食品保管與存貯ppt課件(參考版)
2025-01-11 05:57本頁面
【正文】 按經(jīng)營方針來調(diào)節(jié)庫存 水平，例如，要降低水平時，就減少訂貨量和庫存 集中大量地訂貨，不費太多力 量，增加庫存儲備 每種物品的訂貨采用 定期 訂貨方式 采用定量訂貨方式 雙倉法儲存，采用訂貨點法 進(jìn)行訂貨 管理重點 訂貨方式 分類結(jié)果 B類 C類 重點管理要求 。 確定重點管理 ABC分析的結(jié)果，只是搞清了復(fù)雜事物各個局部的地位，明確了重點，但分析的主要目的在于解決困難。 (2)B類物資 (3)C類物資 ABC分類庫存管理表 （ P174，表 59） 介于 A類和 C類物料之間，可采用定量訂貨方式為主， 定期訂貨方式 為輔的方式，并按經(jīng)濟(jì)訂貨批量進(jìn)行訂貨。（４）恰當(dāng)選擇 安全系統(tǒng) ，使安全庫存量盡可能減少。（２）發(fā)料要勤。因為投入的有限性，所以我們對于投入也必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆峙?。事物越?fù)雜，這一規(guī)律越是顯著。 (二 )ABC分類控制法 定義 基本原理 對企業(yè)庫存（物料、在制品、產(chǎn)成品）按其重要程度、價值高低、資金占用或消耗數(shù)量等進(jìn)行分類、排序，一般 A類物資數(shù)目占全部庫存物資的 10%左右，而其金額占總金額的 70%左右； B類物資數(shù)目占全部庫存物資的 20%左右，而其金額占總金額的 20%左右； C類物資數(shù)目占全部庫存物資的 70%左右，而其金額占總金額的 10%左右。 （４）實現(xiàn) 庫存成本 大幅度下降。 （２）體現(xiàn)了以市場為中心，以銷定產(chǎn)，牢牢抓住市場的營銷 觀念 ，而不是產(chǎn)品先生產(chǎn)出來再設(shè)法向外推銷的銷售觀念。 （７）人員生產(chǎn)高度集中，各類事故發(fā)生率為零。 （５）要求平時注重設(shè)備維修、檢修和保養(yǎng)，使設(shè)備失靈為零。 （３）生產(chǎn)區(qū)域的合理組織，制定符合邏輯、易于產(chǎn)品流動的生產(chǎn)線。 JIT的原理 JIT庫存控制應(yīng) 具備的條件 （１）完善的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境， 信息技術(shù) 發(fā)達(dá)。它是 20世紀(jì) 70年代 日本 創(chuàng)造的一種庫存管理和控制的現(xiàn)代管理思想，在日本豐田集團(tuán)得到廣泛實施，并取得巨大的成效。生產(chǎn)能力計劃功能是以物料需求計劃的輸出作為其輸入，根據(jù)計劃的零部件需求量和生產(chǎn)基本信息中的工序、工作中心等信息計算出設(shè)備與人力的需求量、各種設(shè)備的負(fù)荷量，以便判定是否有足夠得生產(chǎn)能力，如發(fā)現(xiàn)能力不足，就進(jìn)行設(shè)備負(fù)荷調(diào)節(jié)和人力補(bǔ)充；如果能力實在無法平衡，則可以調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃。 （６）向采購部門發(fā)出采購?fù)ㄖ獑位蛳虮酒髽I(yè)生產(chǎn)車間發(fā)出 生產(chǎn)指令 。 （４）正確規(guī)定各種物料和零件的采購交貨日期，以及 訂貨周期 和訂購批量。 （２）正確編制產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖和各種物料、零件的用料明細(xì)表。