食品快速檢測煎炸油檢測儀講(參考版)
2025-01-07 18:52本頁面
【正文】 ? 油質(zhì)顯示： 0%~8%： 為新鮮油及未使用過的油（依濃度不同）； 24%~27%： 油質(zhì)處在臨界區(qū)，建議換油或部分更新； 大于 27%： 油已不適于食用，必須更換。檢測不同種類油時(shí)，需在擦干探針后，等待探針冷卻并稍加休息，然后再進(jìn)行檢測。清潔探頭必須使用柔性吸油紙。 ? 關(guān)閉循環(huán)設(shè)備，等油完全靜止 ? 握穩(wěn)檢測儀器，將探頭放置在標(biāo)好的位置區(qū) ? 為了快速得到檢測結(jié)果，可用探針在油中輕輕攪動(dòng)。鍋中有食物時(shí)，需先將食物取出并等待約 20分鐘再進(jìn)行檢測。 ? 當(dāng)油溫在攝氏 150℃~180℃ 之間時(shí)，將 FOM 310探頭向下直接插入油鍋， 20秒后，液晶屏同時(shí)顯示當(dāng)前油質(zhì)“ % PC值”和油溫“ ℃ / ℉” 。德國聯(lián)邦食品安全委員會(huì) (BVLK)推薦使用德國 ebro公司的專利產(chǎn)品 FOM 310，可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時(shí)掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換新油，不必將油倒掉。實(shí)際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。 使用 FOM 310進(jìn)行測量注意事項(xiàng) ? 煎炸用油反復(fù)使用，油質(zhì)會(huì)產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會(huì)損害人們?nèi)说膫兊慕】?。請參考下圖。 ? 根據(jù) DGF(德國油脂科學(xué)協(xié)會(huì) )建議
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1