【正文】 。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變 . 四、加大硬件投入 由于財源緊張今年九月份又投入近 5000 元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動強 度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。對不符合要求的原料堅決拒收。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范 ,事事有規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖 (上墻 )和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大 清掃。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)： 一、持證上崗、消除安全隱患 作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。 在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。 第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管 理能力和管理質(zhì)量。 食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。確定收費月標準為低年級為 220 元，高年級為 230 元。 每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。教 育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。第三，對學生開展系列教育活動。 第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法。 學生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。并建立管理檔案。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。清洗過 程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。既挑選、清洗、加工。（ 3）、規(guī)范加工流程。出庫時，要根據(jù)食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質(zhì)量 、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。（ 2）、嚴肅保管制度。 同時，在采購期間，對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞 金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進行考察。 規(guī)范操作，嚴格把關(guān)。對餐 廳工作人員的考核與工資掛鉤。 為了規(guī)范管理，開學初我們依據(jù)有關(guān)要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課，合格后方可上崗。開學初，學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓，學校嚴格把關(guān)。我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工 作的有效運行提供了保障。領(lǐng)導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問題。成員分工明確，責任明確。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)： 一、完善組織，明確責任。 本學期學校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，學習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。篇二： 學校食堂管理工作總結(jié) 2 學校餐廳工作總結(jié) 學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展 ,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。 四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量 近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識 開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。 二、建立健全管理制度 健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 我校有 1330 多名學生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第 一、衛(wèi)生第 一、健康第 一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的 監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓。我校學生食堂自 2021 年 8 月 24 日營業(yè)以來，現(xiàn)有 1330 多名學生在食堂用餐。 （ 4） 5 月份，組織校長辦公室、學生處、工會、團委、學生會等部門，對食堂的消防安全、食品衛(wèi)生安全、食品進出價格、人員操作規(guī)范等進行全面檢查，并及時反饋情況給承包單位，促使其有效改進(轉(zhuǎn)載于 :學校食堂管理員工作計劃 )，提高其管理服務(wù)水平。加強對年久失修的電器、電閘的維護和更換，減少硬件設(shè)施問題對食堂正常運行的影響。下學期加強利用信息平臺管理技術(shù)，在線上進行實時檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打造“陽光廚房”。食堂可以在高考完當天可以在飯?zhí)门e行畢業(yè)聚餐； （ 3）加強食堂硬件建設(shè) ,積極推進視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。學期后段，組織學生代表、教師代表對食堂和超市的滿意度進行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果反饋給承包單位，要求其進行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，靈活配餐，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和 服務(wù)活動中的思想意識以及經(jīng)營活動中的獨特經(jīng)營理念與管理文化。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無形的精神文化。 加強學校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位餐飲業(yè)品牌 ,是餐飲業(yè)品質(zhì)的標志，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。 4 月份，深入學習宣傳貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，對飲食服務(wù)單位人員組織專門的業(yè)務(wù)培訓，并以考試的形式對其進行考核，促進服務(wù)人員的專業(yè)理論水平，提高其服務(wù)意識。（ 2）食堂考核的指標，除了 學生的滿意度，應該還有員工的工作積極性。 （ 1）每半個月開食堂例會，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。 加強學校食堂人員管理加強食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。 規(guī)范學校食堂價格管理 學校對食堂承包商所銷售的飯菜等價格實行總體 性的控價制度，根據(jù)市場行情及價格波動幅度進行核定。實行食品留樣制度，做好 留樣記錄。 （ 2）加強食堂物品采購管理。嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。 加強學校食堂創(chuàng)新管理，確保現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，推進食堂文化建設(shè)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位。 規(guī)范學校食堂價格管理 ，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、飯菜價格市場化。 硤口驛鎮(zhèn)楊家壩小學 2021 年 3 月 9 日篇五：食堂管理工作計劃 食品安全衛(wèi)生工作計劃 本學期，總務(wù)處要加強學校食堂管理、消除學校食堂安全隱患、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位，保證師生身心健康、為教育教學服務(wù)。 夏季要認真做好“三防”，防蠅、防蚊、防鼠。營養(yǎng)午餐售出前，必須有陪餐領(lǐng)導先嘗試，再出售。 學生的一日三餐必須有值周老師，食堂管理員，食堂工作人員共同監(jiān)管，確保學生的用餐安全。對大宗物品必須做到定點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。注意用電用火以及消防器材的管理 ,確保食堂無一安全事故發(fā)生。 三、主要措施 強化食堂責任制 ,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位 ,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。 學生一日三餐的碗