當(dāng)作業(yè)不能按期完成時， MRP可以重排計劃訂貨量，以便按實際情況安排優(yōu)先次序。 ） MRP是以最終產(chǎn)品開始，編制出所有較低層次需求品(裝配件、部件和零件 )的必要進(jìn)度計劃。 MRP主要特點 需求的時間階段性。通俗的說，即每隔一個訂貨周期，就要檢查庫存，發(fā)出訂貨，每次的訂貨量的大小都是使得訂貨后的名義庫存量達(dá)到最高庫存量（見圖2）。 圖 1 定量定貨法原理 其中： Q——批量或訂貨量 T——周轉(zhuǎn)期 S——安全庫存 前置期（或提前期） Lead time： 從發(fā)出訂貨單到收到貨物的時間間隔。當(dāng)庫存量下降到訂貨點時，即按預(yù)先確定的訂貨量發(fā)出訂單，經(jīng)過訂貨期、交貨周期，庫存量繼續(xù)下降，到達(dá)安全庫存量時，收到訂貨，庫存水平回升。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態(tài)和運輸狀態(tài)的物品。無論哪種形式， 高層貨架都是主體 。 整體式 是庫房貨架合一的倉庫結(jié)構(gòu)形式，倉庫建筑物與高層貨架相互連接，形成一個不可分開的整體。 （二）自動化倉庫的分類 按照儲存物品的特性進(jìn)行分類 (1)常溫自動化立體倉庫系統(tǒng) (2)低溫自動化立體倉庫系統(tǒng) (3)防爆型自動倉儲系統(tǒng) 按照自動化立體倉庫建筑形式進(jìn)行分類 (1)自立式鋼架倉儲系統(tǒng) (2)一體式鋼架倉儲系統(tǒng) 按照自動化立體倉庫設(shè)備形式進(jìn)行分類 按照自動化立體倉庫設(shè)備形式來劃分，自動倉儲系統(tǒng)可以分為單位負(fù)載式自動化立體倉庫、開放式鋼架、封閉式鋼架、推回式鋼架、重力式鋼架、水平式鋼架子母車系統(tǒng)等等。 (國內(nèi)最高的整體式自動倉庫高度已達(dá) 36米 ) 采用托盤或貨箱儲存貨物，貨物的破損率顯著降低。立體倉庫由于具有很高的空間利用率、很強(qiáng)的入出庫能力、采用計算機(jī)進(jìn)行控制管理而利于企業(yè)實施現(xiàn)代化管理等特點，已成為企業(yè)物流和生產(chǎn)管理不可缺少的倉儲技術(shù)，越來越受到企業(yè)的重視。 ? 我國對立體倉庫及其物料搬運設(shè)備的研制開始并不晚，1963年研制成第一臺橋式堆垛起重機(jī) (機(jī)械部北京起重運輸機(jī)械研究所 )， 1973年開始研制我國第一座由計算機(jī)控制的自動化立體倉庫 (高 15米 ，機(jī)械部起重所負(fù)責(zé) )，該庫1980年投入運行。此后，自動化立體倉庫在美國和歐洲得到迅速發(fā)展，并形成了專門的學(xué)科。 國外立體倉庫的發(fā)展歷程 ? 立體倉庫的產(chǎn)生和發(fā)展是第二次世界大戰(zhàn)之后生產(chǎn)和技術(shù)發(fā)展的結(jié)果。 第四節(jié) 自動化立體倉庫 自動化立體倉庫 又稱自動化倉庫、高層 貨架 倉庫等 。 表 6 6 部分果品蔬菜的氣調(diào)貯藏條件 產(chǎn)品種類 O2（％） CO2（％） 溫度（℃） 備 注 元帥蘋果 2 ～ 3 1 ～ 2 － 1 ～ 0 st ol l 元帥蘋果 0 澳大利亞 金冠蘋果 2 ～ 3 1 ～ 2 － 1 ～ 0 美國 金冠蘋果 2 ～ 3 3 ～ 5 3 法國 巴梨 4 ～ 5 7 ～ 8 0 日本 巴梨 ～ 1 5 0 美國 柿 2 8 0 日本
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