豐富的不飽和脂肪酸、葉綠醌等營養(yǎng)成分對糖尿病并發(fā)癥都有一定的營養(yǎng)保健作用。從另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活動必需的能量來源。有些糖尿病患者確實吃了南瓜引起血糖波動，但作為大眾化蔬菜，南瓜是適合大多數(shù)糖尿病患者食用的，尤其是那些不太甜的、單雙糖含量低的南瓜品種。 他說，南瓜本身的營養(yǎng)成分中，不溶性膳食纖維和可溶性非淀粉多糖是南瓜瓜肉中的主要組分 ,這些組分的降血糖作用是肯定的。但多少年來人們最為關(guān)注南瓜的降血糖作用 ,國內(nèi)外學(xué)者都做了大量的工作， 取得了很好的研究結(jié)果。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的李全宏博士對南瓜的研究已進(jìn)行了多年，對南瓜的營養(yǎng)功能成分及其提取工藝技術(shù)進(jìn)行了深入的探討，目前正在全面進(jìn)行南瓜中活性有效成分純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其降糖機理及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的研究。作為臨床醫(yī)生，陳艷認(rèn)為血糖可變的因素很多，對于糖尿病患者，無論是用藥還是食品，用量及方法要規(guī)范，使用不規(guī)范，且不調(diào)整飲食，就是用 胰島素也不起作用。這樣做出來的結(jié)果是非常可靠的。她補充說明了一些情況。蔡同一教授進(jìn)一步說明，他當(dāng)時支持研究的課題，是農(nóng)業(yè)部組織的五大課題之一，是國家自然基金資助項目，由陳可冀院士組織專家鑒定。他于 1990~1995 年主持完成的 “ 八五 ”農(nóng)業(yè)部重點科技項目 “ 瓜類作物功能食品的研究 ” 中，對南瓜的營養(yǎng)功能成分及降血糖 CTY因子和 γ 氨基丁酸進(jìn)行了分析研究。 那么南瓜對糖尿病患者到底有無降低血糖的作用？要弄清這一問題，必須根據(jù)科學(xué)實驗結(jié)果方能得出正確結(jié)論。南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人們關(guān)注的，是它的降低血糖作用，最近對南瓜的降糖作用有些爭論，這些爭論已在社會上引起廣泛的關(guān)注，尤其是從事南瓜生產(chǎn)的農(nóng)民和從事南瓜及南瓜制品生產(chǎn)的企業(yè)。在我國，南瓜已逐漸形成產(chǎn)業(yè)并出口。膳食纖維老熟瓜略高于嫩瓜。老熟瓜如此高的糖類及淀粉含 量 ,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。俗話說 “ 藥補不如食補 ” 。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、 軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。清代名醫(yī)陳修園說： “ 南瓜為補血之妙品 ” 。南瓜含有豐富的維生素 A、 B、 C 及礦物質(zhì)，必需的 8 種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。 這些物質(zhì)對維護(hù)機體的生理功能有重要作用。 南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低?！侗静菥V目》說它能 “ 補中益氣 ” 。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。南瓜和南瓜子有一定的藥用 價值。還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷。這些對防治哮喘病均較有利。嫩南瓜中維生素 C 及葡萄糖含量比老南瓜豐富。南瓜的適應(yīng)性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為 “ 飯瓜 ” ；南瓜屬葫蘆科南瓜 屬，我國南瓜分布最廣，嫩果、老果兼食。 南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。其 1:4000 水溶液能在 5分鐘內(nèi)殺死蟯蟲或蛔蟲。又含胡蘿卜素及尿素酶。 【現(xiàn)代研究】果肉含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿 卜素、維生素 B