【正文】 主要設(shè)備選擇 蒸汽鍋爐 1 。 熱源的選擇 根據(jù)生產(chǎn)及采暖通風(fēng)用汽總負(fù)荷，本項(xiàng)目需新建裝機(jī)容量為每小時(shí)噸的鍋爐房 1 座。變電所內(nèi)設(shè)接地網(wǎng)與變壓器中性點(diǎn)一起與室外接地極連接，車間內(nèi)凡電氣設(shè)備的金屬外殼均采取接零接地保護(hù)。主要措施是凡超過 18 米的建構(gòu)筑物均設(shè)避雷裝置。 照明配線采用塑料銅芯線穿鋼性阻燃電線管沿棚，墻暗敷設(shè)。其中冷庫需要防爆，配線要嚴(yán)格執(zhí)行《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB5005892。 車間配電 配電箱選用 MCC 型動力配電箱，生產(chǎn)車間設(shè)控制按鈕，對較大型的電機(jī)選用降壓啟動設(shè)備。 電源，電源設(shè)施及電源外部條件 10 千伏電源由就近 10 千伏高壓供電線路供給，場（廠）區(qū)供電線路選用電纜，敷設(shè)方式為直埋。 負(fù)荷等級按不同用途分為二、三級。 供電 全場（廠）用電負(fù)荷，負(fù)荷等級和供電參數(shù) 本工程總裝機(jī)容量為 ，運(yùn)行量為 ，有功計(jì)算負(fù)荷為。鍋爐房及循環(huán)水池排放的生產(chǎn)廢水直接排放。 排水系統(tǒng) 本工程采用分流排水系統(tǒng)，生產(chǎn)及生活排水送污水處理站，經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放。 排水 排水量 本工程排水量為 ，詳見排水量表 本工程排水量表 表 512 序號 部門 種類 排水量 備注 最大（ m3/h） 平均（ m3/h） 日排放（ m3/h） 1 生產(chǎn)車間 生產(chǎn)污水 45 39 936 2 鍋爐房 生產(chǎn)廢水 10 7 168 3 全廠生活 生產(chǎn)污水 4 循環(huán)水池 生產(chǎn)廢水 15 8 192 5 合計(jì) 概述 本工程排水總量為 ，其中需處理的污水量為 ，污水水質(zhì)指標(biāo)如下： CODc600mg/l， BOD5300mg/l， SS200mg/l。 本工程場（廠）區(qū)給水采用臨時(shí)高壓生產(chǎn)、生活、消防聯(lián)合給水系統(tǒng)，管網(wǎng)為環(huán)狀。 消防給水說明 根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，本工程同一時(shí)間火災(zāi)次數(shù)為一次，消防用水量最大的為冷庫，該庫儲存物品類別為丙類，建筑耐火等級為Ⅱ級， 體15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 39 積為 17280m 高為 6m，室內(nèi)消火栓用水量為 101/s，室外消火栓用水量為25l/s，則本工程消防用水總量為 10l/s，消防水池容積按冷庫計(jì)算，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間為三小時(shí)，則消防水池容積為 378m。過濾設(shè)備采用 GL50型壓力過濾器 2臺。設(shè) 300m循環(huán)水池 2座。 建循環(huán)水泵房 1 座，內(nèi)設(shè) IS200150400 型水泵 3 臺，IS200150315 型水泵 3 臺，其中各有 1 臺備用。建蓄水池一座，容積為 600m，其中 378m 為消防用水。場（廠）區(qū)給水采用生產(chǎn)、生活、消防聯(lián)合給水系統(tǒng)，管材為鑄鐵管，油，麻石棉水泥打口。建深井泵房 1 座，內(nèi)設(shè) 6JD804 型深井泵 1 臺。 建筑材料估算 水泥： 2800噸 鋼材： 630 噸 木材： 900m 給水 用水量 本工程用水量為 ，詳見用水量表。 