【正文】 我的愛(ài)人，作為一名農(nóng)村小學(xué)校長(zhǎng) ， 兢兢業(yè)業(yè)地奮斗在教育一線三十余年，學(xué)校的孩子們生活條件十分艱苦，正是大慶職業(yè)學(xué)院的師生與他 們結(jié)成了一對(duì)一貧困幫扶的對(duì)子，幫助很多孩子 順利 完成學(xué)業(yè)，我們十分感激大慶職業(yè)學(xué)院。他們的今天，正是源于對(duì)知識(shí)的渴望和老師們的無(wú)私付出。 我的一雙兒女從年幼無(wú)知到今天能夠插上理想的翅膀飛向遠(yuǎn)方，是知識(shí)給了他們豐滿的羽翼。 21 結(jié)束語(yǔ) 參加工作以來(lái)，我三十余年奮斗在教育事業(yè)這片熱土上，對(duì)孩子們有深厚的情感，孩子們是祖國(guó)的未來(lái)，更是每個(gè)家庭的未來(lái)。 3． 撥打電話報(bào)警： 110。 四、餐廳被盜事故 1． 上報(bào)校園保衛(wèi)部門(mén)批準(zhǔn)，于食堂主要出入口安裝監(jiān)控?cái)z像，如發(fā)生食堂被盜、學(xué)生物品被盜可提供給警方視頻資料以便于警方偵破案件。同時(shí)安排好陪護(hù)人員。 三、重大工傷事故 1． 撥打電話報(bào)警，急救中心電話： 120。 6． 按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 4． 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 2． 急救車(chē)到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄，同時(shí)通知食堂立即停止供應(yīng)。 二、食物中毒事故 1． 立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以防有人乘機(jī)破壞。 ，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。 外觀：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味 20 第五 章 食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 一、食堂火災(zāi)事故 天燃?xì)馄鹦』穑瑧?yīng)及時(shí)疏散顧客，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。 表面：表面濕潤(rùn)、 微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉氣味，無(wú)異味。 表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。 表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。色澤一致。 油豆腐：無(wú)異 味、顏色均勻、表面光澤、手掰有韌性 、手感軟，不易碎。 試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。 果蔬類(lèi) 外觀：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。 調(diào)味料 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。 密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、 菜油 食用鹽 標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期 加碘鹽 19 等。 食用油 標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。 （八） 購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 表 品名 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 備注 大米、面粉、面條 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)。 5． 衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐人員有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。 3． 就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理。 （七） 清潔規(guī)范化操作程序 1． 就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)塵埃、無(wú)雜物”。 2． 餐具回收時(shí)要分類(lèi)存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟? 10． 蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。 7． 煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。 5． 要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得 太干、太稀及夾生飯。 3． 當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。 （五） 蒸飯規(guī)范化操作程序 檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→ 淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理，具體細(xì)節(jié)如下： 1． 蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時(shí)必須淘洗干凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷雜物。 4． 瓜果類(lèi)須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。 2． 在切配過(guò)程中，肉類(lèi) 、菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。 6． 下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。 4． 對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類(lèi)和易變質(zhì)的菜類(lèi)，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。 2． 用于下餐炒熟的肉類(lèi)及相應(yīng)蔬菜類(lèi)，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類(lèi)冷藏。 5． 在操作過(guò)程中按照大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善，滿足大部份人的要求。 3． 供餐前主管要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。 （二） 出品保障 1． 首先要檢查菜式是否按規(guī)定的菜譜要求操作。 2． 爐灶操作前安全 檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線路 ，消防器材的位置 解，熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。 （ 3） 餐廳明顯的地方設(shè)置意見(jiàn)箱并校園網(wǎng)站創(chuàng)建公共郵箱、公眾微信平臺(tái)，用來(lái)收集學(xué)生反饋意見(jiàn)，并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善。 3． 提高服務(wù)質(zhì)量 （ 1） 工作人員定期培訓(xùn)，由食堂經(jīng)理親自負(fù)責(zé)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 10） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，以免引起誤會(huì)。 （ 8） 不卑不亢在學(xué)生面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)學(xué)生時(shí)冷時(shí)熱感情用事。 （ 6） 學(xué)生有需求時(shí)，要盡最大的努力滿足學(xué)生的需求。 （ 4） 如學(xué)生言詞過(guò)激，不可與顧客 爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件，一旦有員工與學(xué)生發(fā)生過(guò)激行為，不管誰(shuí)的原因一律開(kāi)除。 （ 2） 學(xué)生與自己談話時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)一定要專(zhuān)心聽(tīng)取。 （ 8） 制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。 （ 6） 不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。 15 （ 4） 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。 （ 2） 講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩 ，所有員工配電胸卡上崗，個(gè)人信息卡上清晰可見(jiàn) 。在職責(zé)范圍基礎(chǔ)上還要積極 主動(dòng)配合其他工種完成相關(guān)工作，并服從食堂經(jīng)理的管理。負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師工作，嚴(yán)把切配、烹飪、出菜關(guān)，保證按質(zhì)、按量、按時(shí)出菜，對(duì)所出飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生負(fù)責(zé)把關(guān)。負(fù)責(zé)成本核算，制定每日主、副食食譜，制定菜肴的投料標(biāo)準(zhǔn)， 負(fù)責(zé)制定食堂主、副食所需原料的計(jì)劃，簽字后及時(shí)將日采購(gòu)計(jì)劃單交食堂經(jīng)理審核后送交總庫(kù)，通知總庫(kù)確保物貨供應(yīng)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向食堂經(jīng)理反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。 完善物品入庫(kù)手續(xù) ,不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收， 入庫(kù)物品必須驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。 3． 采購(gòu)員職責(zé)： 搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧；大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)方可與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提14 供商品質(zhì)量合格證明后方可購(gòu)買(mǎi)；嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料；采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。 13 第四 章 食堂常規(guī)管理方案 一、人員分工及服務(wù)管理細(xì)則 （一） 食堂人員分工 食堂共設(shè)食堂經(jīng)理一名，經(jīng)理助理（兼 財(cái)務(wù)出納）一名，采購(gòu)員一名，倉(cāng)庫(kù)保管員一名，廚師三名（含廚師長(zhǎng)一名），保潔員兩名，面案兩名，切墩兩名，服務(wù)員兩名，至少 15名員工。 五 、預(yù)期目標(biāo)及成果 通過(guò)對(duì) 學(xué)生食堂進(jìn)行各項(xiàng)創(chuàng)新性的經(jīng)營(yíng)、管理后，預(yù)計(jì)于半年內(nèi)徹底改善