銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材(參考版)
2024-10-19 04:41本頁面
【正文】 ? 鏈接： HACCP計劃表 6. 總結(jié) ? HACCP了解了多少？ ? PET銀雪的生產(chǎn)工藝了解了多少？ ? PET銀雪的 HACCP你掌握了多少？ ? 法，請您提出寶貴意見 ！ 7. 培訓(xùn)試題 ? ? ? 謝謝大家！ 。 ? HACCP計劃的中旨是防止食品安全的危害，驗證的目的是提高置信水平。同樣地，也提供一個監(jiān)控手段，這樣可以調(diào)整加工防止失去控制。準確的記錄保持是一個成功的 HACCP計劃‘的重要部分。 ? 對白砂糖溶解采取的糾正措施如下： ? ，達到規(guī)定的時間和溫度； ? 。在 CCP的 CL發(fā)生偏差時，采取糾偏行動應(yīng)做好記錄。 ? 監(jiān)控體系的建立主要有四個部分，如以下說明： ? ：如溫度、時間； ? ：溫度計、時間計； ? ：如每鍋； ? ：操做工、技術(shù)員等 ? 監(jiān)控人員的任務(wù)是隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實施糾偏行動。 ? 這里重點講 PET銀雪在生產(chǎn)過程中的白砂糖溶解這一操作。 鏈接： PET銀雪 CCP點分析表 PET銀雪 HACCP計劃表 建立關(guān)鍵點的控制限值 ? 以一個蒸煮的熟食為例，其關(guān)鍵限值是能確保消除有害微生物的蒸煮溫度和時間的最低值。 ； 生物危害，細菌、霉菌、酵母菌的增殖。 ? 確定關(guān)鍵控制點 ； 化學(xué)性危害，亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、磷化氫及有機還原物，為加工過程引入。 ； 存在生物性危害，有菌落總數(shù)、大腸菌群殘留。 ? 鏈接：危害分析工作單 確定關(guān)鍵控制點 ? 這些關(guān)鍵點是從原料經(jīng)過加工和裝運到消費等食品生產(chǎn)過程中能控制和消除潛在危害的地方，例如溶糖、冷卻、包裝和金屬檢測等等工序。 進行危害分析 ? 應(yīng)考慮到與食品有關(guān)的所有潛在危害因素，主要是由加工步驟和配料引進的。 ? 21貯運發(fā)貨 ? 產(chǎn)品出倉發(fā)貨按 《 成品出倉作業(yè)指導(dǎo)書 》 進行 ， 并按生產(chǎn)日期先后次序進行發(fā)貨 ， 出倉前檢查出倉產(chǎn)品的品種 、 規(guī)格 、生產(chǎn)日期 、 數(shù)量及產(chǎn)品包裝的清潔與完整性； ? 搬運一般不得在雨天進行 ， 如遇特特殊情況 ， 必須用不透水的防雨布來密遮蓋； 銷售 ? 搬運中必須輕拿輕放 ， 不得使用有損紙箱的工具 ， 不得拋摔； ? 運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 無有毒化學(xué)藥品或其它污物 ，根據(jù)需要配備防雨 、 防塵等設(shè)施 。 ? 19打碼 、 包裝 ? 將產(chǎn)品進行打碼前 ， 應(yīng)明確當(dāng)日的生產(chǎn)日期 ， 并先將設(shè)備調(diào)試好； ? 在調(diào)試好的打碼機上輸入需要在印的內(nèi)容 ， 包括生產(chǎn)日期 、 生產(chǎn)時間等 ， 進行產(chǎn)品打碼； ? 打碼后的產(chǎn)品按包裝要求在專用的場地內(nèi)進行機器包裝或人工裝箱 打碼、包裝 ? ， 機器裝箱時應(yīng)注意控制不能讓產(chǎn)品嚴重擠壓 ， 防止癟罐； ? 包裝箱使用前應(yīng)進行檢查 ， 須保持清潔 、 衛(wèi)生 ， 有水濕 、 霉變或污染等不得使用 ， 箱外應(yīng)清晰 、 正確地印有品名 、日期 、 批次等識別標(biāo)記； ? ， 包裝后應(yīng)檢查封箱狀況； ? 將包裝后的產(chǎn)品按相應(yīng)包裝箱的規(guī)格要求進行疊板 ，疊板時應(yīng)輕拿輕放 ， 擺放整齊 。 ? 17曖瓶 ? 使用前開機檢查曖瓶機的工作運行情況 ， 并檢查曖瓶機溫度控制情況 ， 可根據(jù)氣候變化 、 產(chǎn)品溫度等因素進行調(diào)整設(shè)定 ， 作好生產(chǎn)前的準備； ? 開機生產(chǎn)后檢查產(chǎn)品從曖瓶機出來后的溫度情況 ， 并抽樣驗正是否適合下一步噴碼機噴印的效果要求
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