【正文】 目前， 北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計不久后將出臺。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價， 目前在倒貼錢經(jīng)營。 北京大學(xué)餐飲中心負責(zé)人介紹，自今年 5 月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟，飯菜價格水平，理應(yīng)有一 個可控范圍 ■北大食堂承認原料漲價壓力大稱倒貼錢經(jīng)營 核心提示：針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認，在目 前原料漲價的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。眼下看來，我 們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。 有網(wǎng)民認為，高校食堂經(jīng)營成本的上漲是無可回避的現(xiàn)實，但這個成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)該有所作為。有網(wǎng)民認為，既然方便面這個如此 充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權(quán)，屬于“次級消費者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。有網(wǎng)民說，學(xué)生屬于無固定收入人群，他們在應(yīng)對漲價上就顯得更為脆弱。有網(wǎng)民說，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準公共品。在大部分高?；旧咸幱谝环N自負盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖?，承包食堂的商人和學(xué)校都要在食堂的經(jīng)營中分得一杯羹，這樣成本 轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。實實在在的成本壓力當(dāng)然也會傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調(diào)整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。 ■市場化改革是漲價的體制性因素 多數(shù)網(wǎng)民認為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。報道引起網(wǎng)民關(guān)注。 北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價格上揚，而騎車到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象。 克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。 在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月 (周 )做好主副食供應(yīng)計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具 體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不 佳等問題。 四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運 (殘奧會 )等重大政治活動。 建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。 12 年 4 月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。 從 12 年 4 月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于 2 個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃， 受到院所職工和就餐人員好評。 從 12 年 4 月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。 一、全年主要工作指標完成情況： (經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等 )。 第四篇： 2021 年高校食堂工作計劃 2021年高校食堂工作計劃 2021 年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐 補貼標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。 增加了大量主副食 產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。 (院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求 )。 在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每天僅在 16： 00 至 16： 50 之間不足 1 小時的時間，完成大約 8000 至 10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范 服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。 今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其 9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常 會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。 最重要一環(huán)，從 12 年 8 月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。 建立健全主管定期隨訪制度。 12 年 4 月起，接洽廠商，陸續(xù)引進 各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。 二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新 從 12 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則” (后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份 )明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。下面就是本人的年終工作總結(jié)： 在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn) (工作 )任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。食譜的制定力求科學(xué)、實用，符合學(xué)生的生長需要，葷素搭配、營養(yǎng)搭配，飯菜做法多樣。餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規(guī)范流程。嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達到了經(jīng)營許可的標準，此外，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項食堂管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小 組，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。同時也暴露了一些問題和漏洞。 食堂工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。 檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示情況。 （五）六月份： 組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查 檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。 通過強化學(xué)習(xí)“要求”、“標準” 、“制度”，逐步使學(xué)校食堂管理到位、精細，讓學(xué)校食堂品位不斷得到提升，服務(wù)質(zhì)量不斷得到提高。 創(chuàng)造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，如組織學(xué)習(xí)烹飪知識。 三、主要措施 認真學(xué)習(xí)、貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，積極改進、添置食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確?！坝布边_標。 加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。 二、工作目標 規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。 十八，新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。 十 六、以提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。 十 五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。 十 三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。 十 二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。 十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。 八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。 六、食品要洗凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。特制定食堂工作計劃如下：