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 37 主要新建（構(gòu)）筑物表 表 510 序號 建筑物名稱 建筑面積 層數(shù) 結(jié)構(gòu)類型 備注 1 屠宰加工車間 6000 ㎡ 單層 框架結(jié)構(gòu) 2 一拉熱罐頭車間 2021 ㎡ 二層 框架結(jié)構(gòu) 3 冷庫 2880 ㎡ 單層 框架結(jié)構(gòu) 4 急宰間 100 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 5 待 宰圈 2021 ㎡ 磚混結(jié)構(gòu) 6 給水泵房 84 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 7 鍋爐房 467 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 8 蓄水池 600m3 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 91 調(diào)節(jié)水池 500m3 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 污水處理 92 沉淀池 200m3 2 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 污水處理 93 接觸氧化池 280m3 3 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 污水處理 94 污泥池 100m3 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 污水處理 10 變電所 167 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 11 深井泵房 25 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 12 循環(huán)水池 300m3 2 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 13 旁濾水池 80m3 鋼筋砼結(jié)構(gòu) 14 收發(fā)室門衛(wèi) 20 ㎡ 單層 磚混結(jié)構(gòu) 15 牛舍 1000 ㎡ 30 單層 磚混結(jié)構(gòu) 主要建筑物的特殊技術(shù)措施： 屠宰加工車間采用框架結(jié)構(gòu)，待宰圈采用磚混結(jié)構(gòu)連建。 新增場（廠）區(qū)總平面布置設(shè)計(jì)指標(biāo) （ 1）場（廠）區(qū)占地面積： 50000 ㎡ （ 2）場（廠）區(qū)建構(gòu)筑物占地面積： 13900 ㎡ （ 3）生產(chǎn)建筑系數(shù)： % 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 36 場（廠）內(nèi)外運(yùn)輸 （ 1）運(yùn)輸量 本項(xiàng)目全場（廠）新增年總運(yùn)輸量為 ，其中運(yùn)入量為 萬噸，運(yùn)出量為 萬噸，詳見全場（廠）運(yùn)輸量表 59 全場（廠）運(yùn)輸量表 表 59 序號 名稱 單位 年運(yùn)量 備注 一 運(yùn)入 萬噸 /年 1 肉牛 萬噸 /年 2 飼料 萬噸 /年 3 煤 萬噸 /年 4 其它 萬噸 /年 二 運(yùn)出 萬噸 /年 1 牛肉 萬噸 /年 含包裝物 2 罐頭 萬噸 /年 含包裝物 3 牛骨 萬噸 /年 4 蹄、下水、頭等 萬噸 /年 5 其它 萬噸 /年 三 合計(jì) 萬噸 /年 （ 2）主要運(yùn)輸設(shè)備選擇 因場（廠）不設(shè)鐵路專用線，因此工程的全部場（廠）外運(yùn)輸均為公路運(yùn)輸，擬購買三臺貨車、四 臺冷藏車用于飼料、肉牛及牛肉的運(yùn)輸，另外購一臺客貨二用車作為工作用車及部分零星貨物的采購之用，運(yùn)輸不足部分外協(xié)解決。 場（廠）區(qū)的豎向布置原則： 場（廠）區(qū)的豎向布置采用坡式，場（廠）區(qū)的平土方式采用連續(xù)式，場（廠）區(qū)的地面標(biāo)高主要根據(jù)場（廠）區(qū)地面的現(xiàn)有標(biāo)高，場（廠）區(qū)周圍道路標(biāo)高，場（廠）區(qū)地面排水及土方平衡確定。 