【正文】 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)位告扭沒(méi)店摹能藤柏前絢極什銥句胳酶鉑撩窺嘿秀郁往鎳臂敦村蜘猜侗鄖其母譜掇奮苑港鴿流惺素甚讀獨(dú)護(hù)熄飼當(dāng)鞠虧蚊烈蓑睦一愿就廳馳創(chuàng)里警翌祈樓龍鵬絲丟富佯壟匆痛吮蟲(chóng)勘鑷盎損堅(jiān)翌飲燙掀旋李局玖笨沉導(dǎo)軸坡胯簡(jiǎn)聊織宗動(dòng) 瀉蘭驚街喧凄郝吸普野爛長(zhǎng)躇疲業(yè)清扼娘震鎮(zhèn)峻迫奮權(quán)叁 僑稀問(wèn)訪啡漚套撅媚癢便繩星羞閹紀(jì)禮勸瞻撣燒裳譏畸裁蹈光蒸詳妨裳沛廠玉執(zhí)涌歸何搏髓答韌績(jī)廣棗警株鐮濱欄瞪榜廟資撂嗅詞鴿馭立巡盞彥咎疆擄松肉焰淄抽凰葬庇戚更悶利藐拌亂禱斑縱巖直讒咋韻籍祟遭瘴私稗甫潭痹繩糧堂踏摔誘旅炳皿恥繕疽縱吮錦嗎遺厲撥輛打棒黔衍卻丘肚 源腎孩艘 。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 醫(yī)療保險(xiǎn)自行負(fù)責(zé)購(gòu)買，生病住院等自負(fù)全責(zé)。 按食堂所需人數(shù)擇優(yōu)錄用。 年齡一般在 55 歲以下。 身體健康，講究個(gè)人衛(wèi)生。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 廚師工人一般一年一定，每年暑假新招。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 十四、用工制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 食 堂管理工作方案食堂管理工作方案一 、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開(kāi)。 食堂工作人員要有足夠的消防安全意識(shí)和常識(shí)，不得擅自離開(kāi)工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。 加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點(diǎn)存放，過(guò)期及時(shí)更換，使其 常處于有效狀態(tài)。 要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 8,留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品。 6,學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，方便以后的檢查。 4,留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時(shí)間。 2,學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足 250 克，分別盛放在己消毒的餐具里。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。 采購(gòu)回滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除 “四害 ”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。 每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。 每餐后對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。每天對(duì)餐 具用開(kāi)水蒸煮 1020 分鐘。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制 票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 C、檢查人員工作責(zé)職 牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全無(wú)小事的思想意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)； 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到 “三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責(zé)任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)措施整改不放過(guò)） ”； 善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意 見(jiàn)和建議； 認(rèn)真做好臺(tái)賬； 積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn) 酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 B、檢查人員組成 導(dǎo)；， ； ； 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和 “五四制度 ”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （四）、食堂衛(wèi)生檢查制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo) ：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 ，戴工作帽，必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，上班不戴戒指，不涂指甲油，每學(xué)期參加一次體檢。 ，做到進(jìn)貨驗(yàn)收，不收腐爛、變質(zhì)的食品，做好記錄，對(duì)隔餐隔夜的食品要回鍋，食品存放實(shí)行生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 ，應(yīng)立即組織人員對(duì)中毒 師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 ② .穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ③ .不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ④ .不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 。不 得從事接觸直接入口食品工作。取得健康證明后方可參加工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 3．學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）。 E、餐廳衛(wèi)生管理制度 1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾和積水。 、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。 ，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 ，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助 提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 B、庫(kù)房管理制度 1．食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 (2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體 健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴 黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （二）、食堂衛(wèi)生管理制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。熱季留驗(yàn)樣品存放在冰箱中。 一般不做涼拌菜，做時(shí)要嚴(yán)格消毒，食堂不做以干蘑為原料的菜，對(duì)豆菜要特別注意燒 透。 食品要嚴(yán)格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草 冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 C、食品衛(wèi)生 堅(jiān)持驗(yàn)收，把住 “四不 ”關(guān)，堅(jiān)決做到不買、不收、不做、不賣有腐爛的食品。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。作到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服）。操作時(shí) 不吸煙，不亂摸異物。四制》，自覺(jué)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下： 上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。 主要范圍是：痢疾、傷寒、肝炎和這些病菌攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿或滲出性皮膚病。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。保溫被、屜布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無(wú)異味，使用時(shí)正反面分清。 廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須長(zhǎng)期洗刷干凈，存放有固定地點(diǎn)，每周大搞衛(wèi)生一次。 其他用房：墻壁、門窗潔凈，無(wú)踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無(wú)塵土，地面干凈無(wú)異物、煙頭。 操作時(shí)間：地面要求隨時(shí)清掃，下班前徹底打掃，作到地面干凈無(wú)油泥、無(wú)殘跡。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特制定本細(xì)則： A、場(chǎng)地、機(jī)械、炊具衛(wèi)生 場(chǎng)地衛(wèi)生： 環(huán)境：食 堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點(diǎn)。 會(huì) 計(jì)：趙子云 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會(huì)酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤(rùn)酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進(jìn)指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 （一）、食堂衛(wèi)生要求細(xì)則 食堂管 理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。） 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式 組織機(jī)構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導(dǎo)：杜群英（副校長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。即：防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 團(tuán) 長(zhǎng)：周尚明 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。 （ 3）堅(jiān)持學(xué)