【正文】 后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生 。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。 二、嚴把生產(chǎn)操作關 在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。嚴禁向 無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品 。 一、嚴把采買準入關 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。 其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。下面我把自己的工作總結(jié)如下： 首先，要樹立師生服務意識。 我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂 衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。 提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌 學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保 證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。 加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每 個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。形成了管理部門、教師、學生 ，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更換 。 強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。我們在食堂管理方面不 斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。我校有近 700 名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下： 一、領導重視，認識到位 建立領導小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。下面就是給大家?guī)淼?2020學校食堂管理個人工作總結(jié)，希望能幫助到大家 ! 2020學校食堂管理個人工作總結(jié)一 我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認 識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。 員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。 (9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。大小員工培訓班近 ()期次。唱紅歌頌黨恩歌詠比賽 。 (7)圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會 。 (6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷 。炒菜間 。 (5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間 。 (3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。 20x 年工作成果： (1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工 就餐滿意度下降的難題。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。吃的放心 。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務 。 2020食堂年終工作總結(jié)篇五 時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的服務滿意率有較大提高，實現(xiàn)生活服 務的社會效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏”的實際效果。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把 做好生活服務工作與沙運司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。 三、今后的工作打算： 一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能 夠住得舒心。 我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領 導和員工的稱贊。 因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運 司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。 二、今年以來的主要工作情況： x職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。工作中杜絕抽煙。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗 。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 嚴把成品銷售關。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。 在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料 。不合要求的堅決不準進入原料庫房 。 首先是嚴把采買準入關。 三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。 二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī) 范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)有 743 人，分 16 個教學班，在崗教師 45 人，廚房聘用職工 2人。 路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之 !在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年里，認真應對存在的問題，克難奮進，團結(jié)一心，仔細探索，努力辦好食堂。 ，使食堂向現(xiàn)代化邁進 。 ，成為有技術、精業(yè)務，懂服務、會育人的好職工 。 三、改善的措施 ，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理，認真理解公司經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取員工對改善食堂的意見 。 ，盡量減少浪費和重復建設 。 ，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系 。 3)在對員工的 日常管理中，用制度加情感和自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變 。 2)對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確 。 1)對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關 。膳食做到以人為本，給員工創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證員工一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念 。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以 赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全 。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。 ，杜絕事故發(fā)生。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。 ，提高了職工素質(zhì)。 2020食堂年終工作總結(jié)篇二 光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職