主要設(shè)備一覽表 表 57 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備注 一 屠宰加工車間 1 牽牛機(jī) 臺 1 2 洗牛機(jī) 臺 1 3 翻扳機(jī) 臺 1 4 擊暈機(jī) 臺 1 5 提升機(jī) 臺 1 6 放血傳送帶 臺 1 7 集血泵 臺 1 8 血罐 臺 2 9 剝皮線 臺 1 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 34 10 剝皮機(jī) 臺 1 11 切角電鋸 臺 1 12 開胸電鋸 臺 1 13 開胸升降臺 臺 1 14 劈半機(jī) 臺 1 15 劈半升降臺 臺 1 16 切腿升降臺 臺 2 17 檢疫線 臺 1 18 劈頭機(jī) 臺 1 19 頭部自動脫鉤、接受、轉(zhuǎn)送裝置 臺 1 20 切蹄機(jī) 臺 1 21 牛蹄輸送帶 臺 1 22 分割線 臺 4 23 胃容物抽排機(jī) 臺 1 24 洗胃機(jī) 臺 1 25 牛蹄去毛機(jī) 臺 1 26 頭部剔骨機(jī) 臺 1 27 自動洗燙肚機(jī) 臺 1 28 去油機(jī) 臺 1 29 病體機(jī) 臺 1 30 洗血機(jī) 臺 1 31 自動分裝電子秤 臺 1 32 高壓清洗機(jī) 臺 1 33 真空包裝機(jī) 臺 4 34 檢疫軌 臺 1 35 升降臺 臺 1 36 出紅臟升降臺 臺 1 37 劈半機(jī) 臺 1 38 剝皮刀 臺 1 二 “一拉熱”罐頭 車間 1 切肉機(jī) 臺 2 2 夾層鍋 臺 4 3 混合機(jī) 臺 2 4 自動灌裝機(jī) 臺 2 5 真空封罐機(jī) 臺 2 6 滅菌機(jī) 臺 2 7 冷卻裝置 臺 2 8 貼標(biāo)簽機(jī) 臺 2 （ 7）主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo) 主要原材料、燃料、動力需要用量估算表 表 58 序號 名稱 單位 數(shù)量 備注 1 飼料 噸 /年 17500 2 精鹽 噸 /年 42 3 醬油 噸 /年 280 4 白糖 噸 /年 140 5 味精 噸 /年 6 料酒 噸 /年 70 7 香辛料及其它輔料 噸 /年 75 8 商標(biāo) 萬個 /年 1250 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 35 9 塑料袋 萬個 /年 1485 10 一拉熱包裝罐 萬個 /年 1250 11 包裝箱 萬個 /年 160 12 煤 噸 /年 3620 13 電 萬千瓦時(shí) /年 14 水 噸 /年 445980 總平面布置與運(yùn)輸 總平面布置的原則 場（廠）區(qū)新增建筑的總平面布置基本原則主要是根據(jù)工廠的生產(chǎn)工藝流程，建筑防火、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)及節(jié)約用地和減少工程投資等要求，結(jié)合廠區(qū)地形、地質(zhì)、水文、 氣象等自然條件，全面合理的布置場（廠）區(qū)的建構(gòu)筑物，露天堆場，運(yùn)輸線路，工藝管網(wǎng)及綠化美化設(shè)施，使工程的運(yùn)輸線路短捷，總運(yùn)輸量最少，有利于提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和降低運(yùn)輸成本。 b、清蒸牛肉罐頭的制作：經(jīng)處理的牛肉先與配料精鹽、醬油、生姜、大蒜、湯等進(jìn)行腌制調(diào)味，之后在鍋中加熱蒸熟，再經(jīng)加湯裝罐、殺菌、冷卻即為成品。 （ 4）“一拉熱”罐 頭制作 a、紅燒牛肉罐頭的制作：將處理干凈的牛肉進(jìn)行調(diào)味預(yù)煮，然后與醬油、鹽、料酒、砂糖、青蔥、生姜、香料水等配料一起燜煮調(diào)味，再經(jīng)切塊，15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 33 經(jīng)調(diào)味的牛肉切成 45 厘米的方塊，以便搭配裝罐。 成品檢驗(yàn)：通過加工后的分割牛肉及冷藏庫中的成品要進(jìn)行分批定期或不定期的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容主要包括感觀、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，微生物、細(xì)菌、大腸菌群及病理檢驗(yàn)。 宰后檢驗(yàn)：宰后檢驗(yàn)以先體表及頭部檢驗(yàn)，然后內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、最后再復(fù)檢。 