71個(gè)超實(shí)用的做菜小技巧(參考版)
2024-08-25 17:19本頁(yè)面
【正文】 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不 濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 6炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后 再放菜。 6用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 6湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入 湯中。 60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 5牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸 10～ 15 分鐘可變白。 5做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 4做丸子按 50克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。 4炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫 等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的 脫水 作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而 吃 不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。 4炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍 炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 4炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃 油，然后再放鹽
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