商品的保管與養(yǎng)護(hù)ppt課件(參考版)
2025-05-09 22:01本頁(yè)面
【正文】 這些因素影響商品的儲(chǔ)存規(guī)模、儲(chǔ)存水平及儲(chǔ)存時(shí)間，對(duì)儲(chǔ)存質(zhì)量具有間接影響。 商品質(zhì)量變化的外在因素 ?商品質(zhì)量變化的外在因素，可分為自然條件因素和社會(huì)因素兩大類。商品的這種性質(zhì)與其質(zhì)量關(guān)系極為密切，是體現(xiàn)適用性、堅(jiān)固耐久性和外觀的重要內(nèi)容。物理性質(zhì)是決定和判斷商品品質(zhì)、種類的依據(jù)，也能反應(yīng)商品種類、品種的特征，特別是能判斷許多食品品質(zhì)優(yōu)次和正常與否。與商品儲(chǔ)存密切相關(guān)的商品的化學(xué)性質(zhì)包括：商品化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。因?yàn)樯唐返慕M織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分及理化性質(zhì)等，所有這些都是在制造中決定了的，在儲(chǔ)存過程中，要充分考慮這些性質(zhì)和特點(diǎn)，創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存條件，減少或避免其內(nèi)部因素發(fā)生作用而造成商品質(zhì)量的變化。 ?外在因素通過內(nèi)在因素而起作用，對(duì)此我們必須有全面的了解，方能掌握庫(kù)存商品變化的規(guī)律，科學(xué)地進(jìn)行商品保管工作。這些變化主要有呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。常見的化學(xué)變化有化合、分解、氧化、聚合、老化、風(fēng)化、陳化、水解、銹蝕等形式。 化學(xué)變化 ?商品的化學(xué)變化不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，也改變物質(zhì)的本質(zhì)，并生成新物質(zhì)，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。 ?物理、機(jī)械變化后，結(jié)果不是數(shù)量損失，就是質(zhì)量降低，甚至使商品失去使用價(jià)值。 物理、機(jī)械變化 ?物理變化是指沒有新物質(zhì)生成，只是改變物質(zhì)外在形態(tài)或狀態(tài)，而不改變其本質(zhì)，并且可以反復(fù)進(jìn)行變化的現(xiàn)象。由于商品本身的性能特點(diǎn)不同，以及受各種外界因素
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