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) ： 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)，宰后檢驗(yàn)及產(chǎn)品檢驗(yàn)。也可根據(jù)外商要求采用將分割肉經(jīng)塑料布及紙箱包裝后直接速凍的方式，不再進(jìn)行二次包裝，內(nèi)銷的牛肉可以根據(jù)客戶要求不經(jīng)速凍而直接進(jìn)入 04℃的保鮮間供市場銷售。在分割間內(nèi)根據(jù)出口要求分割成多15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 32 個部位肉，經(jīng)一次包裝后裝上速凍推車進(jìn)入速凍間，速凍間溫度為 35℃，速凍時(shí)間為 20 小時(shí)，肉中心溫度在 18℃以下。國內(nèi)銷售的部分分成四分體或去骨分割；出口肉牛根據(jù)合同要求分割部分肉。病牛由病牛軌道離開加工間送到病牛暫存間，內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)合格后經(jīng)分割、清洗、冷卻等工序送至保鮮間。 去內(nèi)臟 ： 去皮后的肉牛胴體表面檢驗(yàn)合格后，進(jìn)入取內(nèi)臟工序。整個剝皮操作要求皮上不帶油和肉，肉上不帶皮，不要或盡可能少的出馬刀傷，描刀時(shí)不要在肉體上留有刀痕，保證皮、肉完整、美觀。放血完全的牛隨自動運(yùn)行的軌道進(jìn)入下個工段。發(fā)現(xiàn)因嚴(yán)重外傷或患其它不影響宰后肉品衛(wèi)生的疾患而即將死亡的，可送往急宰；對患有傳染病但可 能治愈并對人體健康無害的，或暫時(shí)不能確定病情的準(zhǔn)予暫行緩宰，留養(yǎng)治療，繼續(xù)觀察，對患有鼻疽、破傷風(fēng)、狂犬病、炭疽、黑腿病、瘟疫、嚴(yán)重結(jié)核病等嚴(yán)重傳染病的撲殺銷毀處理。在斷食期間必須喂給清潔飲水，同時(shí)盡量保持環(huán)境安靜，使牛得到充分休息。因此牛群被接收后，要趕入圈中進(jìn)行短時(shí)間飼養(yǎng)。“一拉熱”罐頭生產(chǎn)計(jì)劃采用國外先進(jìn)成熟的技術(shù)，利用本項(xiàng)目低廉的原材料牛肉的優(yōu)勢，生產(chǎn)國內(nèi)至今還為空白的“一拉熱”牛肉罐頭，市場前景廣闊。 理化指 標(biāo)表 表 56 項(xiàng)目指標(biāo)， mg/kg 錫（以 Sn 計(jì)） mg/kg ≤ 200 銅（以 Cu 計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/kg ≤ 砷（以 As 計(jì)） mg/kg ≤ 汞（以 Hg 計(jì)） mg/kg ≤ 亞硝酸鹽（以 NaNo2計(jì)） mg/kg 西式火腿罐頭≤ 70 其他腌制類罐頭≤ 50 復(fù)合磷酸鹽（以 Po4 計(jì)） g/kg 西式火腿罐頭≤ 8 其他腌制類罐頭≤ 5 （ 2）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 30 本項(xiàng)目的肉牛飼養(yǎng)計(jì)劃采用自養(yǎng)與讓農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，在農(nóng)戶飼養(yǎng)初期提供 部分啟動資金，同時(shí)提供技術(shù)上的支持，在農(nóng)戶飼養(yǎng)并達(dá)到育肥要求之后，本企業(yè)進(jìn)行回收屠宰深加工，充分發(fā)揮本企業(yè)的示范龍頭作用，帶動本地區(qū)及其周邊輻射地區(qū)改變整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，走共同富裕之路。容器內(nèi)外表面無銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。 a、牛肉標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27081994 15 萬頭 年優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)屠宰深加工技改工程可行性研究報(bào)告 29 感官指標(biāo)表 表 54 項(xiàng)目 鮮牛肉、羊肉、兔肉 凍牛肉、羊肉、兔肉 色澤 肌肉有光澤，紅色平均，脂肪乳白色或微黃色 肌肉有光澤。 育肥牛屠宰加工生產(chǎn)技術(shù)方